Как выбрать курицу: 8 полезных советов. Испорченное мясо птицы


Как понять, что курица испортилась: 7 важных критериев

Чтобы приготовленное блюдо оказалось не только вкусным, но и полезным, важно использовать исключительно свежие продукты. В большей степени данная рекомендация касается мясных ингредиентов, которые могут стать причиной серьезного отравления. Поэтому сегодня мы постараемся разобраться с тем, как понять, что курица испортилась.

Цвет мяса

Одним из критериев порчи мяса является изменение его оттенка. Свежее куриное мясо характеризуется розововатым оттенком, который по мере ухудшения состояния становится серым.

Если мясо только начало менять цвет и преобладает розововатый оттенок, его следует приготовить как можно скорее. Если же большая часть продукта стала сероватой, от использования такого компонента в приготовлении блюда нужно отказаться.

Признаком протухшего мяса может быть не только сероватый цвет тушки, но и появление на ней желтоватых пятен. Также обращайте внимание на внешний вид продукта после его приготовления.

Если в этих целях Вы использовали протухшее мясо, оно не меняет свой оттенок в сторону более светлого в условиях термической обработки.

Запах мяса

Обязательно обращайте внимание на то, какой запах исходит от мяса. Если мясной ингредиент отталкивает резким и неприятным ароматом, мясо испорчено и от него лучше избавиться.

Иногда не удается вовремя распознать испорченный мясной продукт, но во время приготовления такой ингредиент может стать источником появления неприятного аромата. В таком случае лучше остановить готовку и выбросить мясо.

Какая курица на ощупь?

Определить испорченность куриного мяса позволит и метод пальпации. Очевидным признаком того, что перед Вами несвежий продукт выступает наличие блестящей и сколькой пленки, от которой не удается избавиться даже посредством тщательно промывания под проточной водой.

Пощупайте куриную тушку руками. Если поверхность является липкой, нет сомнений в том, что мясо непригодно для готовки.

Наличие плесени

Неоспоримым фактом порчи куриного мяса выступает и появление пятен с признаками плесени.

Такие образования на продукте отличаются зеленоватым или черным оттенком и являются причиной характерного запаха, свидетельствующего о процессах гниения. Использовать такую курицу в приготовлении блюд категорически не рекомендуется.

Отсутствие ледяной корочки

Покупка мяса в замороженном виде не гарантирует получение свежего мясного продукта. В связи с этим настоятельно рекомендуется внимательно изучать приобретаемый товар.

Свежезамороженная куриная тушка обязательно характеризуется присутствием толстой ледяной корочки, наличие которой подтверждает тот факт, что продукт был заморожен правильно и с соблюдением всех требований.

Если же на продукте наблюдается присутствие белого льда, речь, скорее всего, идет о мясе, которое переморозили. Конечно же, перемороженное мясо можно смело использовать в приготовлении блюд, ведь оно не несет никакой опасности, но в данном случае нужно быть готовыми к тому, что вкусовые качества конечного продукта будут слегка подпорчены.

Продолжительность и условия хранения куриного мяса

При покупке куриного мяса обязательно обращайте внимание на сроки годности, указанные на упаковке. К сожалению, соблюдение данного требования не всегда гарантирует приобретение свежего мяса, ведь товар может храниться в ненадлежащих условиях.

Во избежание ошибок рекомендовано ознакомиться и с условиями хранения мяса. Продукт должен быть расфасован по вакуумным упаковкам, герметичным контейнерам.

Курица обязательно должна храниться в условиях низкой температуры во избежание быстрой её порчи. Так, в условиях холодильника куриное  мясо может находиться не больше двух дней. Что касается замороженного продукта, то максимальная продолжительность его хранения в морозильной камере может достигать 12 месяцев.

