Блюда из мяса птицы. Из мяса птицы


Блюда из мяса птицы | Мир Женщины

 Блюда из мяса птицы-важная составляющая в питание каждой семьи.В них много ценных белков и витаминов,минералов и аминокислот.Куриное мясо содержит белков больше,чем любое другое мясо,а вот содержание жиров в не превышает десяти процентов.готовим дома

    Куриный шашлык в духовке

     Способ приготовления — из куриных голеней удалить кость. — филе из куриных голеней залить растительным  маслом, посыпать «немецкими травами»,  перемешать и дать постоять полчаса-час.Блюда из мяса птицы — затем нанизать куриное мясо на деревянные  шпажки.кулинария — поместить шашлычки в разогретую духовку и  пожарить при 220 градусах около 30-35 минут,  можно минут на 5 включить режим «гриль» для  большей поджаристости. — подать шашлык на листе китайского салата, — полить сырно-шпинатным соусом Примечание:»Немецкие травы»состав :- укроп- майоран- петрушка- чарбер- кориандр Блюда из мяса птицы 

Приятного аппетита  !

 

Курочка в конвертике

Нам понадобится: -пачка слоеного теста (две пластинки), -300-400г филе курицы (филе одной курицы, можно добавить и мясо с бедер),готовим дома -1 морковь, -2-3 луковицы, -1 ст. ложка яблочного уксуса, -специи для курицы, -соль и перец — по вкусу.Блюда из мяса птицы

Способ приготовления Готовим начинку (можно за час до приготовления, либо приготовить с вечера и оставить в холодильнике) : кулинария нарезаем филе курицы кубиками, морковь через терку, нарезаем лук и все смешиваем со специями, солью, перцем и яблочным уксусом. Раскатываем слоеное тесто (пластинку следует раскатать в одном направлении) до получения длинной прямоугольной полоски, которую разрезаем на 8 квадратиков (итого с двух пластинок теста получается 16 квадратиков).готовим дома на тесто выкладываем начинку и прищипываем в виде конвертика. Готовые конвертики выкладываем на смазанную сковородку либо противень и выпекаем в духовке. Минут через 25-30 блюдо готово.Блюда из мяса птицы

Приятного аппетита  !

Курица в овощном рагу

 

 Нам понадобится: на 4 порции:

1 небольшая курица (около 1,6 кг вместе с кожей и костями)готовим дома

2 средних кабачка или 1 побольше (около 400-450 г в сумме) 2 небольших луковицы 1 средний сладкий перец 400 г томатов в собственном соку 2 крупных зубчика чеснока кулинария горсть листьев зеленого базилика (с сухим будет не так ароматно) соль и перец по вкусу Блюда из мяса птицы

 

Способ приготовления

Срезаем куриное мясо с костей.

Перец, кабачок и лук крупно рубим.готовим дома

В сотейнике на сильном огне разогреваем 2 ст.л. растительного масла. В 2 захода обжариваем курятину до золотистой корочки, примерно по 2 минуты на заход. Перекладываем на тарелку.кулинария

Уменьшаем огонь до среднего, кладем лук и жарим, помешивая, 3-4 минуты.

Добавляем перец и кабачок, жарим, помешивая, еще 10 минут.

Возвращаем в сотейник курицу, кладем размятые томаты вместе с соком.

Солим по вкусу, перемешиваем, доводим до кипения и тушим 20 минут, до готовности овощей и курицы.готовим дома

Добавляем натертый чеснок и мелко нарубленный базилик, выключаем огонь и даем постоять 5 минут.Подаем со свежим хлебом.Блюда из мяса птицы

Приятного аппетита!

 

Пастрома из куриной грудки в винном маринаде

Нам понадобится: Куриная грудка — 2 штуки (цельные грудки, НЕ половинки, у нас они такие продаются, или можно самим аккуратно освободить грудь от кости, вес около 1 кг обе)готовим дома Вино красное сухое — 1,5 стакана Горчица в зёрнах — 2 столовые ложки Лавровый лист — 3-4 штуки Чеснок — 6 зубчиков кулинария Перец горошком — 1 чайная ложка с горкой Мёд (жидкий) — 2 столовые ложки Паприка — 1 столовая ложка Розмарин сухой — 0,5 чайной ложки Соль крупная — 1,5 столовые ложки Блюда из мяса птицы

Способ приготовления

Грудки промыть, отчистить от пленок (только аккуратно, чтобы не повредить их форму).готовим дома Вино смешать с медом, специями, солью, перцем, выдавленным чесноком. Прогреть на среднем огне (можно и не прогревать). Выложить грудки в закрывающуюся посуду, залить маринадом (остуженным, если вы его прогревали) и оставить на сутки в холодильнике. Маринад должен покрывать мясо полностью.

