Как лучше приготовить курицу, если мясо жесткое? Исправить мясо птицы


Как лучше приготовить курицу, если мясо жесткое?

Диетическое куриное мясо обладает большим количеством белка, который легко усваивается в организме человека, обогащая его. Существует множество блюд из куриного мяса и фарша, любимые не только у взрослых, но и детей. Сами по себе мясные волокна достаточно нежные, позволяющие затрачивать небольшое количество времени на приготовление блюд. Что делать если мясо оказалось жёстким, и по какой причине это происходит, рассмотрим далее.

Почему мясо курицы бывает жёстким?

Чаще всего в пищу используют мясной сорт кур, не старше одного года. Если же по каким-то причинам курица была старше, её мясо будет обладать специфической жёсткостью, несвойственной ему по сути. Такой процесс наблюдается у взрослых активных особей, когда выделяемое организмом вещество способно укреплять мышечную ткань, выделяясь в белковые волокна.  

Самыми склонными частями к жёсткости является грудина, где огромное количество белковой ткани может потребовать дополнительной обработки перед приготовлением основного блюда.

Так или иначе, но устранить жёсткость мяса можно, используя нехитрые приёмы. 

Способы готовки жёсткого мяса с получением нежного блюда на выходе.

Если заведомо известно, что мясо курицы будет жестковатым, можно воспользоваться его предварительной подготовкой, а именно:

1. Замариновать в уксусе или лимонной кислоте с томатами. Кислоты помогают размягчить волокна, реструктурировав их систему. Для маринада используют:

  • лимоны или лимонную кислоту;
  • томаты или томатную пасту;
  • яблочный уксус;
  • пюре киви.

Сделать маринад не сложно, для этого разделанные части тушки погрузить в эмалированную ёмкость, перетерев их вышеуказанными компонентами. При тепловой обработке запахи кислоты улетучиваются, помогая мясу приобрести нежный вкус, таящий во рту.

Также можно добавлять ингредиенты в само блюдо, если предполагается его длительное тушение.

2. Размягчить волокна при помощи кухонного молотка. Если на мясо воздействовать силой, можно искусственным путём придать ему рыхлённую структуру. Для этого мясную часть обернуть в полиэтилен, либо пищевую плёнку (чтобы избежать брызгав крови и межклеточной жидкости) и немного «постучать» кухонным молотком сначала с одной стороны, потом с другой. Обычно такой метод применим для отбивных или битков, что отлично помогает мясу иметь нежный вкус.

Что делать, если предложенные методы не подходят?

Бывает, что в силу особенностей приготовления использовать маринад, или отбивать мясо не является возможным, поэтому приготовить жёсткое мясо можно по принципу «Не идёт Мухамед к горе, придёт гора к Мухамеду», то есть нужно подобрать такое блюдо, чтобы жёсткость была лишь «на руку». К примеру, жёсткое мясо пригодится в холодце, который нужно длительное время варить или в чахохбили. 

Из жёсткой курицы получится отличный наваристый бульон, если его проварить подольше, мясо которого не распадётся на волокна, а будет красиво держать первоначальную форму, красуясь в бульоне.

Если не нравится бульон, можно аккуратно отделить мясо от кости и сделать из него фарш. Куриные котлеты, используемые в детском рационе и у спортсменов для наращивания мышечной массы, не будут разваливаться, сохраняя аппетитный вид.

Отличным вариантом приготовления также станет мясо в мультиварке. Дело в том, что пар имеет более высокие температуры, способствуя быстрому приготовлению блюда. 

Какие блюда самые «удачные» из жёсткой курятины?

Имея домашнюю курицу, не стоит отчаиваться, ведь можно приготовить уйму вкуснятины, превращая её жёсткость в заведомое преимущество. Самыми вкусными блюдами получаются:

Блюдо может быть вкусным даже из жёсткой курицы, главное вкладывать в него душу!

  • тушёная курица с подливой;
  • холодец или бульон;
  • отбивные;
  • котлеты и тефтели.

На нашем кулинарном форуме есть полезные статьи о продуктах питания и много интересных и вкусных кулинарных рецептов.

blyudaizkuritsy.ru

Как спасти пережаренное или недожаренное мясо. Клуб кулинаров.

От ошибок на кухне не застрахован никто, даже опытный повар. Чаще всего совершаются они тогда, когда мы осваиваем новый рецепт и технологию или же приготовление блюда происходит в спешке. В такие моменты легко ошибиться с пропорциями, выставить не ту температуру, а то и вовсе пропустить какой-то важный шаг.