Изучение поверхности кожи

Свежее куриное мясо отличается гладкостью и упругостью, поэтому попробовав на ощупь курицу, удастся определиться с её свежестью. Для этого достаточно просто сильно надавить пальцем на тушку для образования вмятины. Если после этого мясо быстро возвращается к исходному положению, наблюдается исчезновение вмятины, то перед Вами свежий продукт.

Куриное мясо с истекшим сроком годности характеризуется рыхлостью, а после надавливания сформировавшиеся вмятины не исчезают. Как уже было отмечено, помимо рыхлости на поверхности испорченного куриного мяса обязательно будет присутствовать липкая и скользкая пленочка.

Если Вы наблюдаете хоть один из признаков испорченности мяса, которые были детально рассмотрены в данной статье, или же у Вас имеются сомнения относительно свежести мяса, лучше отказаться от его использования в приготовлении блюда. Подобная ошибка может стать причиной серьезного отравления и развития опасных осложнений. 

vremya-sovetov.ru

Как понять, что мясо испортилось советы профессионалов

Мясо, как и любой другой продукт, не может постоянно оставаться свежим. Со временем под действием различных ферментов, микроорганизмов, а также плесеней оно портится и становится непригодным для употребления в пищу. Любая хозяйка должна уметь определять некачественный продукт. Но как понять, что мясо испортилось? Разобраться с этим вопросом помогут советы опытных кулинаров.

Основные показатели

Прежде чем начинать готовить что-нибудь из мяса, необходимо быть уверенным, что оно достаточно свежее и пригодно для дальнейшей обработки. Подозрительные продукты лучше не использовать. Это может привести к нежелательным последствиям. Начинающие хозяйки в таких случаях задают один и тот же вопрос: как понять, что мясо испортилось? Ответить на него могут опытные профессионалы или те, кто часто сталкивается с подобной проблемой. По их мнению, существует три основных показателя свежести мяса:

  1. Внешний вид. Мясо любого животного должно иметь цвет от ярко-розового до темно-бурого. Любые радужные переливы и сероватые оттенки недопустимы. Если в куске мяса имеются кости или суставы, то они должны быть белыми. Для жировых прослоек допустим желтоватый оттенок.
  2. Запах. Покупая продукт в магазине, его обязательно нужно понюхать. Но как понять, что мясо испортилось? Обычно внешнего осмотра бывает недостаточно. Здесь надо помнить, что свежее мясо практически не пахнет за исключением легкого оттенка молока. Любые посторонние «ароматы» свидетельствуют о плохом качестве продукта.
  3. Консистенция. Как понять, что мясо испортилось? На ощупь свежее мясо должно быть упругое и достаточно плотное. Ямка, которая образуется при легком надавливании рукой, обычно сразу исчезает. Испорченный продукт, наоборот, будет рыхлым. Палец в него входит, как в масло. Кроме того, свежий кусок мяса никогда не будет липким и скользким.

Зная эти показатели, легко отличить хороший продукт от плохого и некачественного.

Испорчен ли фарш?

Неопытные хозяйки часто теряются, когда речь идет о фарше. Как понять, испортилось ли мясо, если перед глазами не цельный кусок, а измельченный полуфабрикат? Тем не менее, свежесть фарша определяется по тем же показателям.

Продукт надо хорошо осмотреть, понюхать и обязательно потрогать руками. Только после этого можно будет принимать окончательное решение относительно его пригодности. Взять, к примеру, фарш из говяжьего мяса. Не обязательно, чтобы он был вишнево-красным. При хранении говядина постепенно начинает темнеть изнутри. Это вызвано отсутствием прямого доступа кислорода. В середине со временем фарш может даже стать коричневым. Но это вполне нормально. Полуфабрикат не должен плохо пахнуть. Это – явный признак испорченного продукта. Здесь надо всегда помнить, что даже в свежем продукте имеются бактерии. Поэтому при наличии любого подозрительного аромата лучше не рисковать. В заключение, фарш надо обязательно потрогать руками. Если он липкий, скользкий или чересчур влажный, то такой продукт не исправит никакая тепловая обработка.