Перед приготовлением скрутить каждую грудку в рулет, скрепить шпагатом или зубочистками.кулинария

Духовку нагреть до 250 градусов. Мясо положить в жаропрочную открытую посуду и поставить в разогретую духовку на 25 минут. По истечении времени, выключить духовку, и оставить там мясо остывать (я оставляла на 5 часов).Блюда из мяса птицы

Приятного аппетита!

Жульен- Любимый

   Нам понадобится

 Грудка куриная — 250 г Бульон (куриный) — 6 ст. л Ананас (консервированный, кольца) — 3 шт Сироп фруктовый — 3 ст. л. Майонез  готовим дома Шампиньоны — 300 г Сыр твердый — 100 г

        Способ приготовления Куриную грудку отвариваем в подсоленной воде  до готовности, режем тоненькими кусочками.  Шампиньоны режем тоненькими ломтиками,  бросаем в кипяток подсоленный, ждем до  закипания, сливаем воду, поджариваем на  растительном масле. Сыр — на мелкую терку. Берем кокотницу, заполняем:  Блюда из мяса птицы — курица — 1 столовая ложка куриного бульона — ананас — 0.5 столовых ложки ананасного сиропа кулинария — грибы — майонез — сыр. У меня кокотницы керамические, поэтому я запекаю в микроволновке 5 минут, мощность — 600. Если металлические или формочки от кекса, в горячую духовку до расплавления сыра.Блюда из мяса птицы

Приятного аппетита!

Ленивые отбивные из куриного филе

Нам понадобится

Филе — 1 кг.готовим дома яйца — 2 шт. Соль, перец, специи — по Вашему вкусу. Мука — 3-4ст.л Блюда из мяса птицы

Способ приготовления

Листочки малого филе (если обычное — крупное, то порезать вдоль на 4 полоски) посыпаем солью, перцем, специями, хорошо перемешать.кулинария

Добавить яйца, смешать, посыпать мукой и перемешать, чтоб получилось как в жидком тесте. Берём вилкой по отдельности и обжариваем на сковороде. Жарю на сковороде минуты по 4-5. Готовность видно по цвету кляра. Получается и отбивать не стоит и вкус тот же. Блюда из мяса птицы 

Приятного аппетита  !

Филе индейки в специях 

       Нам понадобится   филе индейки — 1 кг   чеснок — 6-7 зубчиков   оливковое масло — 1-2 ч.л.   сушеный базилик готовим дома   молотый кориандр   чабер   карри   соль, перец Блюда из мяса птицы

 

 

Способ приготовления

1. Филе нарезать на порционные куски.Блюда из мяса птицы

2. Приготовить соляной раствор. В кастрюлю налить воду, добавить соль и перец по вкусу, перемешать до растворения соли. Выложить в раствор индейку и поставить мариноваться в холодное место на 2 часа. По истечении времени мясо вынуть и обсушить.кулинария 3. Чеснок очистить и нарезать пластинками. В каждом куске мяса сделать глубокие надрезы и положить туда по пластинке чеснока. 4. Отдельно смешать все специи, добавить оливковое масло и перемешать до однородности. 5. Щедро натереть полученной смесью мясо со всех сторон и завернуть в пищевую фольгу.готовим дома 6. Запекать при температуре 250 градусов 20-30 минут.Блюда из мяса птицы

Приятного аппетита  !

 Запеканка с курицей и овощами

Нам понадобится — филе одной куриной гудки — 6 шт. помидоров черри — 6 крупных колечек молодого кабачка — 1/4 желтого болгарского перца — немного шампиньонов (замороженных, резанных)готовим дома — соль — перец (у меня смесь перцев) ~ 100 гр сыра (у меня Гауда) ~ 100 мл молока — 2 крупных яйца кулинария — 6 ст.л. самой мелкой вермишельки Блюда из мяса птицы

Способ приготовления

Для начала нужно отварить вермишель в подсоленной воде, добавив немного растительного масла. Слить воду, откинуть на дуршлаг.готовим дома Куриное филе нарезать небольшими кусочками. Выложить в форму. Посолить, поперчить. Сверху выложить равномерно вермишель. Затем разрезанные напополам черри, грибы (я отварила пару минут). Затем кружочки кабачков, перец.

Сыр натереть на мелкой терке. Яйца слегка взбить с молоком, добавить сыр — перемешать.кулинария

Равномерно залить смесью курицу с овощами.

Закрыть форму фольгой. Отправить в духовку — 200С 30 минут. Потом фольгу удалить, увеличить температуру до 220С и еще минут 15. Дать некоторое время настояться, чтобы запеканка приобрела монолитность.Блюда из мяса птицы

Приятного аппетита  !

 

 

Похожие статьи

vlchernaja.ru

Блюда из мяса и птицы. Детское питание. Рецепты, советы, рекомендации

Блюда из мяса и птицы

Для приготовления блюд детям раннего возраста лучше всего подходят нежирные сорта говядины, телятины и свинины, а также мясо кур, индеек и кроликов.

