Биология в лицее. Домашняя птицы


Домашние птицы — Птицы

Птицы категории — одомашненные — выращиваются людьми, для сбора их яиц, или для убоя их ради мяса или перьев. Эти самые домашние птицы, как правило, являются членами супер отряда Galloanserae (мясо птицы), особенно семейства Курообразные ( Galliformes которое включает в себя кур, перепелов и индюков) и подгруппа Утиные (в семействе Гусеобразные), широко известные как «водоплавающие птицы» (напр. домашние утки и домашние гуси). Домашние птицы включают также и другие птицы, которые разводятся и могут быть убиты за их мясо, такие как голуби, или такие как фазаны. Птицы происходят от Французского/Норманского слова poule, само собой производное от латинского слова pullus, что означает маленькое животное.Мясо птицы является вторым, наиболее часто принимаемым в пищу мясом в мире, на которое приходится около 30% производства мяса во всем мире, после свинины на 38%.

 

Примеры:

курица

Птица: КурицаДикий предок: Банкивская джунглевая курица.Локация: Юго-Восточной Азии.Использование: мясо, перья, яйца, украшения, кожаные изделия.

 

 

 

 

утка

Птица: УткаДикий предок: Московские Утки / Кряква.Локация: различные.Использование: мясо, перья, яйца.

 

 

 

Эму

Птица: ЭмуДикий предок: ЭмуЛокация: различные, 20-го векаИспользование: мясо, кожа, масло.

 

 

гусь

Птица: ГусьДикий предок: Серый Гусь / Сухонос.Локация: различные.Использование: мясо, перья, яйца.

 

 

 

павлин

Птица: Индийские павлиныДикий предок: Индийские Павлины.Локация: различные.Использование: мясо, перья, отделка, благоустройство территории.

 

 

 

лебедь шипун

Птица: Лебедь шипунДикий предок: Лебедь шипун.Локация: различные.Использование: перья, яйца, благоустройство.

 

 

страус

Птица: СтраусДикий предок: Страус.Локация: различные, 20-го века.Использование: мясо, яйца, перья, кожа.

 

 

Обыкновенный фазан

Птица: Обыкновенный ФазанДикий предок: Обыкновенный ФазанЛокация: Евразия.Использование: мясо.

 

 

голубь

Птица: ГолубьДикий предок: Рок-Голубь.Локация: Ближний Восток.Использование: мясо, перья, украшения.

 

 

 

домашняя индейка

Птица: Домашняя индейкаДикий предок: Дикая Индейка.Локация: Мексика.Использование: мясо, перья.

 

 

 

цесарка

Птица: ЦесаркаДикий предок: Цесарка в шлеме.Локация: Африка.Использование: мясо, борьба с вредителями.

 

 

 

 

Золотой фазан

Птица: Золотой ФазанДикий предок: Золотой Фазан.Локация: Евразия.Использование: мясо, в основном, орнаментальные.

 

 

 

Нанду

Птица: НандуДикий предок: Нанду.Локация: различные, 20-го века.Использование: мясо, кожа, масло, яйца.

 

 

 

 

                                                                           Отруби домашней птицы

Сочные части птицы — мышцы на ее груди, называемые грудным мясом (грудинка), и мышцы ног на первом и втором сегментах его ноги, называемой бедро и ножка, соответственно. Крылья едят, как правило (в Соединенных Штатах), не разделяя их, как в Buffalo wings, первый и второй сегмент крыльев называются drumette и wingette, когда это необходимо различить, однако они являются техническими терминами. В Японии, крылья, часто разделены, и эти части называются (теба-мото — «база крыла») и (теба-шеки — «кончик крыла»).Темное мясо, которое, называется птичье myologists, также известное как — «красное мясо» используется для непрерывной деятельности, главным образом для ходьбы, в случае цыпленка. Темный цвет приходит от белка миоглобин, который играет ключевую роль в поглощение кислорода в клетки. Белые мышцы, напротив, подходят только для коротких, частых всплесков активности, например, для цыплят, полетов. Таким образом, куриная голень и бедро имеет темный цвет мяса, а его груди (которые составляют основные мышцы полета) – белый цвет мяса. Другие грудные мышцы птицы больше подходят для обеспечения устойчивого полета, таких, как уток и гусей, имеют красный цвет мышц (и, следовательно, темное мясо) во всем.Здоровье.Куриное мясо содержит в два-три раза больше полиненасыщенных жиров как большинство типов красного мяса, если судить по весу. Однако, для костей, без кожи куриная грудь, эта сумма намного ниже. В 100 г мяса запеченной куриной грудки содержит 4 г жира и 31 грамм белка, по сравнению с 10 граммов жира и 27 грамм белка для одной и той же части жареного мяса, стейка..

Читайте также Птицы мира, Хищные птицы, …ЛИТЕРАТУРА

allaves.ru

Домашние птицы

Человеком одомашнено множество видов птиц с разными целями. В хозяйственных целях - ради получения пера, пуха, мяса (привычные нам куры, индюки, утки, гуси, фазаны), для развлечений - говорящие попугаи, миниатюрные амадины, поющие канарейки.

Домашние птицы и скороспелы, и продуктивны, и плодовиты. Кроме того, высоко ценятся и их вкусовые качества. Птицы домашние разделяются на тяжелых и легких. К примеру, куры, относящиеся к легким породам, способны нестись уже после четырех месяцев, к тяжелым - на полтора месяца позже. Гуси, утки и индейки станут зрелыми не ранее восьми месяцев. Яйценоские куры дадут до 300 яиц, индейки - до 100, утки - до 200, а гуси - до 80 за сезон. Но плодовитость кур падает уже через год, а вот у гусей она, напротив, возрастает. Поэтому кур содеражат обычно не более двух лет, а гусей оставляют до трех, а то и четырех лет.

Куры, относящиеся к мясным (тяжелым) породам: плимутрок белый, корниш белый, лангаш, доркинг, брама, фавероль; к мясо-яичным: род-айланд, нью-гемпшир, суссексы, орпингтоны, виандоты, первомайские, полтавские, кучинские, юрловские, ливенские; к яичным: леггорны белые, белые русские, леггорны куропатчатые, минорки.

