Условно-съедобные грибы. Белый волнистый гриб


Список съедобных грибов с названиями, описанием и фото

Названия съедобных грибов с описанием - на фото 3 подосиновика.Кратко расскажем о популярных съедобных грибах, как выглядят, где растут…

Также упомянем грибочек на вес золота. 

Вы любите собирать грибы? Это занятие для многих является очень интересным и увлекательным, некоторые люди любят собирать грибы даже больше, чем их кушать. Но не стоит забывать о том, что существует опасность найти поганки или ошибиться с видом грибов. К тому же большинству людей неизвестно о полезных свойствах тех или иных грибов.

Мы расскажем вам подробнее о грибах, которые чаще всего можно найти в наших лесах.

Белый гриб

Белые грибы

Данный гриб является весьма редкостным, обладает уникальными полезными свойствами. Имеет подушковидную толстую шляпку трубчатой структуры, плотную мякоть. Цвет шляпки встречается разный, белый гриб может иметь как фиолетово-бурый, так и темно-оливковый окрас, но найдя этот гриб, вы сразу поймете — это он!

Также белые грибы называют летними, так как найти их проще всего в разгар лета. Растут они поодиночке, поэтому, найдя один, не возлагайте больших надежд на то, чтобы в этой местности обнаружить еще один белый гриб. Произрастают такие грибы на чистых полянах, в песке, могут вырасти в траве.

Из белых грибов получаются восхитительные супы, поэтому их стоит засушивать. Кстати при засушивании эти грибочки выделяют прекрасный запах.

Подосиновик

На фото гриб подосиновик

Этот гриб является трубчатым. По своей ценности занимает второе место после опят. Шляпка у подосиновика довольно мясистая, буро-красного цвета. Иногда можно встретить подосиновики с белой шапкой, они ничем другим не отличаются от обычных. Ножка у подосиновиков довольно толстая, расширяется к основанию, имеет много темно-серых чешуек.

На фото белый подосиновик

Места произрастания этих грибов можно определить по их названию. Их можно найти под осинами и другими лиственными деревьями.

Лучшее время для поиска подосиновиков — с середины июля по конец октября. Если вы собираете эти грибочки после длительных дождей, опасайтесь насобирать червивых, так как в изобилии влаги они очень быстро появляются в подосиновиках. Для них более благоприятными являются сухие погодные условия с переменчивыми осадками.

Растут эти грибы группами, поэтому искать их довольно просто.

Подберезовик

На фото два подберёзовика и ёжик

Подберезовик — это гриб, обладающий темно-коричневой блестящей шляпкой. Его трудно перепутать с грибами других видов. Подберезовики богаты на полезные вещества, они способны выводить из организма токсины. Искать эти грибы нужно в солнечных березовых рощах. Они растут прямо у корня березы. Предпочитают такие грибы влажную почву, можно отправляться на их поиски после хорошего проливного дождя.

У подберезовика толстая ножка с маленькими чешуйками, которая расширяется к основе. Эти грибы являются трубчатыми. Их шляпка выпуклая, в диаметре достигает 11-12 см.

Сыроежка

На фото грибы сыроежки с красными шляпками

Сыроежки являются одними из тех грибов, которые радуют грибников ежегодно вне зависимости от погоды. Их можно найти осенью даже после первых заморозков.

Обычная сыроежка имеет слегка, а иногда и сильно закругленные книзу края, может иметь зеленую, синеватую, красноватую или розовую расцветку, причем цвет может быть как однотонным и насыщенным, так и смешанным с белым.

Существует еще один вид сыроежки, но не все считают ее отдельным видом — переспевшая сыроежка. У такого гриба края слегка мелко-рубчатые, плоская шляпка, кожицу легко отделить от пластинчатой основы. Чаще всего такое гриб можно встретить в буро-коричневой расцветке. Ножка у переспелой сыроежки согнута, имеет диаметр 1,5 — 2 см. Такие сыроежки съедобны и по вкусу мало чем отличаются от обычных.

Существует много разновидностей этих грибов, они встречаются в зависимости от местности и климатических условий. Что же касается происхождения названия этих грибов, то употребление их в сыром виде — не самый лучший вариант. Для того, чтобы попробовать настоящий ли гриб, можно немного откусить, но употреблять сыроежки в сыром виде пусть даже в количестве нескольких штук не рекомендуется, к тому же они оставляют неприятный горький привкус.

Груздь

На фото черные грузди - 2 грибочка

О том, что груздь съедобен, было известно еще со времен Руси. Тогда из этих грибов готовили разнообразные блюда, делали из них начинку для пирожков.

Груздь представляет собой пластинчатый гриб, в России он считается одним из самых крупных в диаметре грибов. У нас их можно найти лишь в хвойных лесах на песчаных местностях, где почва всегда сохраняет влагу. На поиски груздей следует выходить либо с мая по июнь, либо с августа по сентябрь, именно в эти периоды такие грибы растут наиболее обильно.

На фото два белых груздя

Шапочка груздя весьма широкая, ее диаметр может достигать 20 см. У груздей довольно толстые ножки, которые у более молодых грибочков чуть ли не сливаются с шириной шапочки. Шапочка их имеет беловатый оттенок, но ее расцветка может быть от бледно-зеленоватого до слабо-синего. Поверхность шапочки маркая.

В сыром состоянии грузди ядовиты. Чаще всего их употребляют в жареном виде, а также маринуют. Также грузди являются одним из компонентов многих соусов для мяса, именно из-за этого их используют за границей.

Волнушка

На фото грибы волнушки

Чаще всего в наших лесах можно встретить волнушку розовую. Такой гриб имеет довольно яркую розовую шляпку, диаметр которой может быть до 12 см. По бокам волнушка слегка выпуклая, а ближе к середине образуется воронка. На кожице такого гриба присутствует узор в виде волн, цвет узора также розовый, меняется лишь насыщенность цвета. На ощупь кожица немного слизистая.Мякоть волнушки крепкая, данный вид грибов довольно прочный, поэтому волнушки вполне пригодны к транспортировке на большие расстояния. Ножка гриба ровная и гладкая, высота ножки может достигать 6 см.

Волнушки — пластинчатые грибы. Пластинки у волнушек плотно прилегают друг ко другу. Грибы должны пройти довольно долгую термическую обработку, прежде чем будут пригодны к употреблению в пищу.

Серушка

На фото грибы серушки

Этот гриб назван так из-за неизменно серого цвета шляпки. Этот гриб является пластинчатым. На кожице его шляпки виды характерные для серушки круги, выделенные более темным цветом. Мякоть гриба довольно плотная, белая. В диаметре шляпка серушки может быть до 10 см. Молодые грибы имеют выпуклую форму, а с течением времени становятся воронкообразными. Чем старше серушка, тем насыщеннее и темнее ее цвет.

Искать эти грибы нужно в лиственных и смешанных лесах. Довольно часто серые грибы произрастают на солнечных полянах, в березовых рощах, так как они любят солнечное тепло. На поиски этих грибочков стоит отправляться с середины лета до начала осени.

Чаще всего серушки употребляют в маринованном виде. Также эти грибы активно используются в качестве компонента для того или иного соуса. Жарить или варить серушки нельзя, поэтому часто грибники отказываются от них.

Лисичка

Грибы лисички

Эти грибочки невероятно вкусные, как их ни готовь. Их очень часто можно встретить просто прогуливаясь по лесу, для этого не нужно фокусировать зрение на землю и присматриваться на каждый листик. Яркий оранжевый окрас этих солнечных грибов сразу бросается в глаза. Описание лисичек можно встретить в любом учебнике о грибах, так как они являются одними их самых популярных грибов, растущих на территории России.

Многие путают их с рыжиками, но между этими грибами есть различия. В отличие от рыжика лисичка имеет волнистую, иногда даже кудрявую, а не вогнутую вовнутрь шляпку. Цвет лисички гораздо светлее рыжика, если посмотреть на этот гриб при свете, он кажется чуть ли не прозрачным. Главное преимущество лисичек заключается в том, что они не привлекательны для червей, а потому могут произрастать до самой старости в отличном состоянии. Чаще лисичка растет поодиночке, но встречаются и группы этих грибов.

В диаметре шапка лисички бывает от 2 до 7 см. Чем моложе гриб, тем выпуклее его шапочка.

Из лисичек получается очень вкусный суп, эти грибы популярны в Германии, там их едят даже в сыром виде.

Рыжики

На фото грибы рыжики

Эти грибы являются одними из самых вкусных, их употребляют как в жаренном, так и в варенном и маринованном виде, также из них часто готовят различные соусы для изысканных блюд.

Уже в июле эти солнечные грибочки можно найти на лесных полянах. У каждого грибника свои секреты поиска рыжиков. Чаще всего такие грибы произрастают на лесных вырубках и чистых полянах.

Шляпка рыжика может достигать в диаметре 10 см. Она пластинчатая, вдавленная вовнутрь, края слегка подогнуты. По поверхности шляпки словно разбросаны маленькие пятнышки, образующие волнистую расцветку. Когда срежете ножку такого гриба, увидите оранжевый сок, который темнеет на воздухе. Ножка у рыжика очень ломкая и хрупкая, часто изогнутая. Эти грибы имеют приятный запах.

Чаще всего найти их можно возле еловых лесов.

Моховик

На фото два гриба моховика

Моховики встречаются практически во всех лесах нашей страны. Шляпка этого гриба в диаметре достигает 15 см, она имеет выпуклую форму и трубчатую основу. Края шляпки с возрастом опускаются. Цвет шляпки может варьироваться от болотно-зеленого до желто-коричневого. Ножка у этого гриба ровная, немного суженная ближе к основанию, имеет гладкую поверхность.

Чаще всего моховик маринуется, именно так его вкус выражается наиболее ярко.

Маслята

На фото грибы маслята

Маслята чаще всего можно встретить в хвойных лесах. Они имеют приятный вид и пригодны к употреблению в сыром виде. Шапочка масленка выпуклая трубчатая, на поверхности словно покрыта тоненьким слоем слизи, из-за чего имеет своеобразный блеск. Ножка у молодого гриба ровная и гладкая, когда масленок становится старше, ножка изгибается под весом шляпки.

Маслята отличаются прекрасными вкусовыми качествами, особенно вкусно употреблять их в жаренном виде.

Мякоть масленка плотная, немного сухая, имеет ярко выраженный приятный грибной аромат и нежный вкус со сладковатым послевкусием.