Определение свежести свинины

Каждый вид мяса имеет свои особенности. Например, на прилавке в магазине лежит свинина. Как понять, что мясо испортилось? Здесь опять-таки нужно вспомнить о трех основных признаках.

По цвету кусок свинины обязательно должен быть нежно-розовым. Более темный оттенок говорит о том, что он либо уже не свежий, либо перед вами мясо старого животного. В этом случае лучше отказаться от подобной покупки. Приготовленное из такой свинины блюдо будет отвратительным на вкус и не доставит удовольствия. Если же мясо очень бледное, то, возможно, в корма для животных добавлялись гормоны роста. Готовить пищу из таких продуктов небезопасно. Если внешне мясо выглядит нормально, то это не значит, что его не надо нюхать. Иногда продавцы пытаются скрыть неприятный запах с помощью специй или столового уксуса. Наличие любых посторонних ароматов говорит о том, что продукт не так хорош, как кажется. При нажатии пальцем свинина, как и любое другое мясо, должна быть упругой. Покупая продукт на рынке, надо не забывать проверять наличие штампа санитарной инспекции.

Характеристики испорченной курятины

Не исключением является и мясо птицы. Оно также может прийти в негодность при длительном и неправильном хранении. Как понять, что мясо курицы испортилось? Ненадлежащее качество такого продукта определяется по уже привычной для всех схеме. Во-первых, цвет мяса меняется с розового на серый. В небольших количествах это допустимо. Тушку можно чуть больше подварить. Если естественного оттенка осталось совсем мало, то такую курицу уже не спасти. Во-вторых, у испорченного мяса птицы характерный неприятный запах. Избавиться от него очень сложно, да, и не нужно.

В-третьих, кожа испорченной тушки будет скользкой и липкой. На поверхности образуется небольшой налет в виде тонкой блестящей пленки. Иногда приходится иметь дело и с уже готовым продуктом. Например, у испорченной жареной курицы присутствует запах серы или тухлых яиц. И никакие специи здесь не помогут. И еще один немаловажный признак – наличие плесени. Даже начальное формирование пушистых образований черного или зеленого цвета – сигнал к тому, что продукт окончательно испорчен.

fb.ru

Как выбрать свежее мясо правильно

Если вы задаетесь вопросом, как выбрать мясо, то вам нужно знать, что оценивается оно по запаху, внешнему виду и на ощупь. Поэтому, если вы хотите приготовить вкусное мясное блюдо, включайте свои органы чувств и отправляйтесь на рынок или в магазин.

Даже наличие сертификатов, которые вы можете потребовать у продавца, и санитарного контроля порой не могут защитить от покупки испорченного продукта. Поэтому вы должны знать, как выбрать свежее мясо по основным признакам, ориентируясь на опыт разбирающихся в этом людей.

Что такое свежее мясо

Многие думают, что это тот продукт, из которого получаются самые вкусные блюда — стейки, шашлыки, бифштексы... Но степени свежести тоже бывают разными. Мясо делится на:

  • парное — в течение трех часов после разделки туши. Оно жесткое, имеет несколько иной вкус и запах и сразу в пищу не используется;
  • остывшее — следующая стадия, которая длится до суток. В этот момент его уже продают. По истечению данного срока мясо либо охлаждают, либо замораживают;
  • охлажденное – мясо, которое содержат в холодильной камере при температуре от 0 до 4-х градусов тепла не более 48 часов;
  • замороженное — проходит заморозку при температуре от 30 до 40 градусов ниже нуля.

Теперь поговорим о том, как выбрать мясо качественное и не испорченное.

Как выбрать свежее мясо

Как мы уже сказали выше, помочь выбрать свежее мясо, не испорченное, нам могут его внешний вид, текстура и запах.