Самой продуктивной и выносливой породой из уток считают утку пекинскую, за ней следуют украинская серая, глинистая белогрудая и черная белогрудая.

К самым тяжелым гусям относят тулузских, серых эмденских и холмогорских. К средним - арзамасских, тульских, роменских, шадринских, итальянских. Самые легкие (и самые яйценоские) - китайские, кубанские, горьковские.

Разведение домашней птицы в условиях сел может оказаться довольно выгодным делом. Удобнее всего купить уже подрощенный молодняк на птицеводческих хозяйствах (с видом и весовой категорией определяйтесь заранее). В дальнейшем домашние птицы сортируются (в процессе выращивания): одни особи пойдут для получения яиц и разведения, другие - на мясо.

Отбирая птицу на племя, обращайте внимание в первую очередь на соответствие видовых и весовых показателей, на общее развитие, выраженность признаков породы. Особые требования предъявляются к самцам. Они должны быть абсолютно здоровы и прекрасно развиты. Одного самца-петуха хватает для 10 кур, для 10 индеек достаточно одного индюка, одного селезня - для 5 уток, одного гусака - для 3 гусынь.

К насиживанию способны многие домашние птицы. Но нужно учитывать и породные, характерные особенности. К примеру, куры леггорн насиживают редко и не очень хорошо, а вот особи тяжелых пород, напротив, более склонны к насиживанию. Ярко проявляется эта способность у многих гусынь и уток.

Для наседки готовят корзинку или ящичек, дно выстилается сеном. Место выбирается сухое, чистое, отдельное (общий птичник не подходит). Количество подкладываемых яиц зависит от самой птицы. Для кур - это около 18, для утки - около 15, для гусыни - 10, для индейки - не более 20 яиц.

Кормится наседка обычным сухим кормом (кормушку лучше поставить у самого гнезда, как и воду). Первые пять дней после вывода наседка и молодняк удерживаются в помещении, выгул начинают уже с шестого дня. Обычно наседка водит птенцов до месяца, иногда и дольше.

Молодняк может быть выращен и без наседки. Но здесь крайне важен температурный режим: первые пять дней для гусят с утятами +28° С (не более +30° С), для индюшат +35° С, для цыплят +36-37° С. Через неделю можно снизить температуру (постепенно) до +18° С. Световой день продлевают искусственным освещением до 20 часов (молодняк должен видеть свой корм). По мере роста продолжительность времени освещения снижается и постепенно (к месяцу) подводится под обычный световой день.

Если планируется получить в дальнейшем несушек, начать вывод нужно в марте-апреле. В этом случае домашние птицы завершат свой рост к осени, будут более крепкими и вполне благополучно перенесут зиму, начав нестись еще до наступления морозов.

Если птицы домашние выращиваются с целью получения мяса, молодняк приобретается ранней весной. Убойные кондиции достигаются уже через три месяца.

Успешный рост любой птицы зависит от обеспечения необходимым количеством высококачественных кормов, доступа к чистой воде, хороших санитарных условий, исключения сквозняков и сырости, достаточной вентиляции. Для этого создается отдельный блок (птичник). Молодняк содержат на полу. Первое время квадратного метра достаточно для 15 цыплят, 10 утят или гусят. По мере роста домашняя птица рассаживается (или же увеличивается территория).

fb.ru

Домашняя птица

Куры. Среди многочисленных пород, которые разводят в нашей стране, наилучшими кулинарными качествами обладают куры мясного или мясо-яйценосного типа. У кур этих пород крупная, мясистая тушка.

Гуси. Одной из лучших пород, экземпляры которой достигают крупного веса и значительной жирности, является холмогорская белая. Холмогорские гуси бывают весом в 10—12 кг. Хорошими качествами мяса обладают тульские серые и уральские гуси, а также гуси так называемой китайской породы.

Утки. Особенно высоко ценится мясо пекинской породы уток. Оперение пекинской утки белое с легким желтоватым оттенком. Утки отличаются скороспелостью. Отдельные экземпляры в восьминедельном возрасте достигают 2 кг веса.

Индейки. Мясо этой птицы заслуженно считается очень вкусным и нежным. К лучшим породам индеек относят белую и бронзовую, а также разновидности бронзовой: широкогрудую бронзовую и северокавказскую бронзовую. По выходу мяса на первом месте стоит широкогрудая; индюки этой породы достигают 14 кг веса.

Цесарки. По цвету оперения цесарки бывают голубые, белые и серо-крапчатые. Средний вес цесарки от 1,5 до 1,7 кг.

Характеристика мяса домашней птицы. Мясо домашней птицы отличается от мяса крупного и мелкого скота большим содержанием полноценных белков (19,5% в мясе птицы и 13 % в говядине). Жир птицы также имеет некоторые особенности химического состава и обладает более низкой температурой плавления (36,5°), что, как известно, способствует более легкой усвояемости его организмом.

На химический состав птичьего мяса влияют возраст и порода. До определенного возраста содержание жира повышается, например: в мясе петушков трехмесячного возраста содержание жира составляет 3,97%, а к пяти с половиной месяцам количество жира может составить уже 10,73%. Количество белка за тот же период увеличивается незначительно — от 18,06 до 18,62%.

Мясо лучших мясных пород кур содержит жира и белка больше, чем мясо яйценосных питательнее и вкуснее

По составу тканей мясо домашней птицы выгодно отличается от мяса крупного и мелкого скота. В птичьем мясе преобладает мягкая мышечная ткань, соединительной ткани в нем значительно меньше, структура ее более нежная и рыхлая, коллаген соединительной ткани малоустойчив и количество плохо усваиваемых клейдающих веществ незначительно (в говядине 3%, в мясе домашней птицы 1,5%).

В мясе кур и индеек различают белую и красную мышечную ткань. Белая мышечная ткань содержит большее количество полноценных белков и экстрактивных веществ, но значительно беднее жирами, чем красная.

Количество белковых веществ в мясе различных пород и разновидностей домашней птицы более или менее постоянно и колеблется в пределах 18—20%.