Категорически не рекомендуется использовать для этих целей жирную говядину, свинину и баранину, а также мясо гусей и уток, потому что в их состав входят тугоплавкие жиры, тяжелые для усвоения детским организмом.

В меню ребенка в возрасте до 2 лет мясо должно присутствовать только в отварном или тушеном виде, и только иногда его можно поджаривать.

Докулинарная и кулинарная обработка мяса требует соблюдения определенных правил, которые заключаются в следующем:

1. Мясо следует мыть под холодной проточной водой, а жирные участки дополнительно споласкивать чуть теплой (25 °C).

2. Для того чтобы мороженое мясо оттаяло, его следует не класть в воду, а оставлять при комнатной температуре, после чего его нужно промыть так, как это указано выше.

3. Промытое мясо необходимо слегка обсушить хлопчатобумажным полотенцем или салфеткой.

4. После этого мясо надо положить на разделочную доску и срезать пленки, сухожилия и излишки жира. В противном случае в готовом виде оно будет жестким.

5. Резать мясо на кусочки следует поперек волокон, тогда оно будет мягче.

6. После того как мясо нарезано, мыть его не рекомендуется.

7. Чтобы мясо было вкуснее и сохранило как можно больше имеющихся в нем белков и минеральных солей, класть его надо в кипящую воду и варить на медленном огне.

8. Тушеное мясо получается более нежным и сочным, чем вареное.

9. Чтобы проверить готовность мяса, его надо проколоть ножом (или вилкой). Если он легко входит, это значит, что мясо готово.

Основу большинства блюд из мяса для детей 2-го года жизни составляет фарш, который следует готовить непосредственно перед приготовлением блюда.

Если его надо сделать заранее, то хранить его можно в холодильнике (но не более 2 часов!).

Для фарша рекомендуется выбирать мякоть, аккуратно удалять все имеющиеся пленки и сухожилия, нарезать небольшими кусочками и 1–2 раза пропускать через мясорубку. После этого надо добавить в фарш вымоченный в воде и выжатый ломтик пшеничного хлеба, а затем еще раз пропустить через мясорубку.

Хлеб для такого фарша лучше всего брать черствый, предварительно срезав с него корку. Соотношение мяса, воды и хлеба должно быть следующим 10: 3:1. Готовый фарш нужно хорошо перемешать и взбить деревянной лопаточкой до образования однородной пышной массы. Чтобы разнообразить вкус блюд, приготовленных из мясного фарша, вместо хлеба в фарш можно добавлять рисовую или манную кашу вязкой консистенции.

Пюре из мяса

Мясо (филе) — 100 г

Мясной бульон — 0,25 стакана

Сливочное масло — 0,5 ч. л.

Раствор соли — 0,25 ч. л.

Мясо нарезать маленькими кусочками, залить небольшим количеством воды и тушить под крышкой на медленном огне до готовности.

После этого надо 2 раза пропустить его через мясорубку, добавить бульон, раствор соли, хорошо перемешать, поставить на огонь, довести до кипения и варить в течение 1–2 минут, а в самом конце добавить сливочное масло.

Пюре из телятины с морковью

Телятина — 50 г

Морковь — 1 шт.

Молоко — 0,5 стакана

Сливочное масло — 1 ч. л.

Мука — 1 ч. л.

Мясо промыть и отварить. Морковь помыть, очистить, ополоснуть под струей проточной воды и отварить.

Подготовленные ингредиенты нарезать небольшими кусочками и 2 раза пропустить через мясорубку, а затем смешать с мукой, разведенной молоком, и варить на медленном огне, периодически помешивая, в течение 5 минут. В готовое пюре добавить сливочное масло и тщательно перемешать.

Котлеты из мяса на пару

Мясо — 100 г

Репчатый лук — 30–40 г

Пшеничный хлеб — 10 г

Молоко — 1 ст. л.

Сливочное масло — 2 ч. л.

Раствор соли — 0,25 ч. л.

Мясо аккуратно нарезать небольшими кусочками, пропустить через мясорубку, смешать с размоченным в молоке хлебом (без корки!), добавить раствор соли, еще раз хорошо перемешать и вновь пропустить через мясорубку.

После этого добавить в фарш натертый на мелкой терке лук и вновь хорошо его перемешать.

Из фарша сформовать котлеты, выложить их на решетку пароварки, под решетку налить воду.

Пароварку поставить на огонь и накрыть крышкой. Когда вода в ней закипит, огонь убавить до минимального и варить котлеты до готовности.

Готовые котлеты необходимо выложить на блюдо и полить растопленным сливочным маслом.

Подавать на стол в теплом виде.

Котлеты из говядины жареные

Говядина (или телятина) — 100 г

Пшеничный хлеб — 10 г

Сливочное масло — 2 ч. л.

Молоко — 2 ст. л.

Раствор соли — 0,25 ч. л.