С виду мясо должно быть сухим. При выборе продавец должен предлагать нож и вилку. Зачем? Это нужно для того, чтобы сделать надрез и оценить сок, вытекающий при этом из мяса. Он должен быть абсолютно прозрачным, без крови, это признак того, что ее плохо слили после убоя, и продукт сильно потеряет в весе во время приготовления. Если сок розоватый, значит, продукт уже не раз замораживался.

Следующий момент при выборе — это запах. Он должен быть приятным, мясным. И лучше всего он ощущается, если проткнуть свежее мясо ножом. Запах мороженого мяса определяется только после его оттаивания. Если вы приобрели кусок в вакуумной упаковке, то аромат может быть слегка кисловатым, но он почти сразу улетучивается.

Теперь нужно пальцем, а лучше вилкой (не каждый продавец разрешит свой товар щупать руками), надавить на мясо. Его поверхность должна быстро принять первоначальную форму, это свидетельствует об упругой консистенции. Можно промокнуть мясо салфеткой, слишком заметных отпечатков влаги остаться не должно. Если осталось довольно много крови, то это не очень хороший качественный признак — мясо плохо обескровлено. Жир также должен быть плотным и не очень липким.

Как выбрать мясо говядины, свинины, баранины, птицы

Различные виды мяса при выборе могут различаться между собой. Например, на мясо говядины идет скот в возрасте от 3-х месяцев. Цвет его указывает на возраст животного. Молодым считается мясо до 2-х лет, а телятины — от двух недель до трех месяцев. Оно светло-красного цвета, и жир у него розоватый, почти белый. Взрослое мясо имеет насыщенный красный оттенок, более старых животных оно темно-красное с ярко-желтым жиром. Оно жесткое, жуется с трудом, жарить стейки из него уже не стоит, да и в бульоне будет вариться долго. У мороженой говядины цвет имеет сероватый оттенок из-за кристалликов льда. Если оттенок уже приближается к коричневому, это говорит о том, что мясо где-то долго пролежало.

Свинина делится на поросят от 1,3 до 12 килограммов, подсвинину — до 34 кг и собственно, саму свинину тяжелее этого веса в возрасте до 10 месяцев. Цвет мяса светлее, чем у говядины, более розовый с белым или кремовым салом, но точно также, чем старше животное, тем мясо темнее. Прослойки сала не должны отставать от мяса.

Мясо баранины — это, по правилам, молодые кастрированные животные до 1,5 лет или овцы 3 лет. Продукт светло-красного цвета с белым жиром, у старого животного — красно-коричневый и желтый жир.

К мясу птицы относятся курица (и петух тоже, мясо его синеватое и менее жирное), индейка, утка, гусь. Выбирать его нужно по кладкой коже, без перьев и каких-либо повреждений. Чем моложе птичка, тем вкуснее ее мясо, оно бледно-розовое с белым жиром. У старой оно грубое, с желтой кожей и жиром. Если есть голова, обратите внимание, что клюв у свежей птицы должен блестеть, тушка быть плотной и сухой, если мясо разрезать, то немного влажным. Мясо гусей и уток красного цвета.

Как выглядит испорченное мясо

Мясо портится не только после окончания срока годности, но и от неправильного хранения. Плохая вентиляция, неправильное охлаждение, слишком плотная укладка туш и т.д. очень влияют на качество продукта. Признаки испорченного мяса, в котором развиваются гнилостные бактерии:

  • серые и бордовые пятна;
  • повышенная влажность на разрезах;
  • липкая слизь;
  • мутность сока;
  • сгустки крови;
  • кислый запах;
  • дряблые и рыхлые мышцы
  • хруст при разрезе — личинки паразитов.