Растут маслята, как правило, группами. Бывалые грибники знают места произрастания этих замечательных грибочков.

Опята

На фото грибы опята

Ну какой же сбор грибов без традиционных опят? По структуре эти грибы пластинчатые, они имеют самую большую пищевую ценность среди прочих видов грибов. Опята являются осенними грибами, на их поиски можно отправляться с конца августа. Растут кучками, сразу по несколько штук, иногда вырастают целыми полянами. Шляпка опенка имеет бронзовый цвет, сначала она закругленная, затем становится плоской. На шляпке расположено много маленьких чешуек.

Несмотря на распространенность, этот гриб легко перепутать с ложным опенком. На это могут купиться даже бывалые грибники. Ложные опята произрастают группами на березовых пнях, они ядовиты. На поверхности шляпки ложного опенка значительно меньше чешуек, зачастую они вообще отсутствуют.

Прежде чем отправляться за этими грибами в лес, изучите виды и признаки ложных опят.

Шампиньон

Грибы шампиньоны

Эти грибы являются одними из самых популярных в различных элитных ресторанах, ведь шампиньоны хороши в любом виде, прекрасно подходят как дополнение к основным блюдам, могут подаваться отдельно, могут быть ингредиентом соуса для мяса. В общем спектр применения этих грибов невообразимо широк, но собирать их нужно с умом и хорошим запасом знаний, так как очень легко перепутать с поганками. Довольно часто шампиньоны выращивают прямо у дома, как зелень или что-либо еще. Для них довольно несложно обеспечить комфортные условия произрастания.

Некоторые люди при сборе грибов игнорируют шампиньоны, опасаясь собрать ядовитые грибы.

Шампиньон обыкновенный знаком каждому, если вы их не собирали, то наверняка встречали в магазине или на рынке. Он имеет довольно ярко выраженный белый цвет, чем существенно отличается, скажем, от того же груздя. Чем моложе гриб, тем сильнее края его шляпки прижаты к ножке, с течением времени шляпка немного выравнивается, достигая 15 см в диаметре. Также в старшем возрасте пластинки, расположенные на шляпке гриба, начинают темнеть, в этом нет ничего плохого и на вкусе это никак не отражается. Ножка у шампиньона короткая и ровная.

Найти шампиньоны можно в хвойных и смешанных лесах, там они произрастают чаще всего.

Зонтик

Грибы зонтики белые

Мы все еще говорим о грибах. Зонтик — весьма распространенный вид грибов. Зонтики можно найти как в лиственных, так и в смешанных лесах нашего края, а иногда и в хвойных. Их довольно легко искать, длинная ножка с характерной округлой шляпкой быстро выдает себя.

Грибы под названием зонтики можно искать с середины июля и аж до конца осени. Они обычно растут на чистых полянах, также их можно найти при дороге. Лучше всего они растут сразу после сильного дождя, поэтому после таких осадков можно уже на следующий день отправляться по грибы.

В начале своего произрастания гриб имеет закругленную шляпку с множеством чешуек. В процессе роста шляпка открывается и в диаметре может достигать 20 см. Она может открыться вплоть до того, что изгибы краев будут расположен кверху. Ножка у зонтика всегда ровная, покрытая чешуей, с небольшим «платьицем» ближе к верху.

Трюфели

Грибы Трюфели в руках на ладошках

Трюфели считаются большим деликатесом, те, кому удалось найти место, где растут эти грибочки, могут получить за них очень много денег. Приготовление трюфелей — очень тонкое дело. Чтобы выращивать эти грибы, также нужно много возможностей, усилий и труда.

Произрастают трюфели под землей, поэтому их очень трудно найти. Есть вероятность перепутать эти грибы с дождевиками, однако в отличии от них трюфели имеют впадины по всей поверхности. Внешне рельеф этих грибов напоминает мрамор. Еще одна отличительная черта трюфелей от дождевиков — их мясо никогда не превращается в пыль, оно либо сгнивает из-за переизбытка влаги, либо высыхает из-за сильной жары.

Зарождаются трюфели в середине весны, в этот период они имеют вид горошины. Однако пригодными для употребления в пищу трюфели являются лишь осенью, когда приобретают ярко выраженный приятный запах.

Растут трюфели довольно часто у корня дерева. Они встречаются в сосновых и дубовых лесах. Лес должен быть достаточно старым, чтобы там появились эти невероятно ценные грибы.

На сегодняшний день множество людей ведет активные поиски трюфелей для заработка, в этих целях они используют даже собак и свиней, так как эти животные способны отыскать трюфель.

Грибы трюфели в продаже 

Порадуйте себя и свою семью вкусными груздями или опятами, подарите своим родным наслаждение ходить по лесу в поисках грибов.

Среди вас обязательно должен быть тот, кто хорошо разбирается в грибах и способен отличить хороший гриб от поганки, таким человеком будете вы.

Проведите время приятно и с пользой для организма, лес в любое время примет вас гостеприимно, с распростертыми объятьями.

Добро пожаловать в лес!

dolgieleta.com

Съедобные грибы (с фото)

Ниже приведены цветные изображения некоторых съедобных грибов, и их подробное их описание, которое практически поможет начинающему грибнику разбираться во внешних признаках собираемых грибов, а также даст возможность удостовериться в том, что собранные грибы съедобные. Нужно помнить, что грибы обладают большой изменчивостью формы, размера, цвета и консистенции. В зависимости от характера почвы, окружающей растительности и погоды внешний вид и консистенция гриба могут значительно изменяться, однако опытные грибники не ошибутся. Часто по соседству растут грибы того же вида, у которых изменения не столь резки и которые являются как бы переходными к обычным по внешнему виду грибам. Описания грибов составлены так, что сначала дается характеристика шляпки, нижнего спороносного слоя (губки или пластинок), затем описываются ножка, грибная мякоть ее запах и вкус, а также цвет спорового порошка.

Белый гриб. Местные названия: боровик, беловик, коровняк. Шляпка — мясистая, у молодых грибов бледно-желтоватого цвета. Позже шляпка становится каштаново-бурого цвета, иногда темно-бурого (у белых грибов, растущих в сосновых борах). Форма шляпки округлая, выпуклая, затем более плоская. Верхняя поверхность шляпки гладкая, нижняя поверхность — губчатая, мелкопористая, у молодого гриба — белая, у более зрелого — желтоватая с зеленоватым оттенком. Мякоть — плотная, приятного грибного запаха и вкуса, на изломе сохраняется белый цвет. Споровый порошок — коричневого или желтовато-коричневого цвета. Место и время роста. Хвойные и лиственные леса, преимущественно под сосной, елью, березой и дубом. Появляются белые грибы с половины июля до половины октября. Употребление в пищу. Съедобный гриб, наиболее высоко ценимый за свои отличные вкусовые качества. Пригоден для всех видов кулинарного изготовления и заготовок; для супов, жаркого, маринада, засола и для сушки. Сходство с белым грибом имеет его несъедобный двойник — желчный гриб.

Отличительные признаки

Белый гриб Вкус приятный Нижняя поверхность шляпки белая, желтоватая, зеленоватая Мякоть на изломе белая

Желчный гриб Вкус интенсивно горький Нижняя поверхность шляпки белая, затем розовая и грязно-розовая Мякоть на изломе слабо розовеющая

Фото белого гриба (нажмите для увеличения):

Фото слева - mountainamoeba, фото справа - Joselu Blanco.

 

Польский гриб. Шляпка — мясистая, каштанового цвета, в сухую погоду бархатистая, а сырую — слегка клейкая, Форма шляпки округлая, края в молодом возрасте загнуты внутрь, затем распрямляются, а позже загибаются вверху. Нижняя поверхность шляпки губчатая, желто-зеленого цвета (при надавливании окрашивается в синевато-зеленый цвет). Ножка — более или менее удлиненная, ровная, желтоватого или светло-коричневого цвета, рыхлой консистенции. Мякоть — в молодом возрасте белая, плотная, позднее желтоватая и мягкая; на изломе слегка синеет. Запах приятный. Споровый порошок — коричневого цвета. Место и время роста. Произрастает преимущественно в хвойных лесах летом и осенью. Употребление в пищу. Съедобный, хороший на вкус гриб, используется в вареном, жареном, а также в соленом и сушеном виде. С ядовитыми грибами сходства не имеет. Упомянутый выше несъедобный желчный гриб в известной мере может иметь сходство по форме, однако характерным отличительным признаком польского гриба является окрашивание в синевато-зеленый цвет губчатой поверхности шляпки при легком надавливании.

Фото польского гриба (нажмите для увеличения):

Фото слева - Maja Dumat, фото справа - Tomasz Przechlewski.

 

Подосиновик. Местные названия: осиновик, краснюк, красный гриб, красноголовик. Шляпка — полушаровидная, мясистая, слегка бархатистая, красного, затем буро-красного, иногда оранжевого цвета. Нижняя поверхность губчатая, мелкопористая, белого или серого цвета. Ножка — цилиндрическая, внизу утолщенная, белая, покрытая продольно расположенными хлопьевидными волокнистыми темными чешуйками. Мякоть — плотная, белая на изломе поверхность сначала синеет, затем становится фиолетово-черной. Запах не выражен. Споровый порошок — желто-охряного цвета. Место и время роста. Произрастает преимущественно под осинами, а также в березово-сосновых лесах с середины июля до середины сентября, иногда позднее. Употребление в пищу. Съедобный, вкусный гриб, используется в свежем виде для жарения, варки супов, а также для засола и сушки. Недостатком является потемнение грибов при обработке. Сходства с ядовитыми или несъедобными грибами не имеет.

Фото подосиновика (нажмите для увеличения):

Подосиновиккрасный Подосиновиккрасный Подосиновикжёлто-бурый
Фото (слева направо) - Zakwitnij!pl Ejdzej & Iric, Miran Rijavec, Maja Dumat.