Количество жира в тощей птице иногда не превышает 1,5%, а в жирном, хорошо откормленном гусе оно может составлять до 46 % веса тушки.

Водоплавающая птица (гуси, утки) обладает способностью накапливать в более короткие сроки, чем другая домашняя птица, значительные количества жира.

Жир в птичьем мясе расположен в подкожном слое, в особенности у гузки, а также на внутренних стенках тушки, на кишечнике и желудке. Накопления жира образуются также между крупными мышцами, но «мраморности» в мясе домашней птицы не бывает.

При определении качества птицы одним из основных показателей является ее упитанность. При прочих равных условиях (одинаковый возраст и один и тот же пол) мясо упитанной птицы лучше и вкуснее. Мясо старой птицы может содержать значительное количество жира, но по консистенции оно грубое и жесткое, поэтому предпочтение следует отдавать мясу птицы менее жирной, но более молодой.

Половые различия незначительно влияют на качество мяса цыплят и молодняка, но с возрастом птицы эти различия делаются настолько ощутимыми, что, например, тушки взрослых петухов никогда не относят к высшему сорту, так как мясо их не соответствует качественному стандарту этого сорта и имеет ограниченное применение.

Возраст птицы не только изменяет качество ее мяса, но влияет и на количество отходов, которое значительно повышается при использовании старой птицы.

Определение возраста птицы помогает повару правильно использовать птичье мясо. Особенно важно уметь определять возраст петухов, так как из молодых петухов приготовляют все те блюда, которые вообще готовят из мяса домашней птицы. Мясо старых петухов не годится для жарки. Даже бульоны, приготовленные из этого мяса, не отличаются хорошим качеством — они мутны и не ароматны. Наиболее целесообразно использовать мясо старых петухов для приготовления котлетной массы и фаршей.

Возраст петухов легче всего определить по величине шпор. У шестимесячного петуха шпора имеет вид небольшого, мягкого вгаступа — подвижного на ощупь бугорка, покрытого кожей. Годовалые петухи имеют твердую, окостеневшую, шпору, которая в зависимости от породы может достигать 2 см длины. Считают, что в среднем шпора за год у петухов скороспелых пород вырастает на 2см, а у остальных пород — на 1—1,5 см.

Возраст кур определяют по цвету кожи и по состоянию ножек. У старых кур кожа грубая, желтоватого оттенка; обычно жир этих кур также имеет более интенсивный желтый цвет (хотя нужно отметить, что на окраску жира влияет и состав кормов). Ножки старых кур покрыты грубыми крупными чешуйками, на нижней стороне плюсны кожа грубая, с известковыми наростами.

Молодые куры имеют белую нежную кожу, на которой заметны прожилки (в особенности под крыльями). Ножки этих кур мягкие, кожа на ножках покрыта мелкими чешуйками. У молодых кур, которые еще не несли яиц, тазовые кости почти соприкасаются.

Возраст кур и петухов можно определить также по состоянию кончика грудной кости. У молодой птицы он еще не окостенел, имеет хрящевидное строение, эластичен и легко сгибается. У старых — окостеневший кончик кости не сгибается.

Возрастные изменения и половые различия на качество мяса водоплавающей птицы влияют в меньшей степени и в торговой практике при определении сорта они не учитываются, хотя мясо молодой птицы и самок нежнее.

Влияние возрастных изменений особенно ярко выражено в мясе цесарок. В семимесячном возрасте мясо этой птицы мягко, сочно и вкусно, позже, начиная с 8 месяцев, оно начинает ухудшаться, становится грубее и менее вкусным.

Торговые категории и сорта. В торговле всю битую домашнюю птицу сортируют по возрасту, полу, упитанности и способу обработки.

В зависимости от возраста и пола кур подразделяют на несколько категорий.

Цыплята (куры и петушки) до семимесячного возраста; вес непотрошеной тушки от 500 до 1100 г, потрошеной — от 350 до 750 г.

Молодки и петухи в возрасте от 7 месяцев до 1 года. Средний вес молодок свыше 1 кг. У петушков шпоры не длиннее 1 см.

Куры—тушки кур в возрасте свыше 1 года.

Петухи — тушки петухов в возрасте свыше 1 года со шпорами длиннее 1 см.

На предприятия общественного питания индейки, куры, утки и гуси поступают ощипанными непотрошеными, полупотрошеными и потрошеными.

У непотрошеной птицы оставлены все внутренности, голова и конечности. Из полупотрошеных тушек кишечник удален и вставлен бумажный тампон. У потрошеных тушек через разрез на брюшке удалены все внутренности, а также отрезаны голова, ножки и крылья.

Домашнюю птицу относят к тому или иному сорту, исходя из упитанности, правильной обработки (ощипа) и внешнего вида тушек.

По упитанности тушки должны удовлетворять требованиям, приведенным ниже.

Цыплята. У цыплят высшего сорта должна быть хорошо развитая мускульная ткань, гребень грудной кости не должен выделяться; подкожный слой жира располагается сплошной полосой от шейки до гузки, а полоски жира по обеим сторонам грудки; кожа нежная, гладкая, чешуя на ножках гладкая.

Цыплята 1-го сорта должны иметь хорошо развитую мускульную ткань, слегка заметный гребень грудной кости; подкожный жир на спинке располагается в виде полосы от шеи до гузки.

У цыплят 2-го сорта мускульная ткань должна быть развита удовлетворительно, гребень грудной кости может выделяться, на спинке должна быть узкая полоска подкожного жира. а

Мускульная ткань цыплят 3-го сорта развита слабо, гребень грудной кости значительно выделяется; подкожный жир в небольших количествах только у гузки. При удовлетворительно развитых мышцах к 3-му сорту относят цыплят и без отложений жира.

Молодки и петушки. Показатели упитанности для этой категории те же, что и для цыплят, но требования к количеству жира повышены. Молодки и петушки высшего сорта должны иметь значительные отложения подкожного жира на спинке и по обеим сторонам грудки. Молодки и петушки 1-го сорта, в отличие от цыплят, должны иметь жировые отложения в виде полос на грудке и т. д.