Мясо нарезать небольшими кусочками, пропустить через мясорубку, соединить с размоченным в молоке хлебом (без корки!), добавить раствор соли, тщательно перемешать и снова пропустить через мясорубку.

Из фарша сформовать котлеты, быстро обжарить их с обеих сторон в растопленном сливочном масле, затем убавить огонь и жарить в течение 7-10 минут.

Готовые котлеты можно полить томатным, молочным или сметанным соусом, а в качестве гарнира подать картофельное пюре, тушеную капусту, отварную вермишель или рассыпчатую кашу.

Кроме того, это блюдо можно украсить небольшими ломтиками помидора, огурцами или посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа.

Котлеты из отварной говядины с картофелем

Отварная говядина — 100 г

Картофель — 1 клубень

Репчатый лук — 50–70 г

Сливочное масло — 2 ч. л.

Яйцо — 0,25 шт.

Раствор соли — 0,5 ч. л.

Картофель помыть, очистить и отварить до мягкости, после чего вместе с мясом пропустить через мясорубку, соединить с мелко нарубленным луком, добавить яйцо и раствор соли, все тщательно перемешать и еще раз пропустить через мясорубку. Из полученного фарша сформовать котлеты, выложить их на сковороду, смазанную сливочным маслом, и запечь в предварительно разогретой духовке.

Котлеты из отварного мяса с гречневой крупой

Отварное мясо — 50 г

Гречневая крупа — 50 г

Репчатый лук — 10 г

Яйцо — 0,25 шт.

Сливочное масло — 2 ч. л.

Панировочные сухари — 1 ч. л.

Соль по вкусу

Мясо дважды пропустить через мясорубку. Лук очистить, помыть, измельчить и обжарить в 0,5 ч. л. растопленного сливочного масла.

Из гречневой крупы сварить рассыпчатую кашу и дать ей слегка остыть, после чего смешать с мясным фаршем, обжаренным луком, взбитым яйцом и солью.

Из полученной массы сформовать котлеты, обвалять их в панировочных сухарях и обжарить с обеих сторон в оставшемся сливочном масле.

Подать на стол теплыми.

Домашняя сарделька

Мясной фарш — 50 г

Отварной рис — 1 ч. л.

Яйцо — 1 шт.

Сливочное масло — 2 ч. л.

Соль по вкусу

Фарш вместе с рисом пропустить через мясорубку, добавить яйцо, 1 ч. л. сливочного масла и хорошо перемешать. Полученную массу выложить на влажную марлю и скатать в виде сардельки, а концы марли завязать, после чего отварить в подсоленной воде.

Готовую сардельку выложить на блюдо и полить оставшимся растопленным сливочным маслом.

Фрикадельки из говядины

Говядина — 100 г

Молоко — 1 ст. л.

Белок — 1 шт.

Раствор соли — 0,5 ч. л.

Мясо промыть, 3 раза пропустить через мясорубку, добавить молоко, раствор соли, тщательно перемешать, соединить с взбитым в крепкую пену белком и еще раз все перемешать.

Из полученного фарша сформовать фрикадельки размером с черешню, опустить их в кипящий суп и варить в течение 10 минут.

Готовые фрикадельки выложить на блюдо. В качестве гарнира к ним можно подать картофельное или другое овощное пюре либо рассыпчатую кашу.

Фрикадельки из говядины с творогом

Говядина — 100 г

Творог — 2 ст. л.

Яйцо — 1 шт.

Сливочное масло — 1 ч. л.

Соль по вкусу

Мясо промыть, 2 раза пропустить через мясорубку, добавить творог, размягченное сливочное масло, яйцо, посолить и тщательно перемешать.

Из полученной массы сформовать фрикадельки и отварить их на пару.

Фрикадельки из мяса со сметанным соусом

Мясо — 100 г

Репчатый лук — 20–30 г

Пшеничный хлеб — 10 г

Молоко — 1 ст. л.

Яйцо — 0,25 шт.

Сливочное масло — 0,5 ч. л.

Раствор соли — 0,5 ч. л.

Сметанный соус — 2 ст. л.

Мясо промыть, пропустить через мясорубку, соединить с размоченным в молоке хлебом (без корки!), еще раз пропустить через мясорубку, добавить яйцо, натертый на мелкой терке или измельченный с помощью блендера лук, раствор соли и тщательно все перемешать.

Из полученного фарша сформовать фрикадельки, выложить их на смазанную сливочным маслом сковороду, залить небольшим количеством воды так, чтобы она доходила до половины фрикаделек, накрыть крышкой и держать на медленном огне в течение 12–15 минут.

После этого залить сметанным соусом и довести до кипения.

Зразы из говядины с рисом

Говядина — 100 г

Пшеничный хлеб — 10 г

Молоко — 1 ст. л.

Рис — 1 ст. л.