Естественно, и  испорченное мясо нужно продать. Поэтому продавцы его вымачивают в различных растворах. Например, для придания свежего цвета — в марганцовке. Признаком этого может стать розовый жир. Если края мяса немного оплыли, расслаиваются волокна, значит, его вымочили в уксусе. Об этом же свидетельствует и кислый запах. Но чаще всего, такое проделывают с шашлыком, ведь маринад для шашлыка таким и должен быть. К сожалению, чаще всего на шашлык идет именно мясо не первой свежести. Поэтому лучше не полениться и приготовить его самому.

На открытом воздухе продукт портится очень быстро, поэтому, чтобы выбрать мясо на рынке, идите туда с самого утра, чтобы оно пролежало на прилавке не более двух часов.

data-ad-client="ca-pub-9170475706340624"data-ad-slot="4011139166">

oz-lady.ru

Как определить свежесть курицы | FoodBlogger.ru

Покупая курицу, нужно уметь правильно ее выбирать, ведь от качества продукта зависит не только то, насколько вкусным получится блюдо (например, курица, приготовленная в аэрогриле), но и здоровье вас и ваших близких. Согласитесь, не очень-то приятно отравиться несвежим мясом.

Как определить свежесть курицы

Поэтому каждая хозяйка, прежде всего, должна знать, как определить свежесть курицы. Об этом и пойдет речь в данной статье.

Признаки несвежей курицы

1. Запах. Это самый главный и основной критерий определения свежести. Всегда доверяйте своему обонянию, и оно вас не подведет. Понюхайте курицу и определите, не чувствуете ли вы сладковато-приторного, кислого или гнилостного запаха. Если курица уже просрочена и начала портиться, то будет пахнуть сыростью и плесенью, ну а если откровенно пахнет гнилью, то дело совсем плохо – такой курице место только в мусорном бачке.

2. Цвет. Уже начавшая портиться курица приобретает сероватый или серовато-зеленый цвет. Рядом с задним проходом птицы часто могут встречаться небольшие фиолетовые пятна. Помните, что у свежей, качественной курицы, мясо всегда имеет нежный светло-розовый цвет, а кожа может быть слегка увлажненной, с желтоватым оттенком. Можно легко придумать, с чем есть курицу, если она изначально свежая и полезная.

3. Поверхность кожи. Свежая курица должна быть гладкой и упругой на ощупь. Если вы хотите проверить свежесть мяса, то слегка надавите на него, чтобы образовалась небольшая вмятина. Если мясо быстро пришло в исходное состояние, и вмятинка исчезла, значит перед вами свежая курица. У курицы, срок годности которой истек или подходит к концу, мясо рыхлое, и сделанная вами вмятина так и останется на поверхности, а на ощупь такая курица неприятная, липкая и склизкая.

Как выбрать качественный продукт

Курица должна быть не только свежей, но и качественной, не обработанной сторонними химикатами и не старой. Старайтесь не покупать замороженную курицу, так как чаще всего производители или продавцы ставят ей «водяной укол», то есть попросту накачивают внутрь нее воду со шприца. В итоге вес курицы увеличивается до 40%. При разморозке такого продукта вы обнаружите, что действительный вес мяса намного меньше, к тому же такая курица практически лишена полезных веществ.

При покупке целой тушки обратите внимание на клюв птицы – он должен быть сухой, упругий и слегка глянцевый. Ротовая полость должна быть слегка блестящая, розового цвета и не иметь неприятного запаха.

Узнать, молодую или старую курицу вам, продают можно по лапкам. У молодой птицы они мягкие, беловатого оттенка с прожилками и маленькими чешуйками. Лапки старой курицы отличаются грубостью, желтым оттенком и крупными чешуйками. Также возраст можно определить по грудинке. У молодой особи кончик грудной кости  хрящевидный и легкогнущийся, так как еще не закостенел.

Избегайте при покупке курицу, имеющую резкий запах хлора, так как скорее всего срок ее годности давно вышел. Дело в том, что производители часто обрабатывают куриные тушки хлором (законом допустимое количество хлора должно составлять не более 0,004%) для увеличения срока хранения. Если тушка имеет ярко выраженный запах этого химического вещества, значит, производители добавили больше хлора, чем обычно для того, чтобы срок годности был как можно дольше. Как вы понимаете, такую курицу есть нельзя.