Из-за нелепых промахов очень легко превратить нежнейшее ароматное мясо в деревянный кусок или резиновую подошву. Когда оно готовится для себя, неудачный результат кулинарного эксперимента всегда можно отложить в сторону и повторить все заново. Но что делать с этим же мясом, когда с минуты на минуту должна нагрянуть толпа гостей? На случай такой внештатной ситуации у нас есть несколько лайфхаков, которые помогут исправить кулинарные промахи и улучшить вкус недожаренного или пережаренного мяса.

Прежде чем попытаться исправить ошибку и улчшить вкус пережаренного мяса, для начала неплохо бы было понять, почему это произошло. В общих чертах мясо можно охарактеризовать как комбинацию белков, жиров и жидкости. Жир делает мясо ароматным и мягким, в то время как жидкость, находящаяся внутри мышечных волокон, придает мясу сочность. Если готовить мясо слишком долго, жир из него вытапливается, а жидкость испаряется. В итоге от него остается лишь жесткий, безвкусный белок. Но в отдельных случаях вкус пережаренного мяса еще можно исправить. 

В тех случаях, когда до появления толпы голодных гостей у вас в запасе есть еще немного времени, вы можете перепрофилировать мясо под другое блюдо. Согласно плану Б, курицу и говядину можно использовать в качестве начинки. Это должно быть что-то многосоставное, где на фоне других ингредиентов их маленький недостаток станет совсем незаметен. Скрыть это лучше всего можно, порезав мясо на кусочки и добавив их в тако, равиоли, салат, сэндвич, пиццу или любое другое блюдо, состоящее из нескольких ингредиентов. Только не кладите пережаренное мясо в суп — еще одна термическая обработка только ухудшит его вкус.

Чтобы кусок мяса попал на стол все еще сочным и ароматным, его следует разрезать на более мелкие части, поместить их в смазанную маслом жаровню и полить некоторым количеством бульона, соуса или воды. Подготовленное таким образом мясо накрывают фольгой и выпекают при 200 °C до готовности. Раз уж один раз вы не угадали с прожаркой, для верности лучше воспользоваться термометром: для готовой птицы внутренняя температура будет составлять порядка 74 °C, свинину можно доставать из духовки, когда термометр покажет 70 °С. 

Если недожаренное мясо не будет подаваться сразу же, так же как и пережаренное, его можно модифицировать под другое блюдо. Оптимальным вариантом для этого являются энчилада, супы, карри и любые другие блюда, где мясо должно пройти термическую обработку. 

www.koolinar.ru

Полезныем советы по приготовлению мяса и птицы

Блюда из мяса и птицы богаты белком, углеводами и витаминами группы B, которые укрепляют сосуды, улучшают обмен веществ, повышают гемоглобин в крови. К тому же мясо и курица вкусны в любом виде, хоть в жареном, хоть в варёном или запечённом. Но чтобы мясо хорошо прожарилось и оставалось при этом сочным и мягким, чтобы оно всегда равномерно покрывалось золотистой корочкой, нужно знать несколько советов по их приготовлению. Хочу обратить внимание на то что есть много вещей чем мотивировать вашу жену на готовку вкусной еды. Это разумеется подарки, и еще лучшее, если это подарки из мягких игрушек. Вот отличный магазин: http://boobasik.ru/catalog/myagkie-igrushki/ где можно приобрети мягкие игрушки по разумной цене, и делать по настоящему хороший подарок для своей любимой супруги… Мясные блюда и блюда из птицы не только очень вкусны, но и полезны. Ведь в них содержится белки и углеводы, а так же витамины группы B, которые необходимы для иммунитета, правильной работы мозга (особенно полезен B12), кровеносных сосудов. Чтобы блюда из мяса и птицы радовали глаз не только равномерной золотистой корочкой, но и на вкус были сочными и нежными, нужно знать несколько полезных советов и правильно ими пользоваться.