Репчатый лук — 40–50 г

Яйцо, сваренное вкрутую, — 0,25 шт.

Сливочное масло — 0,5 ч. л.

Раствор соли — 0,25 ч. л.

Говядину и размоченный в молоке хлеб 2 раза пропустить через мясорубку.

Из полученного фарша скатать 2 шарика и приплюснуть их так, чтобы получились лепешки.

На каждую из них положить отваренный в подсоленной воде рис, смешанный с измельченным луком и нарубленным яйцом, и сформовать зразы, после чего быстро обжарить их в растопленном сливочном масле и поставить в предварительно разогретую духовку на 30 минут.

В качестве начинки для зраз можно также использовать рассыпчатую гречневую кашу, смешанную с отварной морковью, сваренным вкрутую яйцом и зеленым луком.

Зразы из мясного фарша с овощами

Мясной фарш — 100 г

Морковь — 10 г

Капуста — 10 г

Репчатый лук — 5 г

Яйцо, сваренное вкрутую, — 0,25 шт.

Сливочное масло — 1,5 ч. л.

Морковь и капусту помыть, нашинковать, залить небольшим количеством воды, поставить на огонь и тушить до мягкости. Лук измельчить и обжарить в 0,5 ч. л. растопленного сливочного масла. Яйцо нарубить и смешать с овощами.

Из мясного фарша следует скатать шарики и приплюснуть их таким образом, чтобы получились лепешки. На середину каждой из них положить немного овощной смеси и сформовать зразы, которые затем быстро обжарить в оставшемся растопленном сливочном масле, после чего поставить в предварительно разогретую духовку и запекать в течение 15 минут.

Говяжий фарш с овощным пюре

Говяжий фарш — 80 г

Картофель — 2 клубня

Морковь — 2 шт.

Сливочное масло — 2 ст. л.

Вода — 3 ст. л.

Соль по вкусу

Говяжий фарш смешать с водой и тушить на медленном огне в течение 5 минут, а затем хорошо размять вилкой. Картофель помыть, очистить, ополоснуть под струей проточной воды и варить до готовности, после чего протереть сквозь сито и смешать со сливочным маслом.

Морковь очистить, помыть, отварить и тоже протереть сквозь сито.

Фарш и овощные пюре соединить, слегка подсолить и хорошо перемешать.

Бефстроганов из отварного мяса с морковью

Говядина — 150 г

Морковь — 0,25 шт.

Сливочное масло — 1 ч. л.

Молочный соус — 1 ст. л.

Морковь помыть, очистить и ополоснуть под струей холодной воды, после чего отварить и протереть сквозь сито.

Мясо промыть, отварить, остудить, нарезать соломкой, залить 3 ст. л. горячей воды, накрыть крышкой и тушить на медленном огне в течение 15 минут. Готовое мясо смешать с протертой морковью, молочным соусом и заправить сливочным маслом.

Отварное мясо в сметане

Говядина (или телятина) — 100 г

Репчатый лук — 20–30 г

Морковь — 10–15 г

Мелко нарезанная зелень петрушки — 0,5 ч. л.

Сливочное масло — 1 ч. л.

Сметана — 1 ст. л.

Раствор соли — 0,25 ч. л.

Говядину, морковь и зелень петрушку залить кипятком и варить до готовности. Слегка остывшее мясо нарезать тонкими ломтиками поперек волокон, а затем — маленькими кусочками (можно также пропустить через мясорубку).

Лук очистить, натереть на мелкой терке и обжарить в растопленном сливочном масле. Затем добавить мясо, сметану, раствор соли и, периодически помешивая, довести до кипения.

В качестве гарнира к мясу можно подать картофельное пюре, отварную вермишель, рассыпчатую рисовую или гречневую кашу.

Запеченная говядина с картофелем

Отварная говядина — 80 г

Отварной картофель — 150 г

Тертый сыр неострых сортов — 1 ч. л.

Молочный соус — 2 ст. л.

Сливочное масло — 0,5 ч. л.

Мясо нарезать тонкими ломтиками и выложить на смазанную сливочным маслом сковороду. Вокруг разложить измельченный картофель, все залить молочным соусом, посыпать тертым сыром и запекать в предварительно разогретой духовке до готовности.

Тушеная говядина

Говядина — 100 г

Морковь — 0,25 шт.

Репчатый лук — 20–30 г

Корень петрушки (или сельдерея) — 10 г

Сливочное масло — 2 ч. л.

Раствор соли — 0,25 ч. л.

Мясо слегка смочить небольшим количеством раствора соли, положить в кастрюлю с растопленным сливочным маслом, добавить мелко нарезанные корень петрушки, морковь и лук, залить небольшим количеством воды так, чтобы она доходила до половины содержимого кастрюли, и довести до кипения. Затем влить немного воды и оставшийся раствор соли, накрыть крышкой и тушить мясо в течение 1,5 часа.