Отправляясь по магазинам за покупками и намереваясь купить мясо птицы, всегда помните, как определить свежесть курицы, для того, чтобы приобрести действительно хороший продукт. Не стесняйтесь в магазине осматривать и ощупывать курицу, ведь от того, насколько продукт качественен, зависит ваше здоровье.

foodblogger.ru

Как выбрать свежее мясо. Выбор качественного и свежего мяса

Несмотря на санитарный контроль и сертификаты качества, полностью застраховаться от приобретения несвежего мяса на рынке или в супермаркете невозможно.

Свежее мясо. Основные признаки

На ощупь поверхность мяса должна быть сухой, а мясной сок в месте разреза –  обязательно прозрачным и необильным, на разрезах мясо не должно прилипать к пальцам.

Запах мяса должен быть натуральным и естественным, без всевозможных примесей  и посторонних неприятных ароматов. Жир на свежем мясе при надавливании должен крошиться, а не мазаться.

Мясо на ощупь обязательно должно быть плотным, причем ямки от надавливания пальцами, вилкой или ножом должны быстро выравниваться.

Если доброкачественное мясо промокнуть салфеткой, на ней не должно остаться ярко выраженных влажных отпечатков. Если на салфетке отсутствуют обильные следы крови, значит мясо правильно и добросовестно обескровлено.

Цвет

Свежая говядина имеет цвет спелой малины, а жировые прослойки могут быть окрашены в белый, кремовый или желтый цвет. Потемнение мяса и смещение его цветовой гаммы в сторону коричневого оттенка свидетельствует о сомнительной свежести мяса.

Телятина должна иметь светло розовый окрас, а жировые прослойки обязательно должны быть белыми. Если мясо имеет более темный окрас, значит вам пытаются продать вместо телятины говядину, либо телятина – несвежая.

Цвет свежей свинины – от розового до розово-красного. Сало может быть как белого, так и кремового цвета, но его окрас обязательно должен быть равномерным. Как и в случае с говядиной, темный цвет мяса должен насторожить, поскольку вряд ли такая свинина будет свежей.

Молодая баранина всегда светло-красного цвета, с белыми прослойками жира. У мяса старых животных цвет темно-красный или красно коричневый, а у жира – желтый. Баранину трудно спутать с другими видами мяса, поскольку она обладает специфическим  ярко выраженным запахом.

Свежее мясо птицы по цвету может быть разным. У кур и индеек оно имеет бледно-розовый оттенок, а у гусей и уток цвет мяса – красный. Возраст птицы определяется по коже и жиру: чем нежнее и белее кожа, а жир светлее, тем моложе птица и наоборот.

Признаки испорченного мяса

— Кислый запах в воздухе;

— На поверхности мяса липкая слизь;

— Мясо слишком влажное на поверхности и на разрезах;

— Сок на разрезах мутный;

— Глубинная часть мышечных волокон коричнево-красная или серо-красная;

— Мясные волокна дряблые;

— Жир и костный мозг теряют блеск, липнут и мажутся;

— Преобладающий цвет мяса – серый.

Следы маскировки несвежести мяса

Если края куска мяса размытые, это свидетельствует о том, что мясо вымачивали в уксусе, с целью избавиться от несвежего запаха и слизи на поверхности.

Если жир на куске мяса окрашен в розовый цвет, значит мясо вымачивали в растворе марганцовки, чтобы придать ему свежий вид.

Вкусных вам мясных блюд и приятного аппетита!

Это может быть вам полезным

goodmaster.com.ua

Простые рецепты с пошаговыми фотографиями

Перед каждым праздником мы в предвкушении наслаждения от застолья начинаем продумывать меню. Котлетки, домашние колбаски, отбивные, рагу, плов с бараниной, голубцы и пельмени, запеченные в духовке курочки, кролики, утки и, конечно, ароматный долгожданный шашлычок с дымком!