Советы

    1. Смягчить жёсткое мясо поможет сок папайи. В нём содержится фермент протеаза, который при взаимодействии с мясом, делает его мягче и нежнее.
    2. Если вы решили приготовить запечённую говядину, то для того чтобы смягчить мясо, вам потребуется свиное сало и кольца лука. Обложите мясо салом и кольцами лука, и поливаете в процессе приготовления мясо образовавшимся соком почаще.
    3. Чтобы разморозить мясо птицы, нужно положить его в тазик или кастрюлю и оставить оттаивать при комнатной температуре. Нельзя размораживать мясо в тёплом месте, так как начнут развиваться опасные микроорганизмы. Размораживайте мясо очень медленно. Так меньше теряется сок и лучше сохраняется белок.
    4. Не стоит размораживать мясо, заливая его водой. Такое мясо теряет свои полезные свойства, витамины и вкус.
    5. Чтобы при оттаивании с мяса меньше испарялась влага, следует накрыть тазик или кастрюлю где оно размораживается крышкой, или завернуть мясо в полиэтиленовый пакет.
    6. Мясо предназначенное для отваривания размораживать необязательно.
    7. Чтобы узнать качество мяса нужно надавить на мякоть пальцем. Если образующаяся ямка быстро исчезла, мясо свежее.
    8. Если купленное вами мясо оказалось не очень молодым, натрите его за несколько часов до варки сухой горчицей, а перед варкой промойте мясо в холодной воде. Так мясо станет намного мягче.
    9. Чтобы говядина быстрее сварилась, отбейте её молоточком для отбивных, а так же добавьте в воду, где оно будет варится, 2–3 ст.л. уксуса.
    10. Мясо предназначенное для жарки нельзя солить заранее, солят его непосредственно перед тем как положить на сковороду, так как оно может стать жёстким.
  1. Хотите чтобы мясо для отбивных получилось сочным и мягким? Достаточно будет намазать его смесью масла и уксуса о ставить мариноваться примерно на 2–3 часа.
  2. Чтобы печёнка не горчила, была мягкой сочной, залейте её молоком и оставьте вымачиваться на 2–3 часа.
  3. Не стоит при жарке мяса, укладывать куски на сковородке плотно к друг другу, таким образом мясо становится более сухим, плохо образует румяную корочку и медленно прожаривается. Лучше жарить мясо порционно.
  4. Если в мясной фарш добавить пассерованный лук, то вкус фарша улучшится, и продлит ему срок хранения.
  5. Чтобы фарш для приготовления котлет стал сочным, нужно добавить в него небольшое количество молока или воды.
  6. Печень жариться несолёной, иначе она станет твёрдой.
  7. При приготовлении блюд из птицы, маринад с уксусом луче заменить на маринад с белым сухим вином.
  8. Смажьте курицу перед приготовлением лимонным соком, тогда мясо станет белее и сочнее.
  9. Чтобы курица покрылась румяной корочкой, смажьте её горчицей, сметаной или небольшим количеством мёда.
  10. При запекании курицы в духовке, тушку укладывают на противень грудкой вверх, затем во время приготовления периодически переворачивают, поливая образовавшимся соком и жиром.
  11. Чтобы на запечённой курице румяная корочка образовывалась равномерно, нужно сначала натереть её солью и приправами и только затем маслом, иначе внешний вид готового блюда будет непривлекательный.

favoritedishes.ru

Как готовить мясо птицы? – Есть, чтобы жить

Мясо птицы издавна славится превосходным вкусом и диетическими свойствами. Но даже его можно испортить, если неправильно хранить и готовить. Представим несколько кулинарных советов, которые однозначно пригодятся вам в процессе приготовления мяса птицы.

Советы

Обязательно примите во внимание этот список. От него зависит качество конечного блюда.

  1. Молодых цыплят нужно готовить сразу после забоя. Не нужно помещать мясо на хранение, вкус испортится. Выбрать качественное мясо птицы можно на сайте https://primemeat.ru/ptitsa/.
  2. Чтобы легче снималась кожа с гребешков и ног, необходимо погрузить их в кипяток на некоторое время, но только не до готовности.
  3. Во время опаливания тушки обратите внимание на то, чтобы у нее не было складок кожи. Обработайте ее отрубями или мукой. Так процесс будет более качественным.
  4. Чтобы сделать мясо более нежным, его необходимо обработать лимонной кислотой или натуральным соком.
  5. Старая птица лучше всего подходит для тушения. Как правило, у нее жесткое мясо, которое непросто размягчить при варке или жарке.
  6. Жирных гусей и уток лучше фаршировать, вкус будет просто необыкновенным.
  7. Если хотите получить румяную корочку, нанесите немного сметаны на поверхность мяса или кожи.
  8. Кожа гуся часто пригорает в процессе жарки. Чтобы такого не происходило, достаточно смочить ее.
  9. Еще один интересный секрет. Если хочется получить румяную корочку, можно натереть тушку сахарной пудрой. Неожиданное решение, которое отлично работает с мясом птицы. При этом еще и готовность определять удобно. Подождите до того момента, пока капли на тушке не станут прозрачными. Это означает, что блюдо можно подавать на стол.
  10. Потроха отлично подходят для супов, паштетов.
  11. Перед жаркой обязательно солите птицу, иначе потеряется сочность мяса, будет уже не так вкусно.
  12. Если вы хотите хорошо замариновать мясо птицы, попробуйте использовать вместо уксуса белое сухое вино.

А гарнир можно выбрать практически любой. Традиционно это картофель в любом виде.

Подавайте правильно

Целая птица не всегда уместна. К примеру, цыпленка в зависимости от размера делят на 2 или 4 части. Перепелку можно подать целиком. Крупных птиц нужно тщательно разделывать. Отделите от туловища ноги, разрежьте пополам по суставу, оставляйте только те части крыльев, на которых есть мясо. Обрежьте грудку. Все остальное уже для ценителей. Удачи вам в ваших кулинарных экспериментах!