 

Подберёзовик. Местные названия: берёзовик, колосовик, обабок. Шляпка — сначала полушаровидная, затеи выпуклая, гладкая, а сырую погоду слегка слизистая, различных тонов окраски— от светло-желтой до темно-бурой. Нижняя поверхность губчатая, мелкопористая, светло-сероватая, с отдельными ржавыми пятнышками. Верхняя кожица очень тонкая, не снимается, как это наблюдается у других губчатых грибов. Ножка — цилиндрическая, суживающаяся кверху, плотная, белая, покрыта продольно расположенными серыми хлопьевидными волокнистыми чешуйками. Мякоть — белая или серовато-белая, на изломе цвет не изменяется, сравнительно быстро становится рыхлой и губчатой, в сырую погоду очень водянистая. Запах слабо выражен. Споровый порошок—коричневато-оливкового цвета. Место и время роста. Произрастает в светлых лиственных лесах, преимущественно под березами, с июня до конца сентября. Употребление в пищу. Съедобный, хороший по вкусу гриб, в жареном и вареном виде мало уступает по вкусу белому грибу, Идет для маринования, соления и сушки. При обработке темнеет. Нижнюю половину ножки нужно отрезать, так как она малосъедобная — волокниста и жестка. Сходства с ядовитыми грибами не имеет. Некоторое сходство отмечается с березовиком у несъедобного желчного гриба.

Отличительные признаки

Подберезовик Вкус приятный Нижняя поверхность шляпки светло-серая с ржавыми пятнышками. Мякоть белая, на изломе не изменяющая цвет

Желчный гриб Вкус интенсивно горький Нижняя поверхность шляпки белая, затем розовая и грязно-розовая Мякоть белая, на изломе слабо розовеющая. Самым отличительным признаком является горький вкус гриба.

Фото подберёзовика (нажмите для увеличения):

Подберёзовик болотный Подберёзовик обыкновенный
Фото (слева направо) - Jason Hollinger, JÃrg Hempel.

 

Масленок обыкновенный. Местные названия: маслеха, чалыш, желтак. Шляпка — полушаровидная, позднее выпуклая, слизисто-маслянистая, в сырую погоду обильно покрыта слизью, в сухую — блестящая, шелковистая, желтовато-коричнево-бурого цвета. Края шляпки соединены с ножкой белой, довольно плотной пленкой, которая с возрастом разрывается, образуя вокруг ножки кольцо. Нижняя поверхность губчатая, светло-желтая, легко отделяется от основы. Ножка — цилиндрическая, плотная, желтоватая, имеет ближе к шляпке легко отделяющееся пленчатое кольцо. Мякоть — белая или светло-желтая, мягкая, на изломе цвета не меняет. Запах слабоплодовый. Споровый порошок — желто-охряного цвета. Место и время роста. Произрастает в хвойных лесах под соснами с середины июля до середины сентября. Употребление в пищу. Съедобный, вкусный гриб. Употребляется для варки в супах и для жарения, а также для соления и маринования. Для сушки менее пригоден. При обработке кожицу со шляпки грибов следует снять. Сходства с ядовитыми грибами не имеет. Слегка похож на несъедобный гриб овечку, имеющий горькоперечный вкус. У овечки нижняя поверхность шляпки имеет ржаво-красный цвет.

Фото маслёнка обыкновенного (нажмите для увеличения):

Фото (слева направо) - Jason Hollinger, Charles de Martigny.

 

Моховик зеленый. Местные названия: пестрец, подмошник, решетник. Шляпка — мясистая, полушаровидная, со временем становится распростертой, бархатистой, коричнево-оливкового цвета. Нижняя поверхность шляпки губчатая, с неравномерными крупноячеистыми угловатыми порами, ярко-желтого, а затем зеленовато-желтого цвета. Верхняя кожица от шляпки не отделяется. Ножка — более или менее цилиндрической формы, несколько утонченная книзу, вверху бурая, внизу желтоватая, Мякоть — светло-желтая, на изломе слегка синеет. Запах слабоплодовый. Споровый порошок — от светлого охряно-коричневого до буровато-оливкового цвета. Место и время роста. Произрастает в хвойных и смешанных лесах, преимущественно по лесным опушкам и полянам, с июня до конца сентября. Употребление в пищу. Съедобный гриб, удовлетворительного вкуса. Употребляется в жареном и вареном виде, а также для сушки и соления, Сходства с ядовитыми грибами не имеет. Слегка похож на несъедобный гриб овечку, но, так же как и масленок, отличается от него окраской нижнего губчатого слоя.

Фото моховика зелёного (нажмите для увеличения):

Фото (слева направо) - Mukhrino FS, Jason Hollinger.

 

Рыжик. Шляпка — мясистая, вначале плоская, затем воронковидная, с завернутыми внутрь краями, гладкая, слегка слизистая, рыжего или оранжевого цвета с более темными концентрическими кругами (разновидность — боровой рыжик) или оранжевого цвета С ясным синевато-зеленым тоном с такими же концентрическими кругами (разновидность — еловый рыжик). Пластинки — оранжевые, с зеленоватыми пятнами, нисходящие, частые. Ножка — вначале плотная, позже полая одного цвета со шляпкой. Мякоть—ломкая, белая, но на изломе быстро краснеет, а затем зеленеет, выделяет обильный не жгучий на вкус сок ярко- оранжевого цвета. Запах приятный, освежающий, пряный. Споровый порошок — белый со слабым желтоватым или розоватым оттенком. Место и время роста. Произрастает в хвойных лесах, большей частью изреженных, и в молодняках с конца июля до конца сентября. Употребление в пищу. Съедобный, вкусный гриб высокого качества. Идет преимущественно для засола и маринования, но можно употреблять также и в жареном виде. Для сушки непригоден. Сходства с ядовитыми и несъедобными грибами не имеет.

Фото рыжика (нажмите для увеличения):

Рыжикнастоящий Рыжикнастоящий
Фото (слева направо) - furtwangl, Ian Sutton.

 

Сыроежка зеленоватая. Шляпка — вначале полушаровидная, позднее распростертая и слегка вогнутая, мясистая, жесткая, светло-зеленоватого, а затем зеленого цвета, более или менее шероховатая Кожица от шляпки не отделяется; при росте гриба легко разрывается и дает трещины. Края шляпки ровные. Пластинки — свободные или прикрепленные, часто разветвленные (вильчатые), толстые, белого или слегка желтоватого цвета. Ножка — жесткая, плотная, позднее полая, белого или слегка желтого цвета. Мякоть — жесткая, ломкая, белая, без особо выраженного запаха. Споровым порошок — белый или с чуть желтоватым оттенком. Место и время роста. Произрастает гриб в светлых лиственных и в смешенных лесах, под березами, на опушках с июля до октября. Употребление я пищу. Съедобный, хороший по вкусу гриб, лучший среди сыроежек. Употребляется в жареном и вареном виде, а также для засолки. В известной мере зеленоватая сыроежка может иметь сходство с ядовитыми грибами (вызывающими смертельные отравления) из группы бледной поганки, но резко отличается от них отсутствием кольца на ножке и клубневидного утолщения нижнего конца ножки с вольвой. Кроме того, зеленоватая сыроежка имеет хрупкую консистенцию, которой нет у бледной поганки.

Фото сыроежки зеленоватой (нажмите для увеличения):

Фото commanster.eu и bogiphoto.com.

 

Сыроежка зеленая. Шляпка—вначале полушаровидная, затем распростертая и слегка вогнутая, с рубчатым краем, мясистая, оливково-зеленоватого или желто-зеленоватого цвета, У старых грибов цвет шляпки изменяется и переходит в серо-коричневый или серо-лиловый. Пластинки — свободные или прикрепленные, частые, узкие, неравномерной длины, иногда разветвленные у ножки, белого цвета. Ножка — достаточно плотная, гладкая, у старых грибов рыхлая, легко крошащаяся, белого цвета. Мякоть — вначале плотная, но затем становится мягкой и легко крошащейся. Запах обычный грибной. Споровым порошок — светло-желтоватый. Место и время роста. Произрастает в хвойных и лиственных лесах, часто под березами, на лесных дорогах, в кустарниках и на лесных полянах с июля до сентября. Употребление в пищу. Съедобный, хороший по вкусу гриб. Употребляется в жареном и вареном виде, а также в засоле. Зеленая сыроежка может иметь в известной мере сходство с грибами из группы бледной поганки, но резко отличается от них отсутствием кольца на ножке и вольвы у ее основания, а также хрупкостью своей консистенции.

Фото зелёной сыроежки (нажмите для увеличения):

Фото wikipedia.

 

Сыроежка пищевая. Шляпка — вначале полушаровидная, позднее вдавленная в центре, красного или красно-коричневого цвета, с фиолетовым оттенком, в центре — более темной, а у молодых экземпляров, наоборот, более светлой окраски. Край шляпки гладкий или слаборубчатый. Кожица не сдирается или отделяется только по краю шляпки. Пластинки — прикрепленные или слегка низбегающие, ветвящиеся, иногда укороченные, узкие, белого цвета. При высыхании гриба пластинки принимают желтоватый оттенок. Ножка — белая, твердая, ровная, книзу несколько суживающаяся, морщинистая. Мякоть—плотная белая, часто имеется ржавая желтая пятнистость, особенно в местах, изъеденных личинками. Запах с легким плодовым или грибным оттенком. В старых грибах запах отсутствует. Споровый порошок—белого цвета. Место и время роста. Произрастает в лиственных и хвойных лесах, можно встретить также на лугах в июле и августе. Употребление в пищу. Съедобный и весьма вкусный гриб. Употребляется в супах, для жарения, засола и домашней сушки. Сходства с ядовитыми и несъедобными грибами пищевая сыроежка не имеет.

Фото сыроежки пищевой (нажмите для увеличения):

Фото funghiepаеsaggi.net и саntharellus.kzl.

 

Зеленушка. Местное название: зелёнка. Шляпка — вначале выпуклая, затем распростертая, клейкая, гладкая или слегка покрыта чешуйками с изогнутыми краями; плотная, мясистая, буровато-желтого, оливково-желтого, зеленовато-желтого цвета или оливково-бурой окраски. Центр шляпки более темный. Верхняя кожица легко удаляется. Пластинки — частые, широкие, у места прикрепления к ножке выемчатые, серо-желтого цвета Ножка — короткая, сначала клубневидная, затем удлиняется, плотная, серо-желтого цвета. Нередко ножка гриба наполовину скрыта в земле. Шляпка мало возвышается над землей и легко проглядывается. Мякоть — плотная, белая или слегка желтоватая, под оболочкой шляпки — желтовато-зеленоватого цвета. Запах не выражен. Споровый порошок — белого цвета. Место и время роста. Растет в песчаных хвойных, чаще сосновых лесах с сентября до ноября. Употребление в пищу. Съедобный гриб, вкусный. Употребляется и заготавливается в любом виде. Перед употреблением и заготовкой рекомендуется удалить со шляпки кожицу, Пластинки в случае их загрязнения следует срезать. Измельченные грибы следует основательно промыть в воде, так как они часто бывают загрязнены песком. Зеленку иногда путают (за границей) со смертельно ядовитой бледной поганкой, от которой она легко отличается желтой окраской пластинок, а также отсутствием у основания гриба кольца и клубневидного утолщения с воротничком.