Главный продукт для всей этой вкуснятины мясо. Сейчас мы разберемся, как же определить испорченное мясо и выбрать свежий, качественный продукт.

Внимательно смотрим

Обычно испорченное мясо видно сразу при проведении визуального его осмотра.

Свежее мясо всех видов крупного животных, такое как говядина или телятина, козлятина, свинина, баранина должно иметь цвет от темно-розового до бурого. Ни в коем случае не должно быть радужных отливов или серого оттенка.

Мясо птицы должно быть от розовато-белого до розового цвета. Если птица молодая, то цвет может быть даже с голубоватым оттенком.

Цвет всего куска мяса или тушки птицы должен быть однородным, без темных или серых пятен.Края отрезанных частей туши не должны быть подсохшими и заветренными. Если куски мяса имеют кости или суставы, то обращайте пристальное внимание и на их цвет. Только белый!

Покупая любой из видов мяса в магазине, учтите, что подсветка витрин сильно искажает реальную картину. Обязательно просите продавца достать понравившийся вам кусочек и внимательно осмотрите его.

Используем осязание и обоняние

Обязательно потрогайте и понюхайте продукт, чтобы выявить признаки испорченного мяса и не стать жертвой отравления. Структура хорошего правильного мяса плотная, не рыхлая. Если вы попробуете нажать пальцем на кусочек, палец не должен войти в мясо как в масло!

Ни в коем случае мясо не может быть липким!

Помните, что правильный запах хорошего мяса почти неощутим и имеет в своем аромате нотки молока. Если вы покупаете фарш, знайте, что его запах не должен отличаться от цельных мясных кусков. Если это не так, стало быть, в фарш добавлены специи или ароматизаторы. Нерадивые продавцы используют этот метод, чтобы скрыть гнилостный запах несвежего продукта.

Еще один совет. Не постесняйтесь потребовать в магазине или на рынке сертификат качества на выбранные окорок или ребрышки. Если мясо свежее, не испорченное каждый добросовестный продавец обязательно предоставит вам все нужные документы.

Может случиться такое, что времени от момента покупки до приготовления прошло немало; и у вас не было возможности хранить мясо в холодильнике. Позаботьтесь о том, чтобы оно хорошо прожарилось или сварилось!

povareshkino.ru

Как выбрать курицу: 8 полезных советов

Куриное мясо - очень полезный продукт благодаря присутствию в нем протеинов, витаминов и минеральных веществ. Оно содержит жизненно необходимые фосфор, железо и калий. Из курицы можно приготовить много вкусных блюд: суп-лапшу, курицу-гриль, медовые крылышки с хрустящей корочкой, курицу с пармезаном и томатами. Куриное меню может быть настолько разнообразным, что это мясо является незаменимым ингредиентом во многих кухнях мира.

Чтобы получить исключительное блюдо, важно выбрать качественную и свежую курицу. Обратите внимание на наши рекомендации, чтобы выбрать правильный продукт. 

Совет №1: обратите внимание на внешний вид

В первую очередь обращайте внимание на внешний вид курицы. У правильной тушки округлая грудка, кость-киль не выделяется. У молодых кур грудная кость пружинит, а у старых более твердая и жесткая. 

Важно, чтобы грудка не была слишком увеличенной и выглядела пропорционально  конечностям, иначе это может быть признаком того, что ее вырастили на гормонах. Курица должна быть хорошо ощипанной и выпотрошенной.

Качественная птица не должна иметь поверхностных дефектов. Не допускаются переломы костей, гематомы, царапины, кровяные сгустки.

Совет №2: надавите на мясо 

Свежее куриное мясо должно держать форму. Чтобы это проверить, слегка надавите пальцем на мясо. При надавливании на мягком участке свежее мясо должно быстро восстановить свою форму. Если осталась впадина, то это мясо лучше не покупать. 