Рекомендуем прочитать:

Опубликовано: 27 марта 2018г.

www.eat-to-live.ru

Мясо и птица | Маленькие Хитрости АгАртИ

ХИТРОСТИ Мелкие гайки, болты и другой крепеж удобно хранить в стеклянных банках с завинчивающейся крышкой (от венгерских и других консервов для детского питания). Весь секрет в том, что крышку крепят двумя гвоздями или шурупами к нижней стороне полки. Баночки легко ввертываются в крышки и не занимают полезной площади. Такое примитивное приспособление способно удесятерить ваши силы. С его помощью удобно перемещать тяжести. Турист, например, легко вытащит на берег тяжелую шлюпку. Если вы смажете трущиеся поверхности «тали» — работа станет еще более легкой. Устранить раковину, возникшую в седле крана, поможет электродрель. Наклейте на головку болта шлифовальную шкурку, зажмите болт в патрон ручной (не электрической!) дрели, а затем прошлифуйте седло крана. После этого он будет служить не хуже нового. Водопроводные трубы являются заземлением, поэтому использование электрической дрели в данном случае легко может стать причиной поражения электротоком.
Мясо в нашем питании занимает исключительно важное место, так как, помимо белков и жира, содержит полезные минеральные соли и витамины.

Хранить свежее мясо лучше всего в холодильнике. Существует, впрочем, и ряд других способов. Приводим некоторые из них:

насухо вытереть мясо, обмазать его со всех сторон растопленным говяжьим, свиным или бараньим жиром, обернуть в пергаментную бумагу и подвесить в прохладном месте;

обварить мясо кипятком или опустить его на несколько секунд в кипяток;

растопив на сковородке масло, положить мясо, чтобы обжарить со всех сторон его верхний слой. Затем облить мясо кипящим маслом и хранить и прохладном месте; перед употреблением в пищу такое мясо жарят, как обычно:

подержать мясо, поворачивая, над горящей газовой горелкой или над другим огнем, пока на всей его поверхности не образуется тонкая су-у.ая корочка. Затем обвязать мясо бечевкой и подвесить на сквозняке,

обернуть мясо в полотно, обильно смоченное раствором крепкого уксуса, а непосредственно перед употреблением тщательно промыть в холодной воде и готовить, как обычно; такое мясо нужно хранить в закрытой посуде или подвесить на сквозняке;

нарезать мясо крупными кусками, тщательно натереть солью, положить в стеклянную или глиняную посуду, закрыть крышкой; мясо можно также сохранить в крепком соляном растворе.

Мороженое мясо при правильном оттаивании почти полностью сохраняет питательную иен-ность свежего.

Для оттаивания мороженого мяса нужно обмыть его холодной водой, положить в чистую посуду и накрыть крышкой. Рекомендуется отрезать от замороженного мяса только то количество, которое требуется для блюда, ибо мясо, сначала оттаявшее, а затем снова замороженное, становится жестким, сухим и утрачивает свои питательные свойства.

Охлажденное (немороженое) мясо должно иметь на поверхности сухую корочку, на разрезе— мышечные волокна слегка влажные, но не липкие, мясной сок—прозрачный, запах — свежий; ямки, образующиеся от нажатия пальцем, должны быстро исчезать. Все это— признаки доброкачественности мяса.

Назначение различных сортов мяса. Для шей и борщей лучше всего подходит говяжья грудинка, покромка, огузок задней ноги.

Для жарения следует брать мясо рт спинной (толстый край) и поясничной части (тонкий край) и внутреннего филе (вырезка).

Для тушения рекомендуются кострец, бедро_.и огузок.

Для фарша годится любая часть туши, за исключением голяшки я грудинки. Хороший мясной фарш для котлет, пельменей получается из покромки (межреберной мякоти).

Из свинины готовят главным образом жареные и тушеные блюда. Для супов ее используют значительно реже и главным образом для приготовления щей из квашеной капусты, борщей, супов из гороха и фасоли.

Баранью и телячью грудинку целесообразно отваривать, жарить или фаршировать в целом виде.

Чтобы жесткое мясо стало более мягким, его нужно обработать одним из следующих способов, предварительно нарезав на тонкие куски:

положить на деревянную доску и отбить специальным металлическим или деревянным молотком или тупой стороной (обухом) ножа;

смочить лимонным соком, дать ему впитаться, затем жарить на хорошо разогретой сковороде в процессе тушения добавлять в посуду с мясом 1—2 столовые ложки любого сухого вина или одну ложку столового уксуса; мясо от этого станет значительно мягче, а из отвара получится вкусный соус;

за несколько часов до приготовления (например, на ночь) смазать мясо со всех сторон горчицей, а перед приготовлением промыть и слегка посолить.