Фото зеленушки (нажмите для увеличения):

Фото skynet.be и gmlu.wordpress.com.

 

Рядовка. Местное название; рядовка серая. Шляпка — выпуклая, с неровными краями, темно-серая, пепельная с лиловым оттенком, в центре темная с лучистыми полосками, клейкая, мясистая, слегка покрыта чешуйками, которые у старого гриба растрескиваются по краям. Верхняя кожица легко отделяется. Пластинки — сравнительно редкие, широкие, белые (с возрастом желтоватые), у места прикрепления к ножке выемчатые. Ножка — крепкая, плотная, гладкая, цилиндрическая, белая или слегка желтоватая; погружена более или менее глубоко в почву, поэтому шляпка слабо выдается над ней. Мякоть — рыхлая, ломкая, белая, на воздухе постепенно слабо желтеющая. Запах слабоароматический. Споровый порошок — белого цвета. Место и время роста. Произрастает группами в песчаных, хвойных, реже лиственных лесах в сентябре до первых морозов. Употребление в пищу. Съедобный, вкусный гриб. Пригоден для варки, жарения и соления. Перед употреблением рекомендуется снять со шляпки верхнюю кожицу и хорошо отмыть приставший песок. Сходства с ядовитыми и несъедобными грибами не имеет.

Фото рядовки (нажмите для увеличения):

Фото stridvall.se и healing-mushrooms.net.

 

Мокруха. Шляпка — очень клейкая, слизистая, вначале выпуклая, затем плоско-выпуклая, серовато-бурая с фиолетовым оттенком. Края шляпки молодого гриба соединены с ножкой слизистой прозрачной пленкой, остающейся у взрослого гриба в виде неясного кольца на ножке. Пластинки — низбегающие, мягкие, редкие, сначала светлые, затем серые, бурые или почти черные. Ножка—цилиндрическая, на поверхности слизистая, белая и лишь в нижней части снаружи и внутри ярко-желтого цвета. Имеет остатки кольца. Мякоть — мягкая, белая, со слабо желтоватым оттенком, без запаха. Споровый порошок — темно-коричневого цвета. Место и время роста. Растет группами в хвойных лесах, во мху, под елями, с июля до октября. Употребление в пищу. Съедобный, вкусный гриб, хотя выглядит он неаппетитно, так как покрыт слизистой кожицей. Перед употреблением в пищу эту кожицу снимают. Молодые экземпляры мокрух годны для всех видов кулинарной обработки, особенно для маринования. Сходства с ядовитыми несъедобными грибами мокруха не имеет.

Фото микрухи (нажмите для увеличения):

Фото wikipedia.

 

Колпак кольчатый. Местное название: шампиньон лесной, курочка, приболотник белый, розитес тусклый, турок Шляпка — вначале колпаковидная, затем плоско-выпуклая, серо-желтого, соломенно-желтого или охряного цвета, по краю полосатая, Верх шляпки покрыт мучнистым налетом. Пластинки — слабо приросшие или свободные, частые, беловатые, светло-глинистого оттенка, позднее становятся ржаво-коричневыми, имеют зубчатые края. Ножка — цилиндрическая, плотная, беловатая (со временем становится желтоватой), в первые часы жизни соединена с краями шляпки пленкой, остающейся потом на ножке в виде желтовато- белого колечка. У основания ножки иногда видны остатки общего покрывала в виде приросшего воротничка, однако чаще остатки воротничка исчезают или малозаметны. Мякоть — мягкая, часто водянистая, белая, под кожицей шляпки желтоватая. Споровый порошок — ржаво-охряного цвета. Место н время роста. Растет часто группами в хвойных и смешанных лесах с августа до октября. Употребление в пищу. Съедобный, вкусный гриб, не уступающий по вкусу настоящему шампиньону. Недаром этот гриб в отдельных местностях называют «лесным шампиньоном». Молодые грибы можно употреблять в вареном, жареном, соленом и особенно в маринованном виде. Колпак кольчатый имеет сходство с ядовитыми грибами из группы бледной поганки и мухоморами, от которых отличается отсутствием беловатых чешуек и наличием мучнистого налета на своей шляпке, а также ржавым цветом спорового порошка. У ядовитых же мухоморов споровый порошок имеет белый цвет. У старых экземпляров кольчатого колпака пластинки имеют ржаво-бурый цвет; у бледной поганки и у мухоморов пластинки до старости сохраняют белый цвет.

Фото колпака кольчатого (нажмите для увеличения):

Фото drustvo-bisernica.si.

 

Шампиньон обыкновенный. Местное название: печерица. Шлепка — полушаровидная, мясистая, гладкошелковистая или чешуйчатая, беловатая, желтоватая или светло-коричневая. Пластинки — свободные, частые, сначала бледно-розовые, затем розовые, наконец, при созревании спор черно-бурые. Ножка — плотная, толстая, цилиндрическая, короткая. У молодого гриба края шляпки соединены с ножкой белым покрывалом, остающимся позднее в виде ясного кожистого белого кольца на ножке. Мякоть — плотная, белая, слегка розовеющая на изломе. Запах приятный Споровый порошок — черно-бурого цвета. Место и время роста. Растет в огородах, парках, садах, на бульварах, на выгонах, свалках, полях, лугах, и вообще на унавоженной земле с июля до сентября; на юге раньше. Культивируется круглый год в шампиньонницах, оранжереях, шахтах и пр. Употребление в пищу. Весьма ценный съедобный гриб, отличного вкуса. Пригоден дли любых видов блюд, в засоле и маринаде. Старые грибы с черно-бурыми пластинками невкусные. Шампиньон имеет сходство со смертельно ядовитыми грибами из группы бледной поганки, от которых отличается следующими основными признаками: у бледной поганки пластинки только белые и никогда не бывают розовыми и черно-бурыми, клубневидное основание ножки заключено в вольву (остаток общего покрывала). У шампиньона вольва, а также клубневидное утолщение основания ножки отсутствуют. У бледной поганки споровый порошок белого цвета, а у шампиньона — черно-бурого.

Фото шампиньона обыкновенного (нажмите для увеличения):

Фото nahuby.sk

 

Опенок настоящий. Местное название: осенний гриб. Шляпка — вначале почти шаровидная, выпуклая, затем распростертая, охряного, коричнево-желтого цвета Края шляпки сначала завернуты внутрь, позднее — расправленные, полосатые. Наверху шляпки имеются мелкие коричневые чешуйки. Пластинки — более или менее низбегающие, беловатые, потом светло-бурые и часто бывают покрыты ржавыми пятнышками. Ножка — обычно длинная, волокнистая, желтая или коричневая, книзу темнеющая. У молодых грибов ножка соединена с края, ми шляпки белой пленкой, которая затем разрывается и остается на ножке в виде белого колечка. Мякоть — плотная, белая, с приятным запахом. Споровый порошок — белого цвета. Место и время роста. Растет опенок настоящий группами на старых пнях хвойных и лиственных пород, а также на деревьях, является вредным паразитом, вызывающим заболевание и гибель деревьев; время роста с августа до половины октября. Употребление а пищу. Съедобный гриб, неплохого вкуса, рекомендуется употреблять только шляпки. Ножки, особенно у взрослых грибов, волокнистые, мало съедобные. Опенок употребляется во всех видах кулинарной обработки и особенно хорош для засола и маринования. Опенок настоящий часто смешивают с так называемыми ложными опятами, которые относятся к ядовитым грибам. Опенок настоящий всегда растет на древесине и никогда не растет на почве. Если иногда кажется, что опята выходят из земли, то стоит только слегка взрыхлить почву, как становится очевидным, что грибы связаны с корнями пней и деревьев. Шляпки настоящих опят не бывают ярко-желтого, красного или серо-зеленоватого тона, который характерен для ложных опят. Пластинки опят настоящих не окрашены а серо-зеленоватый цвет, как у ложных опят. Кроме того, в отличие от ложных опят опята настоящие имеют белый споровый порошок.

Фото опёнка настоящего (нажмите для увеличения):

Фото Nathan Wilson и Mukhrino FS

 

Лисичка. Местное название: сплоень. Шляпка — вначале выпуклая с завернутым краем, затем почти плоская и позднее воронковидная, с неравномерными сильно волнистыми краями, мясистая. Цвет шляпки, как и всего гриба, яично-желтый. Пластинки — низбегают по ножке, узкие, вильчато-раэветвленные, того же цвета, что и шляпке. Ножка — короткая, сплошная, расширяясь кверху, непосредственно переходит в шляпку, желтая, гладкая. Мякоть — плотная, резинистая, светло-желтая, никогда не червивеет, Запах ароматический, напоминает сушеные фрукты. Споровый порошок—светло-желтоватого цвета. Место и время роста. Растет в смешанных лесах с июня до конца сентября. Употребление в пищу. Съедобный гриб, со сравнительно хорошим вкусом, употребляется в вареном, жареном, маринованном и засоленном виде. Рекомендуется собирать молодые экземпляры. Сходства с ядовитыми и несъедобными грибами лисичка не имеет Лисичка имеет сходство с ложной лисичкой, ранее ошибочно считавшейся ядовитой, но в действительности являющейся съедобным грибом. Ложная лисичка отличается от настоящей своим красновато-оранжевым цветом, особенно цветом пластинок, более круглыми краями шляпки и полон ножкой. Этот гриб нередко собирают по ошибке вместе с настоящей лисичкой.