Совет №3: обратите внимание на цвет

Выбирая куриное мясо, обращайте внимание на его цвет. Самым вкусным считается мясо молодых кур. Оно обычно имеет светло-розовую окраску. Их кожа нежная и белая, а жир бледно-желтый. На лапках видны мелкие чешуйки. У взрослой курицы кожа более жирная и толстая, с желтоватой окраской.

Совет №4: принюхивайтесь к мясу 

Желательно мясо нюхать. Не стесняйтесь делать это прямо в магазине или на рынке. У свежей курицы не должно присутствовать кислого, гнилостного запаха, а также сырости. Мясо должно приятно пахнуть и не вызывать никаких сомнений.

Совет № 5: приглядитесь к кожице

Признаком свежести курицы считается сухая и чистая кожа. Если она липкая и скользкая, вероятно, курица болела, а для ее лечения применяли антибиотики. Липкость и скользкость также могут быть признаками несвежести. 

Совет №6: выбирайте охлажденное мясо

При выборе качественной курицы предпочтение отдавайте охлажденным тушкам. Их мясо сохраняет сочную структуру. После заморозки и разморозки мясо будет более жестким.

Обратите внимание на то, что иногда производители хитрят, чтобы получить больше прибыли: они долго выдерживают кур в воде. В результате вес тушки может увеличиваться до 20%. А это превышает допустимую норму в 4%. 

Совет №7: посмотрите на упакову

Приобретая охлажденную курицу в упаковке, отдавайте предпочтение прозрачным вариантам. Упаковка не должна иметь никаких повреждений. Внутри нее не должно быть розовых ледяных кристалликов. Если они есть, это может быть признаком того, что курицу заморозили и вновь разморозили.

Обязательным является наличие на упаковке ГОСТа и отметки о проверке в Госветнадзоре. Также должен быть государственный номер ветврача и срок хранения продукта.

Совет №8: выбирайте курицу исходя из желаемого блюда

Курицу нужно выбирать в зависимости от того, какое блюдо вы хотите приготовить. Так, например, для жарки, тушения или запекания больше подходят цыплята-бройлеры, вес которых немного больше 1 килограмма. 

Первые блюда лучше готовить из тушки, вес которых от 2 до 3 килограммов. Причем чем старше курица, тем более наваристым получится бульон. Самый же ароматный бульон готовится из домашней курочки. В домашней тушке обычно внутри оставляют все потрошки. Такие куры отличаются особым специфическим запахом, а также цветом.

Как хранить курицу дома

Свежую курицу лучше всего приготовить сразу. Если все же вы не планируете готовить ее сразу, куриное мясо следует хранить в холодильнике. 

Идеальным вариантом будет поместить тушку курицы в вакуумную упаковку, положить в контейнер по объему больший, чем сама курица, и засыпать свободное пространство контейнера льдом.

Оптимальная температура хранения курицы 0-4°C при относительной влажности 80-95%. Обратите внимание на срок хранения курицы в зависимости от температуры в холодильной камере:

  • при температуре от +7 до +10°C – 8-24 часа;
  • при температуре от +4 до +7°C – 1-2 дня;
  • при температуре от 0 до +4°C – 3 дня;
  • при температуре от -2 до 0 °C – 3-4 дня.

Замораживать курицу не желательно, но если вам пришлось прибегнуть к заморозке, то обратите внимание на срок хранения в зависимости от температуры в морозильной камере: 

  • при температуре от -8 до -5°C – 1-3 месяца;
  • при температуре от - 14 до -8°C – 3-6 месяцев;
  • при температуре от -18 до -14°C – 6-9 месяцев;
  • при температуре от -24 до -18°C – около 12 месяцев.

Размороженную курицу повторно замораживать не стоит.

kitchenmag.ru