В качестве гарнира к мясу можно подать картофельное пюре, отварную вермишель или фасоль, рассыпчатую кашу (гречневую, рисовую или пшеничную).

Плов из отварной говядины

Отварная говядина — 100 г

Рис — 1,5 ст. л.

Репчатый лук — 20–30 г

Сливочное масло — 2 ч. л.

Вода — 1,25 стакана

Томатная паста — 1 ч. л.

Раствор соли — 0,5 ч. л.

Мясо нарезать маленькими кусочками, залить 0,5 стакана горячей воды и довести до кипения. Затем добавить рис, мелко нарезанный лук, томатную пасту, раствор соли и влить оставшуюся горячую воду. Время от времени помешивая плов, варить его до загустения, после чего поставить в разогретую духовку и запекать в течение 30 минут.

Рагу из отварной говядины с овощами

Отварная говядина — 100 г

Картофель — 0,5 клубня

Морковь — 0,25 шт.

Цветная капуста — 2–3 соцветия

Консервированный зеленый горошек — 1 ч. л.

Репчатый лук — 20–30 г

Сливочное масло — 2 ч. л.

Пшеничная мука — 0,5 ч. л.

Молоко — 0,25 стакана

Вода — 1 стакан

Раствор соли — 0,5 ч. л.

Мясо нарезать небольшими кусочками, залить 0,5 стакана горячей воды, накрыть крышкой и тушить на медленном огне в течение 20 минут. Затем положить измельченные овощи, влить раствор соли, оставшуюся воду и тушить еще 30 минут.

За 5 минут до готовности добавить разведенную молоком муку и перемешать.

Слоеные голубцы

Капуста — 100 г

Мясной фарш — 50 г

Сметана — 1 ч. л.

Сливочное масло — 1 ч. л.

Капусту промыть и нашинковать.

На дно кастрюли налить небольшое количество воды, положить капусту, на нее — фарш, а затем — опять капусту (если продуктов много, слои можно повторить, главное — верхний слой должен быть из капусты).

Верхний слой сбрызнуть растопленным сливочным маслом и тушить на медленном огне под крышкой.

За 5 минут до готовности необходимо влить сметану.

Рис с мясом и капустой

Мясо — 50 г

Капуста — 50 г

Репчатый лук — 5 г Рис — 1 ч. л.

Сметана — 1 ч. л.

Соль по вкусу

Рис отварить до полуготовности, мясо промыть и пропустить через мясорубку, капусту нашинковать, лук очистить и измельчить.

Мясо соединить с рисом и овощами, посолить, перемешать, добавить небольшое количество воды и тушить на медленном огне под крышкой. За 5 минут до готовности влить сметану.

Рулет из говядины

Для фарша:

Говядина — 100 г

Пшеничный хлеб — 15 г

Молоко (или вода) — 1 ст. л.

Сливочное масло — 2 ч. л.

Яйцо — 0,5 шт.

Раствор соли — 0,5 ч. л.

Для начинки:

Яйцо, сваренное вкрутую, — 0,5 шт.

Репчатый лук — 20–30 г

Морковь — 0,25 шт.

Из мяса, размоченного в молоке хлеба и раствора соли приготовить фарш и выложить его на мокрую марлю в виде прямоугольника толщиной примерно 1,5 см.

На середину вдоль выложить сваренное вкрутую яйцо, разрезанное на половинки, сверху посыпать нарубленным луком, а затем натертой на мелкой терке морковью.

Аккуратно поднять края марли, чтобы соединить края рулета и защипнуть их, после чего рулет выложить швом вниз на смазанную сливочным маслом сковороду, смазать его сырым яйцом и наколоть вилкой в нескольких местах, чтобы он не трескался при нагревании.

На сковороду налить небольшое количество холодной воды и поставить ее в предварительно разогретую духовку на 30 минут. Этой водой время от времени поливать рулет во время запекания.

Пюре из печени

Печень — 70 г

Репчатый лук — 20–30 г

Мясной бульон (или молоко) — 2 ст. л.

Сливочное масло — 1 ч. л.

Лук очистить, помыть, натереть на мелкой терке и прокипятить со сливочным маслом.

Печень промыть, удалить пленки, залить небольшим количеством воды и тушить под крышкой на медленном огне в течение 15 минут.

Затем ее пропустить через мясорубку, добавить мясной бульон, лук и деревянной лопаточкой взбивать до образования однородной пышной массы.

Полученное пюре положить в небольшую кастрюлю и варить на водяной бане в течение 15 минут.

Тушеная печень со сметаной

Печень — 100 г

Пшеничная мука — 1 ч. л.

Сливочное масло — 2 ч. л.

Сметана — 1 ст. л.

Мясной бульон (или вода) — 0,25 стакана

Раствор соли — 0,25 ч. л.