Мясной бульон будет прозрачен и свободен от привкуса сала, а следовательно, более вкусен, если внимательно следить за наступлением кипения, открыть крышку кастрюли, дать возможность пене собраться на поверхности и снять ее шумовкой, а затем в процессе варки периодически удалять жир.

Во избежание бурного кипения убавить огонь: бульон должен кипеть слабо, так как от сильного кипения он может получиться мутным.

Чтобы придать бульону золотистый цвет, берут луковицу, разрезают поперек на две части, кладут на сковороду без жира и хорошо поджаривают. Затем опускают луковицу в бульон и варят вместе с мясом. Можно поджарить для той же цели и крупно нарезанную морковь.

Крепкий мясной бульон варят так: мелко нарезают мясо, кладут в кастрюлю с холодной водой и медленно нагревают до кипения. Варят мясо на слабом огне, что способствует переходу в бульон значительной части питательных веществ мяса.

Чтобы быстрее сварить мясной суп, есть два способа:

1. Пропустить сырое мясо через мясорубку или приготовить из купленного в магазине фарша фрикадельки и опустить их в воду вместо большого куска мяса. Суп будет готов примерно через полчаса. Рекомендуется уложить предварительно фрикадельки на смазанную маслом сковороду и прогреть в духовке в течение 5 минут— тогда суп будет прозрачным.

2. Сырое мясо нарезать поперек волокна тонкими длинными кусками. Благодаря тому что вариться будет не один большой кусок, для изготовления супа понадобится вместо двух часов 30—40 минут.

Вареное мясо будет сочным, если положить его большим куском в кипящую воду, а затем варить на самом слабом огне и при едва заметном кипении бульона. Хранить вареное мясо, а также птицу, ветчину, язык и т. п. нужно в небольшом количестве бульона. Чтобы котлеты из нежирного (тощего) мяса вышли мягкими и пышными, достаточно добавить в фарш немного сливочного масла или пропущенного через мясорубку свиного шпика. Жарить котлеты нужно на хорошо разогретой сковороде, а затем поставить минут на пять в горячую духовку.

Мозги, прежде чем жарить, надо очистить от пленок и продержать часа 2—3 в холодной воде. Воду менять несколько раз, пока мгзги совсем не очистятся от крови. Вскипятить воду с добавлением уксуса (столовая ложка на 2—3 стакана воды), соли и перца в зернах. В этот кипяток опустить мозги, продержать минут 10—12, сняв кастрюлю с огня.

Затем вынуть, обсушить, остудить и, обваляв в муке, в яйце и в сухарях, обжарить в масле на глубокой сковороде или в сотейнике. Жарить их можно либо целиком, либо нарезав ломтиками. В последнем случае можно обойтись и без предварительной варки. Почки говяжьи сперва освобождают от пленки, надрезают вдоль и вымачивают в холодной воде в течение часа. Затем, слив воду, кладут их о кастрюлю, заливают свежей холодной подои, доводят до кипения и отвар сливают. После этого почки промывают, снова залипают холодной водой и варят 1,5—2 часа при слабом кипении.

Жареная печенка будет более сочной, если ее предварительно выдержать в течение 2—3 часов в молоке, а затем тщательно следить за тем, чтобы она не пережарилась. Даже лишние 11/2—2 минуты пребывания на огне могут уплотнить печенку, сделать ее жесткой, невкусной.

Чтобы легче снялась пленка, надо опустить печенку на минуту в горячую воду. Снимать пленку следует осторожно, чтобы не порвать печенку.

Жаркое из баранины получится гораздо пкус-нее, если куски мяса предварительно намазать горчицей и оставить в таком виде на 1'/2—2 часа. Перед тем как класть баранину на сковороду, горчицу удаляют, счищая ее ножом.

Свинину и телятину нужно особенно хорошо прожаривать. Баранину же и говядину немного недожаривают. Засаливать свиной окорок полагается так. Смешать соль с селитрой и сахаром, натереть этой смесью свинину и положить ее в кадку или большую кастрюлю внутренней частью кверху. Затем окорок посыпают оставшейся смесью селитры и сахара и ставят в холодное место. Через 10—12 дней засоленный окорок заливают доверху охлажденным рассолом, содержащим гвоздику, корицу, душистый перец, сахар, лаз-ровый лист.

Чтобы соль лучше растворилась, рекомендуется при заливке рассола помешивать его. Через 15—20 дней окорок почти готов. Его надо подвесить в сухом, холодном, хорошо проветриваемом помещении, чтобы он подсох. Полученную ветчину варят.

На 1 кг свинины нужно: соли—100 г, воды— 200 г, селитры —7 г, сахара—10 г, пряностей — по вкусу.