Куры и индейки. Тушки птицы высшего сорта должны иметь отлично развитую мускульную ткань, не выделяющийся гребень грудной кости, филей округлой формы; подкожный жир должен покрывать всю тушку сплошным слоем с небольшими просветами на бедрах и боках под крыльями. Кожа нежная, чешуя на ножках гладкая.

Мускульная ткань тушек 1-го сорта хорошо развита, филей округлый, гребень грудной кости не выделяется; значительные отложения жира на спинке, у гузки и в виде полосок по обеим сторонам грудки.

Мускульная ткань тушек 2-го сорта развита удовлетворительно. Гребень грудной кости не сильно выделяется, подкожные отложения жира расположены в виде полосы от шеи до гузки.

Мускульная ткань тушек 3-го сорта развита слабо, гребень грудной кости заметно выделяется; жировые отложения только у гузки. Если мускульная ткань развита лучше, то отложения жира могут быть незначительными, в виде следов у гузки.

Петухи. Тушки петухов 1-го сорта имеют развитую мускульную ткань, не выделяющийся гребень грудной кости, филей округлой формы; значительные отложения подкожного жира в области гузки и на спинке, а также в виде полос по обеим сторонам грудки.

Мускульная ткань тушек 2-го сорта развита вполне удовлетворительно, гребень грудной кости обрисовывается; подкожный жир у гузки и в виде полосы на спинке.

Мускульная ткань тушек 3-го сорта развита слабо, значительно выделяется гребень грудной кости; небольшие отложения жира у гузки. При лучшем развитии мускульной ткани допускаются отложения жира только в виде следов у гузки.

Утки и гуси. Тушки высшего сорта имеют отлично развитую мускульную ткань, округлой формы грудку, обильные отложения жира. Гуси высшего сорта должны иметь у гузки слой подкожного жира толщиной не менее 1,5 см.

Чтобы предохранить жир от позеленения, в области гузки делают треугольный надрез на глубину всего слоя жира.

Мускульная ткань тушек 1-го сорта хорошо развита, гребень грудной кости едва заметен; отложения подкожного жира расположены ровным слоем по всей тушке, значительные скопления его у гузки, просветы на бедрах и крыльях.

Мускульная ткань тушек 2-го сорта развита удовлетворительно, гребень грудной кости выделяется незначительно; подкожный слой жира покрывает всю тушку с просветами на бедрах, крыльях и боках.

Мускульная ткань тушек 3-го сорта развита слабо, значительно выделяется гребень грудной кости; отложения подкожного жира в незначительных количествах, в основном у гузки.

По обработке тушки должны удовлетворять требованиям, приведенным ниже.

Тушки высшего сорта должны быть тщательно ощипаны, без остатков пера и пеньков; на тушке не должно быть прорывов кожи, пятен, кровоподтеков. Допускаются единичные легкие ссадины, но только не на грудке. Для тушек 1-го сорта допускаются единичные пеньки на спинке, легкие ссадины (на грудке их не должно быть), не более двух разрывов кожи и не длиннее 1 см каждый. Во 2-м сорте тушки могут иметь незначительную пеньковатость, слабые синяки, ссадины и разрывы кожи не длиннее 1 см каждый. Тушки 3-го сорта могут быть недостаточно чисто ощипаны, допускаются остатки перьев и пеньки, ссадины, царапины и незначительные кровоподтеки.

Ножки птиц должны быть тщательно вымыты и очищены от известковых наростов, головки — обернуты бумагой.

Тушки битой птицы поступают на предприятия общественного питания остывшими, охлажденными и морожеными.

Остывшими называются тушки, которые после убоя остывали в течение не менее двух часов. У охлажденныхтемпература внутри тушки должна быть от 0 до +4°. Мороженые тушки должны иметь температуру не выше —6°.

Кулинарные качества мороженой птицы хуже, чем охлажденной и остывшей. Птица же, вторично замороженная, имеет весьма посредственный вкус и поэтому не может быть отнесена ни к высшему, ни к 1-му сорту.

Сорт и категория упитанности птицы должны быть указаны на бумажном колечке, прикрепленном к ножке, или на бумажной обертке головы. На ящиках с птицей ставят также обозначения вида и возраста птицы. Так, на ящике с цыплятами ставится буква Ц, с гусями — буква Г и т. п.

Потрошеная птица обозначается буквами — ЕЕ, полупотрошеная — буквой Е. Следовательно, если имеется обозначение ЕЕ2К, то это значит, что поступили куры 2-го сорта потрошеные.

Домашняя птица считается несвежей, если она имеет потемневшую кожу, покрытую слизью, плесенью, позеленевшую в местах отложения жира или посиневшую у зоба и гузки.

У несвежей птицы впалые глаза, матовый клюв. Запах мяса, в особенности внутренностей, неприятный, гнилостный.

Кулинарное использование домашней птицы. Кулинарное использование домашней птицы зависит от особенностей структуры ее тканей.

Благодаря мягкости тканей вся домашняя птица обычно пригодна для жарки. Молодых кур и цыплят используют также для варки. Нежным вкусом отличаются цыплята паровые и жареные кусками (соте).

Для приготовления бульонов особенно хороши взрослые, но не жирные куры. Бульоны из цыплят и старых петухов не ароматичны. Неплохим вкусом обладают бульоны из нежирных индеек. Уток и гусей для приготовления бульонов не используют, так как бульоны из этой птицы слишком жирны и мутны, а специфический запах птицы, приятный в жареных блюдах, неприятен в бульонах. Мясо уток и гусей добавляют иногда в некоторые разновидности борщей, солянок и рассольников.

Индейки хороши жареными, их также используют для фарширования.

Уток и гусей обычно жарят целыми тушками. Старую птицу, в особенности гусей, лучше тушить. Жирных уток и гусей часто фаршируют. Пропитываясь жиром, фарш из яблок или картофеля приобретает очень хороший вкус.

Для приготовления кнельной и котлетной массы используют мясо кур и петухов.

Изделия из куриного филе — натуральные и фаршированные котлеты — следует готовить из отборных кур, лучше молодок. В этом случае не требуется сложной зачистки (срезание пленки), что сокращает время обработки, снижает процент отходов, а главное, улучшает качество изделий. Особенно вкусными получаются котлеты по-киевски.