Фото лисички (нажмите для увеличения):

Фото Sandra Cohen-Rose и Martin Jambon

 

Ежевик желтый. Местное название: колчак желтый. Шляпка — плоско-выпуклая с неровной поверхностью, плотная, желтоватая. Наружный край, как правило, извилисто-лопастный. На нижней поверхности шляпки вместо пластинок имеются густо сидящие и переходящие на ножку шипики беловатого, а затем желтовато-розоватого цвета, очень ломкие и легко стирающиеся пальцем с поверхности. Ножка — плотная, сплошная, белая или желтоватая, кверху расширяется, переходя в шляпку. Мякоть — светло-желтоватая, ломкая. Запах приятный. Споровый порошок — белый с желтоватым оттенком. Место и время роста. Произрастает в хвойных и лиственных лесах гнездами с августа по октябрь. Употребление в пищу. Съедобный гриб, средних вкусовых качеств. Употребляются только молодые (при размере шляпки до 6 сантиметров), так как с возрастом консистенция гриба грубеет и появляется горький вкус. Может употребляться для варки, жарения и сушки. Сходства с ядовитыми и несъедобными грибами ежевик желтый не имеет.

Фото ежевик жёлтый (нажмите для увеличения):

Фото Tomasz Przechlewski и Norte

 

Ежевик пестрый. Местное название; колчак пестрый. Шляпка — вначале полушаровидная с завернутым краем, а затем слегка воронковиднвя, серо-коричневая, покрыта крупными, концентрически расположенными, отстающими темно-коричневыми чешуйками. На нижней поверхности шляпки вместо пластинок расположены густо сидящие шипики сероватого цвета, которые несколько «избегают по ножке. Ножка — короткая, плотная, гладкая, вверху белая, внизу серо-коричневая. Мякоть — довольно плотная, беловатая, затем краснеющая, плотная со слабым пряным запахом. Споровым порошок — коричневого цвета. Место и время роста. Произрастает в сухих хвойных лесах, на песчаной почве с августа по ноябрь. Употребление в пищу. Съедобный гриб со специфическим вкусом. Употребляется только в молодом возрасте {при размере шляпки до 6 сантиметров), так как у взрослых грибов консистенция становится жесткой, появляется горький вкус. Сходства с ядовитыми к несъедобными грибами ежевик пестрый не имеет.

Фото ежевик пёстрый (нажмите для увеличения):

Фото Fred Stevens и svims.ca

Читайте так же:Условно съедобные грибыЯдовитые грибы



biofile.ru

съедобные, грибы, сьедобные, белый, гриб, подосиновик

Таблица основных грибов	Какие грибы собирать? В одной статье все съедобные грибы мы рассмотреть конечно не сможем, но основные, часто встречающиеся постараемся описать. Постоянно путешествуя, в лесу натыкаемся на всевозможные грибы и ягоды. И конечно с удовольствием их собираем и употребляем в пищу. Как правило берем несколько видов грибов, в которых уверены на 100%. Так же и с ягодами. Незнакомые, или те, что вызывают даже малейшее подозрение в пищу употреблять категорически не советуем. Тем более если вы находитесь вдали от дома. Итак, теперь о грибах. Остановимся на часто встречающихся и наиболее приметных.

Сыроежка болотная, Поплавуха

Сыроежка болотная, Поплавуха	Растет в сыроватых сосновых и сосново-березовых лесах, на окраинах сфагновых болот, в торфянисто-песчаные почвы. Встречается одиночно и небольшими группами в июле — сентябре.

Шляпка диаметром 6-15 см, сначала выпуклую, потом плоско-вдавленную, красную, в середине буроватую, иногда с желто-буроватыми пятнами, голую, гладкую, с гладким или немного рубчатым краем.

Мякоть белая, сладковатая, только молодые пластинки иногда немного едкие, цвет на разрезе не изменяет.

Пластинки белые или бледно-желтые.

Ножка длиной до 10 см, 1 — 3 см толщины, белая или красноватая, немножко блестящая.

Гриб съедобен. Употребляется свежим, а так же используют для маринования и соления, но можно употреблять и в жареном виде.

Сыроежка желтая

Сыроежка желтая	Растет в сыроватых березовых и сосново-березовых лесах (под березами), по окраинам сфагновых болот. Встречается одиночно и группами с июля по сентябрь.

Шляпка диаметром до 10 см, у молодых грибов полушаровидная, затем плоско-выпуклая, немного вдавленная в центре, мясистая, сухая, со слабо рубчатым или гладким краем, цвет разнообразный, часто с крупными светлыми пятнами, кожица шляпки не доходит до края, снимается с трудом.

Кожица легко снимается с края шляпки.

Мякоть плотная, белая с ореховым сладковатым вкусом, с приятным фруктовым запахом, на разрезе сереет, а затем медленно чернеет.

Пластинки приросшие к ножке, сначала беловатые, затем бледно-желтые, при высыхании сереют. Споровый порошок бледно-желтый. Споры широкоовальные, шиповатые.

Ножка до 10 см длины, 1 — 2 см толщины, цилиндрическая, плотная, гладкая, белая. На изломе, при надавливании и высыхании сереет.

Гриб съедобен. Сыроежка — высокоурожайный, высококачественный гриб, используется без предварительного отваривания для приготовления горячих блюд, маринования, соления, пригоден для сушки. При отваривании становится серым. Если после отваривания положить на 10-12 ч. в слабый раствор питьевой соды, становится белым. Мякоть очень ломкая.

Сыроежка цельная

Сыроежка цельнаяРастет в широколиственных и хвойных лесах с июля по сентябрь. Встречается довольно редко, растет небольшими группами.

Шляпка до 12 см в диаметре, сначала полушаровидная, затем распростертая, плоская, в центре вдавленная, красно-бурая или буровато-желтая, выцветающая до белой, по краю розоватая, полосатая, клейкая, блестящая, кожица снимается до половины шляпки.

Мякоть белая, плотная, вкус немного острый.

Пластинки приросшие к ножке или свободные, сначала белые, потом кремовые или охряные. Споровый порошок светло-охряной. Споры округлые, шиповатые.

Ножка до 10 см длины, 2- 3 см толщины, цилиндрическая, гладкая, белая или со светло-розоватым налетом, у основания с желтыми пятнами.

Гриб съедобен. Применяют свежим и соленым.

Лисички

ЛисичкиЛисичка настоящая (лисичка обыкновенная) – гриб из семейства Лисичковых. Особенностью этого гриба является то, что его шляпка и ножка представляет собой единое целое, а цветовая гамма колеблется от светло-желтой до насыщенной оранжевой.

Растет в августе, и бывалые грибники ищут ее во мху или в траве на открытых полянках среди дубовых, буковых и еловых деревьев.

Отличить настоящую лисичку от ложной достаточно просто: съедобный гриб окрашен в желто-оранжевый цвет, имеет плоскую с волнистыми краями или выпуклую с вдавлением в центре шляпку, светлую плотную ножку, сросшуюся со шляпкой.

Мякоть лисички плотно-мясистая, более светлая в середине гриба и интенсивно желтая по краям. Да и запах настоящей лисички сложно с чем-то спутать: он кисловатый с оттенком аромата кореньев и сушеных фруктов.

Гриб съедобен. Лисички можно солить, мариновать, жарить и отваривать — при кулинарной обработке кисловатый привкус сырой мякоти исчезает. Особенно вкусны лисички, обжаренные с луком и сметаной. Некоторые заготавливают эти грибы впрок путем заморозки, так как сушить их нельзя – ломтики лисичек, потеряв избыток влаги, становятся жесткими и напоминают резину.

Белый гриб, Боровик

Белый гриб, БоровикРастет в лиственных и хвойных лесах группами, реже одиночно. Встречается часто и обильно с начала июня до октября.

Шляпка до 25 см в диаметре, сначала полу-шаровидная, потом подушковидная, плоская, от светло-бурой до желто-бурой, сухая, гладкая.

Мякоть белая, рыхлая, на разрезе не изменяется, без особого вкуса и запаха. Трубчатый слой вначале белый, затем желто-зеленый. Споровый порошок желто-бурый.

Ножка до 17 см длины, 2—5 см толщины, плотная, в основании булавовидно-вздутая, сверху с белым мелким сетчатым узором.

Грибы съедобные, первой категории. Употребляется свежим, маринованным, пригоден для сушки. В наших лесах встречаются следующие разновидности белого гриба:

Белый гриб березовыйБелый гриб березовый

Растет в березовых лесах. Встречается с начала июля до середины октября.

Шляпка светло-буроватая, охристо-желтая или беловатая.

Мякоть белая, рыхлая, на разрезе не изменяется, без особого вкуса и запаха.

Ножка довольно толстая, недлинная.

Грибы съедобные, первой категории.

Белый гриб дубовыйБелый гриб дубовый

Растет в дубовых лесах с начала июля до середины октября.

Шляпка буроватая с серым оттенком.

Мякоть белая, рыхлая, на разрезе не изменяется, без особого вкуса и запаха.

Ножка длинная, беловатая, с буроватым сетчатым рисунком.

Грибы съедобные, первой категории.

Белый гриб сосновый, БоровикБелый гриб сосновый, Боровик

Растет в сосновых лесах. Плодоносит со второй половины июня до середины октября.

Шляпка темно-бурая, красновато-коричневая с фиолетовым оттенком.

Мякоть под кожицей буроватая.

Ножка короткая, толстая, клубневидная, с белым сетчатым рисунком.

Грибы съедобные, первой категории.

Белый гриб еловыйБелый гриб еловый

Растет в ельниках. Плодоносит со второй половины июля до третьей декады августа.

Шляпка бурая, красновато-бурая, каштаново-бурая, гладкая, сухая.

Ножка длинная, снизу утолщенная, белая, с буроватой сеточкой.

Грибы съедобные, первой категории.

Будьте осторожны! Белые грибы похожи на несъедобные желчные грибы!

Подосиновик, Осиновик

Подосиновик, ОсиновикРастет в лиственных и смешанных лесах, особенно в молодых осинниках. Встречается часто и обильно, большими колониями со второй половины июня до октября.

Шляпка до 25 см в диаметре, сначала колпаковидная, с прижатыми к ножке краями, потом подушковидно-выпуклая, гладкая, ярко-красная, оранжевая, серая, белая, бархатисто-волокнистая.

Мякоть белая, плотная, толстая, на разрезе краснеющая, зеленеющая и, наконец, чернеющая, без особого вкуса и запаха. Трубчатый слой белый или желтовато-белый. Споровый порошок бурый. Споры веретеновидные.

Ножка до 20 см длины, 2,5 см толщины, плотная, цилиндрическая, беловато-сероватая, покрыта черными волокнистыми чешуйками.