Вареный язык будет мягким, если положить его в кипящую воду и варить при слабом кипении 2—3 часа. После варки язык нужно погрузить в холодную воду и тут же снять с него кожу, не давая ему остыть. Бульон от варки языка можно использовать для супа или соуса.

Посол говяжьих языков производят следующим образом. Тщательно промыв, их кладут в посуду и заливают доверху рассолом. Через 3—4 дня языки перекладывают в другую посуду и заливают свежим рассолом того же состава, что указан для ветчины, при температуре не выше 10°. Через 12—18 дней из языков можно готовить соответствующие блюда.

ДОМАШНЯЯ ПТИЦА И ДИЧЬ

Ощипывать птицу начинают с шейки, выдергивая сразу по нескольку перьев в направлении, обратном их естественному росту. Пеньки выщипывают ножом. Кожу оттягивают левой рукой, чтобы она не рвалась. Ощипывать птицу лучше всего на большом листе бумаги, — так будет легче убрать перья и пух. Птицу легче ощипать, если ее предварительно положить в воду, содержащую немного питьевой соды, или погрузить на 1—2 минуты в горячую воду (65—75°).

Для сохранения птицы (если нет холодильника) нужно плотно обернуть ее в чистую тряпку, пропитанную уксусом. По мере высыхания тряпки смачивание ее уксусом надо возобновлять. Таким путем даже в теплое время года птица остается свежей в течение нескольких дней.

Покупая птицу, надо помнить, что у молодой курицы гребешок ярко-красный, когти длинные и острые; клюв молодого гуся бледно-желтый, когти острые.

Непотрошепая птица хранится дольше, чем выпотрошенная.

Бульоны из мяса старой птицы получаются вкуснее, так как в ней больше экстрактивных веществ.

Чтобы образовалась румяная корочка при поджаривании кур и цыплят, нужно смазать их густой сметаной. Если хотят сохранить белой кожу паровых цыплят и кур, то перед приготовлением нужно натереть их лимонным соком или раствором лимонной кислоты.

Чтобы определить, готово ли жаркое из птицы, достаточно проколоть ее вилкой до кости в наиболее толстом месте окорочка. Если выделяющийся сок прозрачен, значит птица готова.

www.agarty.ru

Как правильно готовить мясо и птицу: самые важные секреты

У каждого человека в копилке есть пара любимых блюд, которые он любит и умеет готовить. И это не всегда сложносочиненные рецепты. Но кулинарные таланты прячутся в каждом. Нужно лишь немного себе помочь и больше экспериментировать на кухне. 

Если яичница с большой долей вероятности получится у каждого кулинара-любителя, то мясо и птица не всем удаются с первого раза. Дело не в том, что их сложно готовить, просто есть определенные тонкости, которые нужно знать. 

KitchenMag и Кулинарная Академия Heinz собрали в одном обзоре проверенные лайфхаки, которые помогут вам всегда готовить сочное мясо и нежную птицу.  

Как готовить разные виды мяса

Мясо — это фаворит любого стола. В нем содержится большое количество витаминов, все важные аминокислоты и ценные животные белки, которые принимают участие во всех ключевых процессах в организме человека. 

Как правильно готовить разные виды мяса? Самым сочным и нежным получается толстый край (спинной отруб), поэтому его используйте для приготовления стейков. Мякоть бедра прекрасно раскроет себя при запекании. Голяшку и грудинку лучше подвергать длительной термической обработке — варить или тушить. А еще из этих частей мяса получаются наваристые и ароматные бульоны. Лопатка и вырезка станут лучшим вариантом для быстрой обжарки.  

Как правильно размораживать мясо

Мясо не советуют размораживать при комнатной температуре. В такой обстановке в нем активнее начинают размножаться бактерии и микробы. Чтобы безопасно разморозить мясо и получить действительно вкусный и аппетитный ужин, примерно за сутки достаньте мясо из морозильной камеры и поместите на нижнюю полку холодильника. Температура мяса должна приблизиться к 0 градусам. Оно должно стать мягким и пластичным.

Но такое мясо еще нельзя готовить на сковороде или в духовке. Его следует за 1-2 часа достать из холодильника и подержать при комнатной температуре. Затем уже можно мариновать и готовить.  

Ни при каких обстоятельствах не размораживайте мясо под теплой струей воды. Мышечные волокна будут разрушаться, а значит мясо получится невкусным и будет похоже на резину. 

Как приготовить идеальный стейк

Стейк — это любимое блюдо всех мясоедов. Если ваш пятничный ужин — это стейк и бокал вина, то жизнь определенно удалась. 