Мясо домашней птицы используют также для приготовления холодных закусок и заливных блюд, для паштетов, для начинки волованов.

Приятным вкусом обладают такие закусочные блюда, как куры и индейки под майонезом. В разнообразные салаты добавляют холодное мясо отварных или жареных кур, цыплят или индеек. Холодное гусиное или утиное, а также холодное мясо индеек и кур входит в состав сборной закуски «мясное ассорти». Для заливных блюд применяются в основном куры, цыплята и индейки. Отварное или жареное мясо домашней птицы можно подавать в холодном виде с разнообразными готовыми соусами и готовыми овощными маринадами. Из гусиных и утиных печенок приготовляют паштеты, фарши и начинки. Ценными качествами обладают также гребешки, их используют для гарниров к блюдам из домашней птицы. Желудок, сердце, печенку и другие потроха домашней птицы применяют для рассольников и тушения.

www.5-nt.ru

Сайт учителей биологии МБОУ Лицей № 2 города Воронежа

Домашние птицы. Птицеводство

 

Одомашнивание животных – одно из крупнейших достижений творческого труда людей. Давайте познакомимся с результатами этого труда в части птицеводства - с группами и породами домашних птиц.

Домашние птицы К домашним птицам относятся куры, индейки, цесарки, утки, гуси. Разводят птиц с целью получения яиц, мяса, пуха и пера. Используют также птичий помёт (кстати, являющийся одним из лучших видов удобрений).

 

В декоративных целях любители разводят домашних голубей, канареек, попугаев. Для спортивных целей (петушиных боёв) выведены бойцовые породы кур.

Домашние куры произошли от диких банкивских кур. В процессе длительного одомашнивания и специального (искусственного) отбора в различных направлениях, появилось много пород домашних кур, неодинаковых по внешнему виду и различных по хозяйственному значению.

Заметно возросла продуктивность кур. Их яйценоскость увеличилась до 150–200 шт. в год. Масса некоторых представителей мясных пород кур достигает 4–5 кг.

Различают три группы сельскохозяйственных пород кур: яйценоские, мясные и мясо-яичные. Улучшение и создание новых пород домашних птиц – селекция – важнейшая сельскохозяйственная задача. Её решают научно-исследовательские институты, а также – специальные племенные хозяйства.

 

В нашей стране из яйценоских кур наиболее распространённой породой является русская белая (2). Она получена в результате скрещивания лучших местных кур с завезёнными из США леггорнами (1).

 

Русские белые крупнее леггорнов (петухи до 3,5 кг), куры несут более крупные яйца, приспособлены к разным климатическим условиям. Леггорнов также разводят в России. Мяса от яйценоских кур получают немного (масса кур 1,6–2,4 кг), яиц можно получить 200–270 шт. в год. Куры этих пород в той или иной степени утратили инстинкт насиживания яиц. Замену находят в применении инкубаторов. Иногда для насиживания используют обычных кур или даже индюшек.

Усилия птицеводов сосредоточены на выведении пород кур, в которых сочетались бы хорошая яйценоскость с мясными качествами и выносливостью.

 

Из мясо-яичной группы распространены выведенные в Орловской области юрловские (1) куры. Позднее выведены первомайские (2), кучинские юбилейные (3), ливенские, московские (4) и др. Куры этих пород крупнее яйценоских. Так масса петуха юрловской породы достигает в среднем 4 кг.

 

В тех случаях, когда при отборе производителей главное внимание уделялось весу особей, были получены куры мясных пород. Они несут немного яиц, но имеют большую массу, быстро откармливаются. Их мясо мягкое и сочное. Распространённые у нас породы – плимутроки (1) – достигают массы более 4 кг. К мясным породам относятся густооперённые кохинхины (4), крупнейшие из всех домашних кур брама, выносливые чёрные лангшаны (2). Мясные цыплята в возрасте всего двух месяцев уже имеют массу в 1,5 кг и более.

Птицеводство. Разведение кур

Птицеводство считается самой скороспелой и выгодной отраслью животноводства. При относительно небольшой затрате труда, кормов и средств, она позволяет в короткие сроки получать большое количество высокоценного мяса и яиц.

В Российской Федерации имеется много крупных птицефабрик, в которых содержат по 300 тыс. и более кур. Одни птицефабрики специализируются на получении яиц, другие – мяса. Птицефабрики систематически поставляют на прилавки магазинов диетическое мясо и яйцо.

Технология выращивания птиц На птицефабриках есть инкубаторные, брудерные цеха, колонии (куда переводят молодняк из брудеров), цеха несушек, маточное (родительское) стадо и т.д. На фабриках по производству мяса – цеха по откорму молодняка. Все основные работы по уходу за цыплятами и взрослыми курами механизированы. Часто птицы содержатся в специальных клетках с сетчатым полом и стенками. Кормушки и поилки находятся вне клеток в желобах. Птицы берут корм, просовывая головы в ячейки клеточной стенки. Таким образом, содержимое кормушек не засоряется.

Кормление птиц на птицефабриках осуществляется по специально разработанным рационам.

В цехах автоматически регулируются такие условия, как температура, влажность, состав воздуха. Для несушек особенно важной является длина светового дня, которая устанавливается путём искусственного освещения.

Инкубаторные цеха – это места, предназначенные для выведения птенцов. Инкубатор состоит из двух камер. В первой, более крупной, располагаются лотки с яйцами. В инкубаторе автоматически поддерживают нужную температуру, влажность. Каждые два часа автоматы переворачивают яйца, иначе зародыши могут погибнуть изза присыхания к оболочке яйца. За одни-двое суток до конца инкубации лотки с яйцами переносят во вторую камеру инкубатора – выводковую. В ней создают условия, необходимые для дальнейшего развития и вылупления птенцов. В крупном инкубаторе за один приём можно получить несколько десятков тысяч цыплят.

Брудерные – обогреваемые помещения для содержания цыплят.

Кормовой рацион животного – суточная кормовая дача пищи, составленная из различных кормов с учётом потребности животных в питательных веществах. Птицам скармливают комбинированные корма (комбикорма). Они включают зерно, витаминную сочную траву или травяную муку, корма животного происхождения, минеральные добавки (особенно соли кальция) и другие вещества.