Гриб съедобен, второй категории. Употребляется свежим и маринованным, пригоден для сушки. Встречаются следующие виды подосиновиков:

Подосиновик красный, Подосиновик красно-бурыйПодосиновик красный, Подосиновик красно-бурый

Растет в широколиственных лесах с примесью осины с июля до конца сентября. Встречается иногда большими группами.

Шляпка 5—25 см в диаметре, вначале полу-шаровидная, потом подушковидная, красная, буровато-красная.

Мякоть плотная, белая, на изломе сначала синеет, затем чернеет.

Ножка до 14 см длины, до 3 см толщины, белая, с темно-бурыми чешуйками, цилиндрическая, к основанию иногда расширяющаяся.

Гриб съедобен.

Подосиновик желто-бурыйПодосиновик желто-бурый

Растет в лиственных и смешанных лесах под осинами, часто большими группами. Плодоносит в июле — сентябре.

Шляпка до 15 см в диаметре, желто-бурая, оранжево-желтая.

Мякоть плотная, белая, на изломе сначала розовая, затем лиловая или грязно-бурая.

Ножка до 20 см длины, 2— 7 см толщины, белая, с коричневыми, бурыми или черными чешуйками.

Гриб съедобен.

Подосиновик белыйПодосиновик белый

Растет во влажных березово-сосновых и елово-дубовых лесах. Встречается редко и не обильно в августе — сентябре.

Шляпка до 20 см в диаметре, белая с розоватым оттенком.

Мякоть белая, на изломе становится синевато-серой.

Ножка до 17 см длины, 1,5— 7 см толщины, белая, снизу утолщенная, с белыми отстающими чешуйками, к старости темнеющими.

Гриб съедобен.

Подберезовик обыкновенный

Подберезовик обыкновенныйРастет в лиственных и хвойных лесах с примесью березы. Встречается очень часто и обильно с мая по сентябрь.

Шляпка 3—15 см в диаметре, сначала полу-шаровидная, затем подушковидная, окраска от беловато-сероватой до темно-серой.

Мякоть беловатая, на разрезе окраски не изменяется или слегка розовеет.

Ножка до 15 см длины, 3 см толщины, снизу слабо расширенная, белая, с темно-коричневыми или черно-бурыми чешуйками.

Мякоть водянистая, без особого вкуса и запаха.

Ножка тонкая, белая.

Гриб съедобен, третьей категории. Употребляется свежим. Встречаются следующие виды подберезовиков:

Подберезовик болотныйПодберезовик болотный

Растет в сырых или заболоченных лесах. Встречается часто и обильно в июле — сентябре.

Шляпка до 7 см в диаметре, грязновато-белая с зеленовато-бурым оттенком.

Мякоть палевая, трубочки грязновато-белые.

Ножка с грязновато-белыми чешуйками.

Гриб съедобен, второй категории.

Подберезовик черныйПодберезовик черный

Растет в сырых сосново-березовых лесах. Встречается редко и не обильно в июле — сентябре.

Шляпка до 8 см в диаметре, черно-бурая или умбровая, почти черная.

Мякоть палевая, трубочки темно-серые.

Ножка с темно-бурыми чешуйками.

Гриб съедобен, второй категории. На подберезовики очень похожи несъедобные  желчные грибы, которые отличаются от них грязно-розовым трубчатым слоем, сетчатым рисунком на ножке и горькой мякотью.

Моховик зеленый

Моховик зеленыйРастет в хвойных и лиственных лесах, кустарниках, чаще на освещенных местах: по краям дорог, канав, по опушкам, с июня — июля до осенних заморозков. Встречается часто, иногда обильно.

Шляпка до 15 см в диаметре, выпуклая, мясистая, бархатистая, сухая, иногда трещиноватая, оливково-бурая.

Мякоть беловато-желтоватая, на разрезе слегка синеющая, рыхлая, вкус кисловатый, запах приятный, напоминает сушеные фрукты. Трубчатый слой приросший к ножке или слегка нисходящий по ней, у молодых грибов золотисто-желтый, позднее зеленоватый. Трубочки с угловатыми порами. Споровый порошок буроватый. Споры веретеновидные, гладкие.

Ножка до 12 см длины, 1—2 см толщины, длинная, цилиндрическая, иногда у шляпки утолщенная, к основанию часто суженная, плотная, иногда желтая с красноватым оттенком. Гриб съедобный, третьей категории. Употребляется свежим, пригоден для маринования и сушки.

Рассмотренные грибы часто встречаются в лесах нашей полосы. Но это далеко не все съедобные грибы. Мы еще вернемся к теме съедобных грибов и растений нашей полосы в последующих статьях.

Так же советуем почитать нашу статью о том как утолить голод в экстремальных условиях.

Путешествуйте чаще. Заходите на СтернТрек и вы узнаете много нового.

sterntrek.com

Белый гриб и его семейство - такие непохожие родственники

детский кубикДетский кубик, на картинке изображена толстая ножка с коричневой шляпкой, и конечно ребенок узнает именно его: "О, гриб!", - но почему тогда на кубике нарисована буква Б? "Нет, - поправляет мама, - это боровик."...

С этого и начинается череда неразберихи, которая окружает эти грибы.

Грибы на Руси собирали издревле, но называли их иначе: пластинчатые - в первую очередь это рыжики, грузди - имели свои имена, а грибами (или губами) называли грибы трубчатые, в основном белые и черногрибье. Они и растут массово, и сами размеров немаленьких - бывало, что встречаются поистине гигантские белые, в два, три и даже в шесть килограммов! Да и нет у них смертельно ядовитых двойников. Так что, даже дети могли их собирать, собственно на Руси в грибной сезон деревнями и уходили в леса для сбора грибов - чтобы на всю зиму запас набрать.

Белый гриб называют "царем грибов", встречается упоминание о нем и в старинных русских сказках, пословицах и поговорках: "Белый гриб, боровик, над грибами полковник, под дубочком сидючи, на все грибы глядючи..." (С) из русской народной сказки "Война грибов". "Найдешь белый - остановку сделай. Если белый один - значит рядом сын. А у сына - сыночки прячутся под кочки. У сыночков - сынки хоронятся под пеньки. У сынков - тоже дети, только их не заметить." "Под соснами белые коренасты, под елями голенасты."

По сей день, даже у начинающих "тихих охотников" сверкают глаза, приметив здоровика-боровика в лесу. Обмениваясь впечатлениями о своих лесных удачах, грибники не преминут похвастаться: "Принес полста беленьких, все не червивые".

Так за что же белому грибу такой почет? Ведь есть не менее красивые грибы, например подосиновик-красноголовник. Есть столь же универсальные по способу переработки - маслята, опята.  И почему гриб назван белым, хотя шляпка у гриба коричневая, а ножка желтоватая или тоже коричневая? Все дело в том, что при сушке, мариновании, солении, мякоть у гриба не меняет окраски и остается светлой - не темнеет. К тому же при сушке запах белых грибов усиливается во много раз. Ни с чем не сравним поистине царский запах сушеных грибов! Конечно, белые грибы можно жарить, мариновать или даже солить, но при всех этих способах переработки, белые грибы не очень-то отличаются по вкусу, скажем, от маринованных опят, жареных подберезовиков или подосиновиков. А в соленом виде вообще не идут в сравнение даже с волнушками, не то что  с груздями. Нет в белых той особой, присущей груздям остроты и пикантности, и под гнетом они превращаются с грибную кашицу.

Как и на Руси, во многих странах белый гриб  считают великолепным по вкусу и ценят больше других. К примеру, в финской кухне белые используют на различные супы, соусы, запеканки, также в качестве наполнения к пицце. В русской кухне конечно же ценятся сушеные белые, из которых получаются замечательные грибные супы.

Распространен белый гриб практически по всему миру, кроме Антарктиды. Хорошо себя чувствует он в Европе и в Азии, в Северной Америке и в Африке. Его можно встретить под березой и дубом, под грабом и буком, под сосной и елью - это различные виды одного рода, которые внешне хорошо отличаются, но традиционное название "формы белого гриба" только добавляет путаницы. Да и сами названия содержат искажения смысла, к примеру, белый гриб еловый - название гриба условное, предпочитает он смешанные или даже березовые леса; сосновую форму белого гриба чаще всего называют боровиком, ведь встречается этот гриб в сосновом бору. Дубовая форма издревле называлась дубравником, но сейчас это название практически позабыто. Вообще в разных областях России у белого гриба сохранились свои местные названия: это и бабка, и белевик, и добряк, и боровик, и коровик, и пан.

Но когда пытаешься их научиться отличать, с недоумением обнаруживаешь, что белый гриб порой сам на себя не похож. Например рыжик - всегда рыжий и с рыжим соком, а вот белый может шляпку иметь и темную, и светлую, как впрочем и ножку. Да и видом они отличаются до неузнаваемости! Ну неужто влияние корневых соков растения-хозяина настолько велико? И  невольно созревает вопрос - а что будет, если березовую форму белого гриба попытаться посадить под например сосной? Раз форма - значит должна прижиться, и сменить внешний вид на соответствующий еловой форме, верно?

Но оказывается - не приживаются. Потому что по международной классификации наш белый гриб -  это несколько разных видов рода Boletus (что переводится с латыни как просто "гриб"), так что то, что мы называем еловой формой белого гриба, в научной систематике имеет латинское название boletus edulis, что переводится просто как "гриб съедобный". И каждый вид может жить только со своим деревом-хозяином: березовый с березой, дубовый с дубом и грабом, еловый с хвойными.... Во многом этим-то и объясняются традиционные неудачи выращивания белых!

Но  какое в деревнях дело до систематики? Не чернеет при сушке - значит белый! Поэтому-то за несколькими родственными видами и закрепилось название "белый гриб", которое издревле имеет значение - тот гриб, который не чернеет и остается белым при переработке (сушке, варке, жарке). А то что они снаружи разные - так давайте назовем  это формами :)

И наверное чтобы запутать всех окончательно, в русской систематике принято род Boletus переводить как "боровик". Само по себе это уже неправильно, и режет ухо - ведь в отличие от латыни русское слово "боровик" это точное название-описание конкретного гриба! Означает оно "белый гриб, растущий в бору" - то есть в сосновом лесу.  И если от названия "Боровик березовый" слегка корежит,   то от перевода "Boletus calopus" как "Боровик Несъедобный" вообще завыть хочется!