Искусство сочных и нежных стейков освоить сложно, но можно. Нужно просто немного терпения и практики. Кулинарная Академия Heinz советует использовать для приготовления стейков мясо комнатной температуры —позаботьтесь об этом заранее. Затем стейк необходимо смазать небольшим количеством оливкового масла и поместить на раскаленную сковороду. Если толщина мяса составляет 2,5-3 сантиметра, то сперва обжарьте стейки по одной минуте с обеих сторон. Затем переверните их два раза и готовьте еще по одной минуте с обеих сторон. 

Готовые стейки переложите на противень, застеленный пергаментов, и отправьте на 8 минут в предварительно разогретую до 170 градусов духовку. Идеальный стейк готов! Не забудьте перед подачей дать мясу "отдохнуть" 5-7 минут. Сочетайте стейки с любимыми соусами и травами. 

Секреты правильной выдержки мяса

Не все это знают, но свежая говядина — это не самый лучший продукт для человека. Если мясо немного "полежало" при комнатной температуре, то оно наверняка будет полезнее, нежнее и сочнее. Этот процесс носит название "выдержка" мяса. И у него есть несколько обязательных условий, которые нужно соблюсти. 

Чтобы  выдержать мясо правильно, его нужно сперва хорошенько посолить. Соль устранит бактерии и вытянет лишнюю влагу. Сверху выложите травы и переместите мясо на решетку, застеленную марлей. Накройте говядину дополнительной марлей и отправьте в холодильник максимум на 2–3 дня. Больше выдерживать стейк в домашних условиях не рекомендуется. Затем просто обжарьте говядину на сковороде гриль и насладитесь сочным стейком.

Как быстро разделать курицу?

Покупать целую курицу круче! Во-первых, есть возможность сэкономить. Во-вторых, вы можете запечь ее целиком с овощами и картофелем. Получится идеальный ужин для всей семьи. И, наконец, вы можете разделать ее так, как нужно именно вам. Главное знать, как правильно это делать. 

Кулинарная Академия Heinz советует разделывать курицу острым ножом с коротким лезвием. Начните с крыла: отведите его в сторону и отрежьте по суставу. Затем надрежьте кожу около бедра и аккуратно выверните сустав. Отрежьте ножку по суставу, а после переходите к грудке. Отодвигая филе рукой, подрежьте его вдоль кости. Полностью отделите филе от остова. Готово!

Как идеально замариновать курицу

Курица — это популярный в нашей стране продукт. Она вкусная и доступная по цене, а из разных ее частей можно приготовить необычные и оригинальные блюда. Кулинарная Академия Heinz советует попробовать секретный маринад, который вознесет вас на вершину гастрономического блаженства. Такую вкусную курицу вы еще не пробовали!

Смешайте 1 столовую ложку оливкового масла, сок 1/2 лимона, и 2/3 упаковки соуса Heinz Чили. Добавьте 1 столовую ложку измельченных каперсов, 2–3 измельченных зубчика чеснока и 3 веточки базилика. Посолите и поперчите. Замаринуйте курицу в получившейся смеси и оставьте в холодильнике на 1 час. Затем приготовьте ее в духовке вместе с любимым гарниром. Идеально дополнит такую курицу пряный картофель.

Как сохранить мясо сочным при запекании

У многих хозяек иногда не получается сохранить мясо сочным после термической обработки. Действительно, в процессе приготовления мы можем совершить незаметную ошибку, которая в итоге ощутимо повлияет на вкус готового блюда. 

Кулинарная Академия Heinz делится лайфхаком, который поможет сохранить мясо сочным при запекании. Это не так сложно, как вам кажется. 

Если вы готовите говяжью вырезку, то заверните ее в бекон и сформируйте рулет. Перевяжите его шпагатом и выложите на противень. Запекайте 25 минут в предварительно разогретой до 170 градусов духовке. Бекон сохранит все соки в мясе и "запечатает" их. 

Куриную грудку сохранить сочной еще проще. Смажьте филе оливковым маслом, посолите и поперчите. "Упакуйте" грудку в конверт из пергамента и хорошо закрепите края. Вместо пергамента можно использовать рукав. Запекайте 20 минут при температуре 180 градусов. Грудка получится необычайно вкусной и сочной!

Как приготовить нежную печень

Чтобы печень получилась вкусной, важно выбрать свежий продукт. Обратите внимание на цвет и внешний вид печени. Она должна быть не слишком темной, но и не светлой — мясники говорят, что печень "правильного" цвета напоминает спелую черешню. На поверхности печени не должно быть пятен и подсыханий. Проверить свежесть печени можно, надавив на нее пальцем. Ямка должна быстро восстановиться. 

Печенка получится нежной и очень вкусной, если знать, как правильно ее готовить. Солите печень в самом финале приготовления. Этим она отличается от других частей птицы и мяса. Попробуйте сами и убедитесь в том, что этот лайфхак действительно работает.  