Удалить с печени пленки и желчные протоки, тщательно промыть ее под струей холодной проточной воды, нарезать тонкими ломтиками, сбрызнуть раствором соли, обвалять в муке и слегка обжарить в растопленном сливочном масле.

Затем добавить мясной бульон и сметану, накрыть крышкой, поставить в предварительно разогретую духовку и тушить в течение 10–15 минут.

Печень, тушенная с овощами

Печень — 100 г

Капуста — 20 г

Морковь — 20 г

Репчатый лук — 10 г

Сливочное масло — 0,5 ч. л.

Молоко — 3 ст. л.

Соль по вкусу

Печень промыть, очистить от пленок и нарезать маленькими кусочками. Капусту нашинковать, морковь натереть на крупной терке, лук очистить и измельчить.

На разогретую сковороду с растопленным сливочным маслом выложить печень, сверху овощи, полить молоком, посолить, поставить в духовку и тушить в течение 30 минут.

Биточки из сердца

Сердце — 70 г

Манная крупа — 0,5 ч. л.

Топленое масло — 1,5 ч. л.

Вода — 1,5 ст. л.

Мука — 1 ч. л.

Сердце 2–3 раза пропустить через мясорубку, добавить воду, манную крупу и хорошо перемешать. Затем из полученного фарша сформовать биточки, обвалять их в муке и обжарить в 1 ч. л. топленого масла, после чего поставить в предварительно разогретую духовку и запечь. Готовые биточки выложить на блюдо и сбрызнуть оставшимся растопленным маслом.

Котлеты из кролика на пару

Мясо кролика — 100 г

Пшеничный хлеб — 10 г

Молоко — 2 ст. л.

Раствор соли — 0,25 ч. л.

Мясо кролика промыть, нарезать небольшими кусочками и пропустить через мясорубку, после чего соединить с размоченным в молоке хлебом (без корки!) и еще раз пропустить через мясорубку. В полученную массу добавить раствор соли и хорошо перемешать.

Из фарша сформовать котлеты и сварить их на пару. Если пароварки нет, их можно положить в кастрюлю, залить небольшим количеством воды и тушить до готовности.

В качестве гарнира можно подать картофельное пюре, отварную вермишель или рассыпчатую рисовую кашу.

Котлеты из курицы

Мясо курицы (филе) — 100 г

Пшеничный хлеб — 10 г

Сливочное масло — 2 ч. л.

Молоко — 2 ст. л.

Раствор соли — 0,25 ч. л.

Мясо курицы промыть, пропустить через мясорубку, смешать с размоченным в молоке хлебом (без корки!), добавить раствор соли и еще раз пропустить через мясорубку.

Из полученного фарша сформовать котлеты и обжарить их в растопленном сливочном масле.

Суфле из курицы

Филе курицы — 300 г

Желток — 1 шт.

Сливочное масло — 20 г

Молоко — 0,5 стакана

Мука — 2 ч. л.

Соль по вкусу

Мясо курицы промыть, отварить, пропустить через мясорубку, добавить 15 г растопленного сливочного масла, горячее молоко, желток, муку и соль.

Все тщательно перемешать до образования однородной массы, выложить на смазанную оставшимся сливочным маслом форму и запекать в духовке, разогретой до 180 °C, в течение 25 минут.

Паровые котлеты из курицы с перепелиным яйцом

Мясо курицы (филе) — 100 г

Перепелиное яйцо — 1 шт.

Пшеничный хлеб — 30 г

Молоко — 2 ст. л.

Зелень петрушки и укропа — по 2–3 веточки

Мясо курицы, а также размоченный в молоке хлеб (без корки!) и зелень петрушки и укропа пропустить через мясорубку, добавить перепелиное яйцо и тщательно перемешать.

Из полученной мясной массы сформовать небольшие котлеты, выложить их в кастрюлю в 1 слой и залить небольшим количеством воды так, чтобы она доходила до их середины.

Накрыть кастрюлю крышкой, поставить в емкость большего размера с кипящей водой и варить на водяной бане в течение 35–40 минут.

Рагу из отварной курицы

Отварная курица — 50 г

Рис — 1,5 ст. л.

Мука — 0,25 ч. л.

Репчатый лук — 10 г

Сливочное масло (или растительное) — 1,5 ч. л.

Томатная паста — 1 ч. л.

Куриный бульон — 2 ст. л.

Соль по вкусу

Лук очистить, помыть, измельчить, обжарить в растопленном сливочном масле, добавить муку, рис и жарить его до золотистого цвета. Затем влить бульон, довести его, постоянно помешивая, до кипения и варить рис до готовности.

После этого необходимо добавить томатную пасту, мелко нарезанное куриное мясо, посолить, перемешать и тушить, накрыв крышкой, на медленном огне в течение 8-10 минут.

Куриная печень с шампиньонами и сливками

Куриная печень — 100 г

Шампиньоны — 2–3 шт.

Репчатый лук — 0,25 шт.

Мука — 0,5 ч. л.