Поэтому мы будем приводить или исконно русское название гриба, а при его отсутствии - латинское с транслитерацией "Boletus" -> "Болет" или "Болетус", что на наш взгляд гораздо правильнее. Тем более что в том же роду есть и другие грибы, совершенно не похожие на благородного Boletus edulis! Споткнувшись о почти черный, сливающийся с землей дубовик, желтый слом которого стремительно синеет, мало кому придет в голову что этот гриб - ближайший родственник белого, Boletus  erythropus. Ну какой из него "Боровик Крапчатый", как получается в результате такого перевода научного названия?!

После этого небольшого вступления давайте попробуем распутать эту путаницу среди "боровиков",  для чего постараемся рассказать подробнее о представителях рода Болетус.

Род Болетус или Болет (Boletus)

В этом роду насчитывают 57 видов, 20 из которых распространены в России.

Плодовые тела боровиков - шляпка и ножка крупные, толстомясистые. Обычно шляпка у молодых грибов полушаровидная, у зрелых - подушковидная. Поверхность шляпки бывает гладкой, или слегка морщинистой, голой или бархатистой, сухой, а в сырую погоду немного клейкой. Гименофор (трубчатой слой), как правило, легко отделяется от мякоти шляпки. Споры ("семена" грибов) образуются на внутренней стороне трубочек, на особых микроскопических выростах (базидиях со стеригмами), по 4 на каждой базидии. Споры различают по размерам, в основном длиной от 5 до 20 мкм; по форме - от шаровидных (редко) до верете-новидных; по характеру поверхности - гладкие, или реже скульптурированные; по окраске - белые, розовые, желтые, бурые, оливковые или очень редко, черные. Ножка у боровиков клубнеидная, цилиндрическая или утолщенная посередине, чаще внизу, с характерным рельефным сетчатым рисунком, реже с мелкими крапинками или совсем гладкая. Мякоть боровиков зачастую бывает белого, либо жёлтого цвета, на срезе у многих грибов синеет, немного реже сохраняет первоначальный цвет.

Растут боровики в разных типах леса, в горах, в тундре. В основном боровики микоризообразователи - находятся в симбиозе с древевьями, образуя с ними эктотрофную микоризу. При этом мицелий гриба образуется на самых молодых корнях деревьев, гифы гриба оплетают корни плотной сетью, образуя наружный чехол. Гифы отходят от этого чехла отчасти в почву, отчасти проникают внутрь самой коры корней, где они, распространяясь по межклетникам, образуют однослойную грибную ткань, которую называют сетью Гартига. Такое микоризное сожительство (симбиоз) взаимно выгодно обоим симбионтам: гриб извлекает из почвы для дерева дополнительные, малодоступные питательные вещества и воду, а дерево снабжает гриб продуктами своего фотосинтеза - углеводами. Боровики могут образовывать микоризу с одной, с несколькими или даже с многими древесными породами. Но часто наблюдается, что гриб того или иного вида приурочен к деревьям только одного вида или одного рода, например к дубу (в южных местах буку, грабу), к сосне (или к сибирскому кедру), к березе. Бывают случаи, когда микоризные грибы, изолированные от корней деревьев, ведут себя как сапрофиты, довольствуясь опавшими листьями,  хвоей, гнилой древесиной тех древесных пород, с которыми они обычно образуют микоризу. Например, белый гриб был найден на вершине огромного валуна в сосновом лесу.

Белые грибы пытаются культивировать. Но в России этим занимаются только грибоводы-любители, создавая им благоприятные условия на своих участках.  Это долгий процесс, и чтоб грибница стала плодоносить, проходит не один год, так как споры боровиков прорастают с большим трудом. Но, похоже, китайцы в этом плане преуспели и  научились (после семи лет экспериментов) выращивать белые грибы.

Фото плантации белых грибов в Научно-исследовательском интституте тропических культур в провинции Юньнань.

Встречаются среди видов рода Болетус и несъедобные грибы. В основном они несъедобны из-за горького или неприятного вкуса и запаха. На территории Евразии несъедобных видов насчитывается не более десятка. Правда, в западноевропейской литературе отмечается и наличие ядовитых или даже очень ядовитых грибов. К таким отнесли сатанинский гриб, он носит такое же устрашающие и научное название -  Boletus satanas. Хотя в последние годы есть сведения о нем, что он съедобный и даже вкусный гриб, если его отварить и пожарить. Как оказалось ядовита мякоть гриба, если ее пробовать в сыром виде - вызывает понос и рвоту. А в западных странах принято грибы есть в сыром виде, например крошить в салаты. 

 Начнем, конечно же, с "царя грибов".

Белый гриб (еловый) (Boletus edulis) 

 Белые грибы растут в течение всего лета до поздней осени, но не постоянно, а волнами. Грибы первой волны - конец июня, начало июля, время разнится в зависимости от местности и погодных условий. Вторая, самая урожайная волна - примерно с середины августа до начала сентября. Иногда она бывает очень короткой - проходит неделя и на тех местах, где вы собирали полные корзины не видно ни одного гриба. Время третьей волны зависит полностью от переменчивой непредсказуемой осенней погоды. Встречаются и в середине октября теплые, светлые дни после обильных дождей. В эти дни попадаются последние представители царского рода - поздние боровички.

Белые грибы любят расти компаниями, редко встречаются они поодиночке. Если найдете один гриб, то оглянитесь, присмотритесь повнимательнее. Где-то рядом должны быть еще. Растут белые грибы не так уж быстро: от зародыша с горошину до красавца со шляпкой размером с чашку или блюдце проходит 6-7 дней. Подберезовику на это нужно 4-5 дней, опята за такое время успевают совсем состарится и начинают гнить. Чемпионам по скорости роста - веселкам - хватает для полного созревания пары часов,  белым навозникам чуток побольше - они успевают вырасти и созреть за один день.

Растут белые грибы в еловых и смешанных лесах. Этот гриб можно встретить и в тундре среди зарослей карликовых елок и березок. Цвет шляпки коричневый или светло коричневый с более светлым краем, иногда неровно окрашена: с более светлыми и более темными участками. Ножка у молодых грибов клубневидная, с возрастом вытягивающаяся, утолщенная в нижней части. Ножка желтовато-буроватая, более светлая вверху, с сеточкой белого цвета, доходящей до половины ножки. В молодом возрасте низ шляпки у белых грибов бывает белым. У "пожилых" белых грибов трубчатый слой становится желто-зеленым.

В русской литературе белый гриб разделяют на несколько форм, но в зарубежной литературе все они относятся к отдельным видам.  

Белый гриб сосновый (Boletus pinophilus)

Это и есть настоящий боровик - более коренастый, с красновато-коричневой сильно морщинистой шляпкой (у молодых грибов она с сизым или фиолетовым налетом), с толстой расширенной внизу ножкой, по красновато-рыжему фону которой хорошо заметна белая сеточка. Растет он в светлых сосновых борах, на песчаной почве. В России распространен главным образом на севере - от Кольского полуострова до Полярного Урала, встречается и в Сибири.

    

 

Белый гриб березовый (Boletus betulicola)

Растет в березовых  и смешаных с березой лесах. Цвет шляпки светло-коричневый, песочный, светло-буроватый. Во влажную погоду шляпка слегка слизистая. Ножка у молодого гриба толстая, яйцевидная, с возрастом вытягивается, но остается утолщенной книзу. Под шляпкой ножка беловатая, книзу буроватая - так что крупные грибы очень похожи на подберезовики. Мякоть у гриба белая,  на срезе может слегка синеть, но при сушке оттенок исчезает и гриб снова приобретает белый цвет.

У нас сложилось мнение, что среди белых этот - самый бесвкусный. Подберезовик нетемнеющий, не более.

 Белый гриб березовый  Сеточка белого гриба (березовая форма)

 

Белый гриб темно-бронзовый (Boletus aereus)

 Этот толстяк с морщинистой темной шляпкой разных оттенков: бурого, табачного, темно-коричневого, черновато-коричневого. На клубневидной темной ржаво-коричневой ножке сеточка не очень заметна. Этот белый гриб предпочитает более теплый климат. Он обитатель буковых, грабовых, дубовых лесов южных и западных областей страны.

 белый гриб темно-бронзовый 

 

 Белый гриб сетчатый (Boletus reticulatus, Boletus aestivalis)

 Шляпка светлая, соломенно-охристого цвета, иногда беловато-кремовая с мелкими трещинками и чешуйками в центре. Трубчатый слой обычно с желтизной. На короткой цилиндрической формы ножке хорошо видна светлая сеточка. Этот гриб тоже южанин, житель горных грабовых и дубовых лесов Кавказа и Крыма.

Сетчатая форма белого гриба 

 

Белый гриб дубовый (Boletus quercicola)

Это и есть тот самый дубравник. Цвет шляпки у этой формы белого гриба светлых тонов: буроватая с серым оттенком, иногда с более светлыми пятнами. Образует он микоризу с различными видами дубов. Растет в средней и южной полосах России, на Кавказе, Дальнем Востоке.

В одних источниках этот гриб выделяют как отдельный вид, в других же - объеденен с видом  Boletus reticulatus (белый гриб сетчатый).

 

 Белый гриб дубовыйВо! какой белый! Дубравник

 

Но кроме этих грибов встречаются в лесах и другие представители рода Болетус, которые совсем не "боровики". Вроде статью похожи на белые, но и цвет у них непривычный обычному грибнику, и на срезе мякоть вовсе и не белая, а желтая. Это тоже родственники белого, а у некоторых вкус даже получше классического белого гриба (Boletus edulis). 

 

Полубелый гриб ( Boletus impolius)

Его пытаются переводить как "боровик желтый", но какой из него боровик?!  Шляпка светло-коричневого цвета, ножка на срезе бледно-желтая, по краям интенсивно желтая. Трубчатый слой у гриба золотисто-желтый, поры мелкие. Предпочитает расти возле дубов, грабов, буков на известковой почве. Растет волнами с начала июня до сентября. Считается редким грибом в России, но  этот гриб массово растет в Башкирии, в дубовых лесах.

И на наш вкус - это самый вкусный гриб из болетовых, а легкая кислинка легко устраняется капелькой соды.