Домашние утки Второе место по числу разводимых сельскохозяйственных птиц, после кур, занимают домашние утки. Они произошли от дикой утки – кряквы. Она была одомашнена около 3000 лет назад. Уток разводят в местах, где имеется открытая вода (реки, пруды, озёра). Выгодно разводить уток на карповых прудах. Утки несут в год до 120 яиц. По вкусовым качествам утиные яйца уступают куриным. Поэтому разводят в основном мясные породы уток.

Наиболее распространённая порода – пекинская утка (2). Утки этой породы быстро растут, к двум месяцам набирают вес 2,4 кг. Известны руанские утки. Из отечественных пород разводят московских белых и украинских серых уток. Двухмесячные утята этих пород достигают массы 2,6 кг.

Кряква – широко распространённая в Европе, Азии, Африке и Америке перелётная птица. Самая многочисленная утка России. Крупная, чуть мельче домашней утки, длиной до 0,5 м, она может приспосабливаться к самым разным условиям обитания. Живёт на тихих водоёмах с обильной растительностью, особенно с зарослями камыша, даже в больших городах.

Собирает корм, опустив голову вниз (характерная «стойка на голове») и отцеживая клювом растительный материал, а также различных беспозвоночных: червей, моллюсков, насекомых. Чаще всего гнездо бывает под деревьями, кустами, или в куртинах высокой травянистой растительности поблизости с водой.

Домашние гуси Домашние гуси произошли от дикого серого гуся (европейские породы) и гуся-сухоноса (китайские породы).

Это преимущественно растительноядные птицы, поэтому большую часть дня они проводят на пастбище. Их целесообразно разводить в местностях, где есть хорошие заливные луга. Наиболее распространённые породы – тульские, арзамасские, холмогорские (1), уральские, крупные серые (2), кубанские (3).

Дикий серый гусь – крупная птица (длина тела около 80 см) серовато-бурого цвета. Во время перелёта собирается в большие стаи. Стая летит «гуськом» или клином. Голос подаёт так же, как и домашние гуси (всем известное «га-га-га»).

Предпочитает большие спокойные заросшие озёра, открытые угодья. В негнездовое время кормится на полях и лугах: травой, проростками растений, семенами, корнями и т.д.

Гнездится отдельными парами на больших заросших озёрах и болотах, в основном в тайге и лесостепи. Встречается только в Восточном полушарии. Распространён по внутренним водоёмам Евразии.

Домашние индейки Индейки родом из Мексики, где их приручили мексиканские индейцы задолго до Колумба. В XVI веке они были завезены в Европу и названы индейками.

Это самые крупные домашние птицы. Масса индюка достигает 16 кг, индейки – 9 кг. Индейки разводятся как мясные птицы. Индюшки оказываются превосходными наседками и воспитательницами. Им зачастую поручают воспитание куриных и утиных потомков. Индюшата более требовательны к условиям выращивания и нуждаются в тщательном уходе. Много индюшат погибает в критическом для них возрасте 2–2,5 месяца. Выведено несколько пород индеек – бронзовые (2), чёрные (3), белые (1). Из отечественных пород разводят северокавказских и московских белых индеек. Они превосходят зарубежные породы по плодовитости и выносливости. В возрасте трёх-четырёх месяцев цыплёнок индейки весит более 3 кг.

Интерактивный урок-тренажёр (Пройдите все страницы урока и выполните все задания)

Птицеводство – одна из отраслей сельскохозяйственного производства, животноводства. Породы сельскохозяйственных птиц разнообразны, их создал человек путём многовекового труда. Современное птицеводство развивается на промышленной основе с использованием различных машин. Для повышения продуктивности птицеводства нужно хорошо знать биологические особенности групп и пород домашних птиц, а так же технологию их выращивания.

< Предыдущая страница "Происхождение, значение и охрана птиц"

Следующая страница "Класс Млекопитающие" >

biolicey2vrn.ru

ПТИЦА ДОМАШНЯЯ, ПТИЦЕВОДСТВО

Домашняя птица — куры, утки, гуси, индейки, цесарки, перепела и голуби. Их разводят в основном для получения яиц и мяса. Отрасль животноводства, занимающаяся разведением домашней птицы, называется птицеводством.

В нашей стране птацеводство переведено на промышленную основу. Создана сеть промышленных предприятий — птицефабрик и птицесовхозов, расположенных в различных климатических зонах, как правило, вблизи крупных городов и промышленных центров. Они снабжают население диетическими яйцами и парным мясом птицы. Каждое предприятие специализируется на производстве одного вида продукции.

Ныне ускоренными темпами строятся новые и реконструируются действующие бройлерные птицефабрики, создается все больше специализированных хозяйств по производству мяса индеек, уток, гусей.

Для промышленного птицеводства созданы специальные породы и кроссы домашней птицы, которые характеризуются высокой продуктивностью и жизнеспособностью.

Содержат птицу в капитальных помещениях без окон, оборудованных электрическим освещением, отоплением и вентиляцией. Здесь устанавливают специальный световой режим и поддерживают оптимальную температуру и влажность воздуха. В птичниках чаще всего установлены клеточные батареи, в которых выращивают молодняк и содержат взрослую птицу. Иногда птицу содержат на полу, на глубокой подстилке. Основные трудоемкие процессы — кормление и поение птицы, уборка помета, сбор яиц — механизированы и автоматизированы. Кормят птицу сухими комбикормами, которые полностью обеспечивают ее потребность в питательных веществах.

Для производства пищевых яиц в основном используют кур яичных пород (белый леггорн) и мясо-яичных пород (нью-гемпшир, родай-ланд, московские и др.) и их кроссов. Белый леггорн отличается высокой скороспелостью. За год от каждой несушки получают по 250 яиц и более, масса яиц — 60 г. Живая масса кур — около 1,8 кг, петухов — 2,5 кг. Продукцию от кур-несушек получают в течение одного года, начиная с 22-недельного возраста, затем всю птицу отбраковывают и заменяют новой, молодой. На птицефабриках многократно комплектуют промышленное стадо кур-несушек по залам или корпусам, чтобы равномерно получать пищевые яйца во все сезоны года.