Жирные сливки — 70 мл

Молоко — 70 мл

Сливочное масло — 2 ч. л.

Соль по вкусу

Куриную печень тщательно промыть, нарезать небольшими кусочками и обжарить в 1 ч. л. предварительно растопленного сливочного масла.

На отдельной сковороде слегка обжарить в оставшемся сливочном масле мелко нарезанные шампиньоны и мелко нарубленный лук.

Затем добавить к ним муку, сливки и молоко, хорошо перемешать с обжаренной печенью и тушить в течение 10–15 минут. За 1 минуту до готовности посолить.

Тушеная курица с овощами

Мясо курицы — 50 г

Картофель — 1 клубень

Морковь — 0,25 шт.

Репчатый лук — 15 г

Растительное масло — 1 ст. л.

Соль по вкусу

Мясо курицы нарезать небольшими кусочками и обжарить в растительном масле, добавить измельченный лук, накрыть крышкой и держать на медленном огне в течение 5 минут. Затем выложить натертую на крупной терке морковь и тушить еще 5 минут. После этого добавить крупно нарезанный картофель, влить столько воды, чтобы она была вровень с картофелем, посолить и тушить в течение 20 минут.

Жареная индейка с яблоками и сельдереем

Филе индейки — 30 г

Яблоко — 0,5 шт.

Стебли сельдерея — 100 г

Сливочное масло — 1 ч. л.

Творог — 0,5 ч. л.

Лимонный сок — 0,25 ч. л.

Соль по вкусу

Мясо индейки промыть и нарезать небольшими кусочками. Таким же образом измельчить очищенное яблоко. На сковороде с антипригарным покрытием растопить сливочное масло и обжарить в нем кусочки индейки и яблока.

Стебли сельдерея очистить, промыть, нарезать маленькими кубиками и отварить в подсоленной воде. Затем жидкость слить, а сельдерей смешать с творогом и лимонным соком и подать к индейке.

Поделитесь на страничке

Следующая глава >

med.wikireading.ru

Полуфабрикаты из мяса птицы

В последнее время полуфабрикаты из мяса птицы, впрочем как и другие разновидности обычно замороженных быстро-продуктов, пользуются небывалой популярностью и спросом. причем речь идет не только об уже разделанных частях тушек домашней птицы (крыло, голень, бедро, грудка и т.д.), а также и о готовых кулинарных изделиях. К примеру, наггетсы из мяса птицы или куриные котлеты, а также шашлык и другие полуфабрикаты из мяса птицы.

В пищевой промышленности все полуфабрикаты из мяса птицы классифицируют по двум основным параметрам. Как правило, учитывают вид мяса, который используют при изготовлении полуфабрикатов из мяса птицы. Кроме того, во внимание принимают технологию производства того или иного вида полуфабрикатов из мяса птицы. По данной классификации в зависимости от разновидности мяса выделяют полуфабрикаты из куриного мяса, из цыплят или цыплят-бройлеров, а также из индюшатины, гусиного мяса, а также мяса перепелов и цесарок.

Если рассматривать ассортимент полуфабрикатов из мяса птицы с точки зрения технологии производства, то можно выделить два основных вида - натуральные и рубленые продукты. К натуральным полуфабрикатам из мяса птицы относятся как целые и уже подготовленные к дальнейшей кулинарной обработке тушки птицы, а также составные части таких тушек. к примеру, бедро, голень, а также крыло, грудка или суповой набор. Кроме того к натуральным, полуфабрикатам из мяса птицы относится филе, а также фаршированные кулинарные изделия в оболочке.

К рубленным полуфабрикатам из мяса птицы относятся такие кулинарные изделия как котлеты, биточки, шницель, фарш, а также шашлык или наггетсы. Рубленые полуфабрикаты могут быть формованными или в оболочке. Кроме выше перечисленной основной классификации полуфабрикатов из мяса птицы существует разграничение по термическому режиму. К примеру, выделяют полуфабрикаты из мяса птицы охлажденные, подмороженные ,а также замороженные и продукты глубокой заморозки.

Для каждого конкретного полуфабриката из мяса птицы санитарно-эпидемиологическими нормами установлено определенное термическое состояние. Полуфабрикаты из мяса птицы выгодно отличаются от других мясных продуктов сравнительно малым уровнем калорийности. Кроме того, полуфабрикаты из мяса птицы при правильном приготовлении могут стать отличным диетическим продуктом питания.

В современный век стремительных технологий и постоянного прогресса, все большее количество хозяек использует в своем ежедневном рационе питания доступные по цене полуфабрикаты из мяса птицы. Такие продукты питания не требует больших временных затрат на приготовление. Кроме того, если подойти к приготовлению пиши с душой и фантазией даже обычный полуфабрикат из мяса птицы может превратиться в маленький, но настоящий ваш личный шедевр кулинарного искусства.

food-list.ru