Как сделать свинину менее жирной

Свинина — это питательное и довольно жирное мясо. Не всех устраивает такая высокая энергетическая ценность этого продукта, поэтому многие экспериментируют и пытаются понять, как сделать это блюдо менее калорийным.

Конечно, кардинально понизить жирность свинины у вас не получится. Но можно заметно уменьшить нагрузку на желудок, если сочетать это мясо с правильными продуктами. Это, например, ананас или брюссельская капуста. Они нормализуют жирность свинины и упрощают процесс ее переваривания.

Кстати, свинина относится к тем видам мяса, которые готовятся довольно неравномерно. Снаружи она может уже поджариваться, в то время как внутри остается сырой. Есть оригинальный лайфхак, который поможет исправить это положение дел. В мясо можно воткнуть железный предмет — например, гвоздь. Он станет проводником тепла и поможет мясу приготовиться равномерно.

Как приготовить курицу с хрустящей корочкой

Мечтаете научиться готовить курицу с хрустящей корочкой? Это блюдо станет украшением любого праздничного стола и просто идеальным ужином. 

Чтобы добиться аппетитной корочки, необходимо насухо вытереть курицу бумажными полотенцами перед приготовлением. Если не будет лишней влаги, то курочка хорошенько поджарится под действием высоких температур. 

Есть еще один классный способ, который гарантированно подарит курице аппетитную корочку. Вам потребуется разрыхлитель. Его необходимо добавить в маринад, который вы выбрали для приготовления курицы. Под действием высоких температур разрыхлитель поможет корочке "запечься". 

Источник фото для тизера: Кулинарная Академия Heinz (www.heinzchief.ru)

kitchenmag.ru

Как реанимировать мясо | Рецепты на SuperKuhen.ru

Никто из нас не застрахован от ошибок при приготовлении блюд. Особенно, это свойственно начинающим кулинарам. Но и опытный повар в спешке или при приготовлении нового блюда может ошибиться, выставить не ту температуру или передержать мясо на плите.

Еще одним из главных залогов в получении вкусного и сочного мяса, это правильно выбрать его при покупке. Обычно сухим получается мясо старых животных. Отличить его можно по цвету, состоянию жира. А также на качество блюда влияет срок хранения мяса и, не было ли оно заморожено перед этим.

Зная некоторые секреты, вы сможете приготовить вкусное, сочное и мягкое мясо при любом способе тепловой обработки...

  • Перед тушением мясо говядины необходимо хорошо натереть со всех сторон порошком горчицы и оставить промариноваться в течение 5-6 часов. Затем хорошо промыть его и готовить по выбранному вами рецепту.
  • При жарке мясо сначала нарезают порционными кусками, а затем маринуют. Для маринада можно использовать соевый соус, сок лимона, красное вино, кефир и т.д.
  • Если вы собираетесь запечь мясо, то его желательно запекать крупным куском, чтобы сохранить сок и мягкость. И мариновать такое мясо надо дольше.

А теперь поговорим о том, как исправить ошибки или реанимировать сухое, пережаренное или недожаренное мясо.

Как исправить ошибки

Если у вас в запасе есть время до появления голодных гостей, то можно пережаренное и пересушенное мясо чудесным образом переделать в другое блюдо. Для этого необходимо приготовить многосоставное блюдо, в котором мясо будет одним из ингредиентов начинки и на фоне других продуктов этот его недостаток будет не заметен. Для этого порежьте мясо на мелкие кусочки и приготовьте пиццу, энчиладос, салаты с добавлением овощей, а также разнообразные пироги и запеканки.

Но ни в коем случае, пережаренное мясо нельзя класть в суп, еще одна термическая обработка отрицательно скажется на его вкусе.

Если при запекании мясо оказалось сухим, то воспользуйтесь таким советом...

  1. Поместите кусок мяса на дуршлаг, который установлен над кастрюлей с кипящей водой.
  2. Накройте крышкой и пропарьте его в течение 15 минут.

Сухое мясо можно реанимировать и таким образом...

  1. Порезать его на порционные куски и выложить в смазанную жаровню.
  2. Полить небольшим количеством подсоленного бульона, соусом или добавить сметаны, а также обжаренный лук.
  3. Накрыть плотно крышкой или фольгой и запекать до готовности.

Если мясо у вас получилось недожаренным или сырым, то его также можно перепрофилировать в другое блюдо, где оно будет еще готовиться какое-то время.

Если у вас получилась жесткой говядина, то при тушении добавьте 0,5 ч.л. сахара и/или немного сливок.

Эти нехитрые советы помогут вам при приготовлении вкусных мясных блюд.

Читайте также - "Как вкусно приготовить мясо"

superkuhen.ru