Для производства мяса выращивают цыплят пород белый корниш и белый плимутрок — бройлеров, а также молодняк уток, гусей, индеек и других видов домашней птицы. Бройлеры в 7—8-недельном возрасте весят 1,5—1,7 кг и затрачивают 2,5—3 кг корма на 1 кг привеса. Выращивают их в птичниках на глубокой подстилке или в клетках.

Наиболее распространенная порода уток — пекинская. Взрослые самки весят 3,5 кг, взрослые самцы — 4 кг. За один сезон утки дают 130—150 яиц, масса яиц — 70—80 г. Утята, выращенные на мясо, в убойном возрасте, 7—8 недель, весят 2,2—2,5 кг. Утят выращивают в промышленных хозяйствах без водоемов — в птичниках на глубокой подстилке или на сетчатых полях.

Породы гусей довольно многочисленны. Основные из них — крупные серые гуси, холмогорские, уральские, тулузские, эмденские и др. Взрослые гуси крупной серой породы весят: самки — 4 кг и более, самцы — 6 кг и более. Яйценоскость — 40 яиц и более, масса яиц — 150—180 г. Гусята в 8—9-недельном возрасте достигают 3,5—4 кг. Выращивают гусят в капитальных птичниках на глубокой подстилке. Взрослой птице необходимы пастбища и выгулы.

У нас разводят индеек белой широкогрудой и бронзовой широкогрудой породы, северокавказских, тихорецких. Живая масса индеек — от 4 до 9 кг самки и от 7 до 20 кг самцы. Яйценоскость индеек — 60—80 яиц, масса яиц — 80—90 г. Индюшата, выращенные на мясо, в 17-недельном возрасте весят в среднем 3,5—4 кг. Молодняк выращивают в птичниках без выгулов на глубокой подстилке или в клетках. При содержании взрослой птицы используют выгулы и пастбища.

Живая масса цесарок — 1,6—1,7 кг, самцов — 1,5—1,6 кг. Яйценоскость цесарок — 140 яиц, масса яиц — 40 г. Молодняк в 9-недельном возрасте достигает 1,2 кг. Молодняк и взрослую птицу содержат в птичниках на глубокой подстилке и в клетках.

Перепелов разводят для получения яиц и мяса, которое отличается особым вкусом и ароматом. Перепела весят 140—150 г. Яйценоскость достигает 250 яиц и более в год, масса яиц—10—12 г. Перепелов содержат только в клетках.

Самки мясных пород голубей весят 600 г, самцы — 900 г. Пара хороших голубей дает за год 14—16 голубят с массой в 6-недельном возрасте 500—700 г.

В выращивании птицы принимают участие юные животноводы.

enciklopediya-tehniki.ru

Птица домашняя — Мегаэнциклопедия Кирилла и Мефодия — статья

По упитанности и качеству обработки домашнюю птицу делят на I и II категории. Основными показателями качества курицы являются упитанность и возраст. Возраст петухов определяют обычно по величине шпор. У цыплят и молодых петушков до шестимесячного возраста вместо шпор небольшие бугорки, у взрослой птицы — твердые окостеневшие шпоры, которые в зависимости достигают 2 см и более. Определить возраст кур и петухов можно также по состоянию кончиков грудной кости: у молодой птицы он гибок и эластичен, у старой он окостенел, тверд, не гнется. Домашняя птица продается непотрошеной, полупотрошеной и потрошеной. В полупотрошеной тушке не должно быть кишечника, а в потрошеной — внутренних органов (кроме легких, почек и сальника), головы, ног и крыльев.Куры благодаря мягкому мясу — самый распространенный вид домашней птицы. Молодых кур обычно жарят, старых — варят или используют для приготовления куриных котлет. Нежным вкусом отличаются цыплята паровые или жареные кусками. Для приготовления бульонов особенно хороши взрослые, но нежирные куры. Бульоны из цыплят и петухов неароматны.Мясо кур и петухов используют для приготовления кнельной и котлетной массы. Из филе отборных кур (лучше молодых) готовят натуральные и фаршированные котлеты. Особенно вкусными получаются котлеты по-киевски. Мясо кур используют для приготовления холодных закусок и заливных блюд, для паштетов.Индейки относятся к деликатесным продуктам. Хорошо подрумяненная, покрытая золотистой корочкой жареная тушка упитанной индейки — украшение праздничного стола. И в горячем, и в холодном виде мясо этой птицы отличается превосходным вкусом.Из индеек готовят также вкусные супы и холодные блюда. Для этих блюд используют обычно тушки недостаточно упитанной или старой птицы. Кусочки вареной индейки добавляют в различные салаты. Из ножек готовят вкусные заливные блюда.Гуси и утки несколько специфичны по вкусу и аромату. Главный показатель качества гуся или утки — упитанность. При использовании плохо откормленной птицы жареное кушанье получается сухим, грубым, а блюдо из слишком жирной птицы приобретает слишком приторный привкус и трудно усваивается.Для смягчения привкуса жира к блюдам из жареного гуся или утки подают гарниры, отличающиеся кисловатым вкусом (тушеная квашеная капуста, кислые яблоки, маринованные плоды и ягоды). В заправочные супы из мяса гусей и уток преимущественно используют продукты с кислым вкусом. Поэтому из гусей и уток готовят рассольники, щи, борщи, солянки.Но специфические вкус и аромат воспринимаются не всеми одинаково, многие находят их неприятными для бульона. Вот почему прозрачные бульоны из гусей и уток обычно не готовят, да такие бульоны и не отличаются прозрачностью, они имеют обычно салистый привкус.

megabook.ru

редкие, неприхотливые, умные и другие

Приобретение домашних животных и птиц является поистине ответственным шагом, который потребует максимальной ответственности, поскольку этот питомец может стать другом и надежным спутником на много лет. Домашние птицы – понятие достаточно разнообразное и обширное.

Тем, кто живет в условиях города, сразу придут на ум декоративные птички – некоторые из них довольно редкие. Для тех, у кого есть собственное загородное хозяйство, на ум придут другие домашние птицы, упитанные и несущие яйца. В этом обзоре мы поговорим и о тех, и о других, а также, какие из них самые неприхотливые, а какие – самые полезные.

Выбираем попугайчика

Выбор породы попугаев зависит от наличия опыта содержания у хозяина, а также от того, что он хочет от своего пернатого питомца.

Если в квартире это первая птица, то оптимальными для содержания будут такие виды, как:

  • попугай волнистый;
  • неразлучники;
  • сенегальский попугай;
  • корелла.

Эти декоративные и красивые пернатые в большинстве своем выделяются веселым и задорным нравом, доставляя своим владельцам немало счастливых минут общения. Они поддаются дрессировке и не требуются больших хлопот. Те, у кого опыта побольше в содержании птиц, приобретают более редкие и дорогие виды: жако, ара, александриец, амазон и другие. Это более редкие красивые птицы, они зачастую своенравны, да и уход за ними посложнее.

Как оборудовать жилье для птицы

Какого пернатого вы бы ни выбрали, обязательно обеспечьте ему необходимый простор. Габариты его места проживания должны соответствовать размерам питомца, иначе он будет мучиться всю свою жизнь.

Что касается оптимального возраста, то лучше всего приобретать попугая, достигшего 5-6 недель: они легко переносят перемену места и хозяина, не доставляя особых хлопот. Даже самая умная птица, вывезенная из диких мест обитания, гораздо труднее поддается дрессировке и привыканию. Неудивительно, что они капризничают и ведут себя беспокойно на первых порах.

Опять же, стоит подумать о том, должны ли говорить ваши птицы, потому что по этому критерию они бывают более и менее талантливы. Некоторые смогут щебетать максимум несколько слов, в то время, как другие с легкостью будут радовать вас целыми предложениями.

Самая умная птица в этом смысле – какаду, ара, жако, эклектус. Принято считать, что они обладают интеллектом ребенка возраста 4-5 лет. А простейшие слова и фразы смогут разучить даже обычные волнистики.

Какую птицу покупать для семьи

То же самое касается и полового признака. Традиционно, домашние птички — самцы отличаются большей активностью и способностью к передаче звуков, нежели самки. Зато последние обладают более покладистым и дружелюбным нравом. Несмотря на это, каждая из птиц в домашних условиях способна стать по-настоящему близким компаньоном и другом.

Если вы решили обзавестись канарейкой, то эти декоративные птички могут быть певчими и цветными. Отличаются они одним из своих талантов. Более невзрачные обладают отличными вокальными данными, зато цветные отличаются красивым опереньем. Хотя зачастую специально птичьим экстерьером никто не занимается целенаправленно. Зато это один из лучших подарков для ваших детишек, поскольку эти быстрые щебетуньи мало кого могут оставить равнодушным.

Критерии отбора в магазине

Где чаще всего приобретаются самые распространенные и редкие декоративные птицы? Обычно в зоомагазинах, на птичьем рынке или у отдельных частных заводчиков.

Однако для любой породы будут справедливы следующие правила при покупке:

  • приобретать обязательно здоровую птицу. Обычно подтверждением этому служит веселый внешний вид птицы, которая много движется, без умолку чирикает, обладает гладким опереньем и блестящими глазками, а не сидит в углу нахохлившись;
  • если вы выбираете самца, то обратите внимание на то, чтобы он пел в вашем присутствии, пока вы рассматриваете других особей. Не стоит верить увещеваниям продавца о том, что он еще маленький и не распелся, скорее всего, вам будут пытаться всучить самочку;
  • как правило, безопаснее покупать пернатых все-таки в зоомагазинах. Несмотря на то, что это не является панацеей, но чаще домашние птички проходят сдачу анализов и ветеринарный осмотр, если магазин зарекомендовал себя в этом плане с профессиональной точки зрения.

Чем знамениты хищники

Отдельного нашего внимания заслуживают, без сомнения, самые хищные птицы. Несмотря на то, что они не предназначены для содержания в неволе, их путь к человеку бывает самым непредсказуемым. Многим из нас посчастливилось находить или даже подбирать в лесу птенцов таких хищников: совы, ястреба, сокола, канюка, балобана, не говоря уже об орлах, которые обитают не в каждой местности. Возникает все-таки у некоторых людей идея забрать такую пташку домой и выходить ее на зависть гостям и соседям.

Тем не менее, большинство огромных птиц и тех, что поменьше, относящихся к категории хищников, очень тяжело выживают в квартире и в любой неволе вообще. Начать с того, что им нужен немалый простор для полноценного обитания. Что касается кормежки, то у многих городских жителей вообще нет никакого приблизительного понятия о том, что же должна кушать самая дикая птица, которую решили содержать в квартире. Поэтому их пичкают копченой и вареной колбасой, мясными костями, зерном, пшеничной булкой с молоком и всем чем ни попадя.

Таким образом, хищные птицы – далеко не самые подходящие для домашнего содержания. Они требуют сбалансированного рациона питания в той же степени, что и человек. Взрослая сова или ястреб и другие среди огромных птиц должны съедать ежедневно от 100 до 250 грамм свежего мяса. И если вы не готовы ежедневно доставать им воробьев, голубей, мышей или крыс для пропитания, то хищные и большие птицы – это совершено не то, что вам нужно.

О домашних в полном смысле слова

А теперь про домашних птиц в полном смысле этого слова. Утки, куры, перепела, индейки, цесарки, фазаны, страусы и другие виды тоже относятся к таковым. Выращиваются они с незапамятных времен, и не для украшения, а в качестве источника мяса и яиц. Хотя существуют случаи, когда определенные породы домашней птицы, тех же петухов, используют для бойцовских состязаний. Но сегодня, они преимущественно являются поставщиком ценных витаминов и белка в нашем обыденном рационе.

Даже самая неприхотливая и обычная курица когда-то была одомашнена человеком в дикой природе. Известно, что гусей выращивали еще задолго до наступления нашей эры. И, хотя их прародителями являлись дикие птицы, на сегодняшний день все мы без исключения привыкли к их обитанию рядом с человеком.

zootyt.ru