 

Boletus appendiculatus

Русского названия у гриба нет, а с латыни переводят разными способами - можно встретить и "Болет укорененный", "Болет придаточковый", девичий, красноватый. Гриб очень похож на полубелый. Шляпка у гриба коричневого или темно-коричневого цвета. Ножка лимонно-желтого цвета, книзу красновато-бурая, покрыта мелкой сеточкой. Мякоть у гриба желтая, в основании ножки - буроватая или розовато-бурая, на срезе слегка синеет. Трубчатый слой ярко-желтого цвета, в старости золотисто-бурого, при надавливании приобретает синевато-зеленоватый оттенок. Гриб с приятным вкусом и запахом. Встречается в широколиственных с дубами лесах, также растет под грабами, буками и каштанами.

   

 Boletus regius (Болет  королевский)

Яркий здоровячок с розовой или красно-розовой шляпкой, которая с возрастом бледнеет, и желтой ножкой. Ножка в детстве бочковидная, с возрастом вытягивается до цилиндрической. Вся поверхность ножки хромово-желтая, вверху с белой мелкой сеткой. У основания покрыта красноватыми пятнышками. При надавливании иногда слегка синеет, но только в сырую погоду. Мякоть у гриба светло-желтая или ярко-желтая, в основании ножки буровато-красноватая, на срезе обычно цвет не меняет. Растет с лиственных лесах, создает микоризу с буками, дубами и каштанами. Распростанен по всей Европе, но предпочитает более южные районы.

 

 

 

 

 

 

 

www.ykoctpa.ru

Условно-съедобные грибы

Условно-съедобные грибы

Условно-съедобные грибы могут быть слабо ядовиты, могут иметь неприятный запах или горький вкус, т. е. содержать вредные вещества, однако они пригодны для употребления, в пищу после определённой обработки. Чаще всего условно-съедобные грибы отваривают перед приготовлением, для того чтобы удалить содержащиеся в них ядовитые вещества.

Лопаcтик курчавый (Helvella crispa)

Своеобразный гриб, который растёт на лесных опушках и у дорог на всей европейской части России. Шляпка до 5 см диаметром состоит из двух или четырёх «лопастей» светло-жёлтого цвета. Края шляпки заметно волнистые, свободно свисающие, реже — приросшие к ножке. Толстоватая ножка до 8 см высотой может быть немного изогнутой. На беловатой ножке отчётливо видны глубокие вертикальные бороздки (рис.).

Условно-съедобные грибы

Рис. Лопастник курчавый (Helvetia crispa )

У основания ножка расширяется. Мякоть не отличается особым запахом или вкусом. Перед приготовлением гриб необходимо отварить.

Гриб IV категории.

Строчок обыкновенный (Gyromitara esculenta)

Распространённый на всей территории России гриб, часто встречающийся в местах лесных пожарищ. Шляпка имеет форму неправильного шара, испещрённого морщинками и складочками. У молодых грибов шляпка шоколадно-коричневого цвета, однако по мере созревания светлеет. Толстая невысокая ножка имеет цилиндрическую форму. На ножке отчётливо заметны продольные бороздки. Цвет ножки — белый, жёлтый, реже красноватый. Беловатая, словно восковая мякоть не имеет запаха и вкуса. Перед приготовлением гриб необходимо отваривать не менее 15 мин, после чего отвар вылить (рис.).

Условно-съедобные грибы

Рис. Строчок обыкновенный ( Gyromitara esculentа )

Внимание! В строчках содержится токсин гиромитрин, который не исчезает даже после длительного кипячения. Некоторые исследователи относят строчок к ядовитым грибам!

Сморчок настоящий (Morchella esculenta), или сморчок обыкновенный

Один из первых грибов, растёт с марта по апрель. Распространённый в умеренной зоне гриб. Встречается в лесах, на вырубках, в парках. Любит солнце. Собирать можно в конце весны. Прячется под кустами на лугах. Шляпка цвета опавших листьев, охряная, серая, скрывает гриб от взглядов. Внутри полая, она имеет яйцевидную форму и доходит до 7 см диаметром. Края шляпки приросли к ножке. Вся поверхность шляпки испещрена ячейками, похожими на пчелиные соты. Толстенькая ножка имеет цилиндрическую форму, у молодых грибов ножка беловатая, у зрелых — жёлто-бурая. Белая мякоть имеет приятный запах. Перед приготовлением гриб необходимо отварить не менее 10—15 мин, отвар слить (рис.).

Условно-съедобные грибы

Рис. Сморчок настоящий (Morchella esculenta), или сморчок обыкновенный

Сморчок конический (Morchella conica), или смаржок

Встречается на всей территории России, в лесах, на опушках. Любит старые пожарища. Собирать можно в конце весны. Коричневая шляпка имеет форму удлинённого конуса. Края приросшие к ножке. Шляпка испещрена ячейками в виде сетки. Толстая невысокая ножка имеет цилиндрическую форму, суженую у основания. Цвет ножки беловато-желтоватый. Белая мякоть не отличается особым запахом и вкусом. Перед приготовлением необходимо отварить не менее 10—15 мин, отвар вылить (рис.).

Условно-съедобные грибы

Рис. Сморчок конический (Morchella conica), или смаржок

Сморчок высокий (Morchella elata)

Встречается в горах Урала, Алтая, Кавказа. Любит травянистые опушки. Растёт небольшими колониями. Оливково-коричневая шляпка имеет форму удлинённого конуса. Шляпка испещрена резко выделяющимися ячейками в виде частой сетки. Толстая очень низкая ножка имеет цилиндрическую форму, суженую у основания. На ножке отчётливо выделяются бороздки. Цвет ножки беловатый. Белая мякоть не отличается особым запахом и вкусом (рис.).

Условно-съедобные грибы

Рис. Сморчок высокий (Morchella elata)

Перед приготовлением необходимо отварить не менее 10—15 мин, отвар слить.

Шапочка сморчковая (Verpa bohemica)

Гриб распространён на всей территории России, предпочитает лиственные леса, освещённые поляны. Собирать можно весной. Шляпка до 5 см высотой

имеет форму широкого колокольчика, словно «шапочка» надета на ножку. Шляпку от ножки трудно отделить. Вся поверхность шляпки испещрена продольными морщинками. Цвет шляпки от жёлто-бурого до охряно-коричневого. Внутри шляпка белая. Высокая ножка имеет форму цилиндра, с расширением книзу. Белая ножка у молодых грибов покрыта мелкими чешуйками. В зрелости шляпка приобретает желтоватый оттенок. Тонкая, словно восковая мякоть не отличается особым запахом и вкусом. Перед приготовлением необходимо отварить не менее 10—15 мин, отвар слить (рис.).

Условно-съедобные грибы

Рис. Шапочка сморчковая ( Verpa bohemica)

Считается условно съедобным грибом.

Трутовик чешуйчатый (Polyрогus squamosus)

Распространённый в умеренной зоне на всей территории России гриб. Растёт на древесине плодовых, реже широколиственных деревьев. Появляется в начале лета. Имеет широкую, до 60 см, шляпку кремоватого цвета, покрытую крупными бурыми чешуйками. Тонкие края шляпки подогнуты внутрь. Толстая невысокая ножка окрашена в беловатый цвет, у основания переходящий в чёрный. Беловатая мякоть обладает приятным вкусом и мучным запахом. В пищу годны только молодые плодовые тела (рис.).

Условно-съедобные грибы

Рис. Трутовик чешуйчатый (Polyporus squamosus)

Гриб IV категории.

Дубовик келе (Boletus queleti)

Распространённый на Кавказе и Дальнем Востоке гриб. Растёт в широколиственных лесах. Собирать можно с мая по октябрь. Каштаново-коричневая шляпка до 15 см диаметром имеет округло-подушковидную форму. В молодости поверхность шляпки бархатистая, с возрастом становится сухой и матовой. Высокая ножка имеет цилиндрическую форму, часто утолщена в нижней трети. Цвет ножки жёлто-коричневый (рис.).

Условно-съедобные грибы

Рис. Дубовик келе (Boletus queleti)

Желтоватая мякоть не имеет запаха. Перед приготовлением необходимо отварить не менее 10—15 мин, отвар слить.

Гриб II категории.

Дубовик крапчатый (Boletus erythropus)

Распространённый практически на всей территории европейской части России гриб, изредка встречается в Западной Сибири. Предпочитает соседство дуба и бука. Растёт все лето и осень. Тёмно-коричневая шляпка до 20 см диаметром имеет округло-подушковидную форму. В молодости поверхность шляпки бархатистая, с возрастом становится сухой и матовой. Высокая ножка имеет цилиндрическую форму, часто утолщена в нижней трети. Цвет ножки — желтовато-красный. Ножка покрыта заметными красными мелкими чешуйками (рис.).

Условно-съедобные грибы

Рис. Дубовик крапчатый (Boletus erythropus)

Желтоватая мякоть не имеет запаха. Перед приготовлением необходимо отварить не менее 10—15 мин, отвар слить.

Гриб II категории.

Дубовик оливково-бурый (Boletus luridus), или поддубник, дубовик обыкновенный

Распространённый практически на всей территории европейской части России гриб, редко встречается в Западной Сибири. Предпочитает соседство дуба и бука. Иногда наблюдается в Красноярском крае, где растёт около берёз. Растёт с мая по октябрь. Оливково-бурая шляпка до 20 см диаметром имеет округло-подушковидную форму. В молодости поверхность шляпки бархатистая, с возрастом становится сухой и матовой. Высокая ножка имеет цилиндрическую форму, часто утолщена в нижней трети. Цвет ножки — жёлто-коричневый.

Ножка покрыта отчётливым сетчатым рисунком (рис.).

Условно-съедобные грибы

Рис. Дубовик оливково-бурый (Boletus luridus), или поддубник, дубовик обыкновенный

Желтоватая мякоть не имеет запаха. Перед приготовлением необходимо отварить не менее 10—15 мин, отвар слить.

Гриб II категории.

Скрипица (Laetarius vellereus)

Распространённый на всей территории России гриб. Растёт семьями с июля по октябрь. Широкая шляпка у молодых грибов плоская, с вдавленным центром, у зрелых — воронковидная. Край подвёрнут вниз. Окрашена в белый цвет, по мере взросления гриба шляпка желтеет и может покрыться бурыми пятнами. Толстая короткая белая ножка имеет форму цилиндра. Белая мякоть не имеет особого запаха. Млечный сок белый и едкий. После отваривания в течение 2—3 дней и отваривания около 30 мин пригоден для засола (рис.).

Условно-съедобные грибы

Рис. Скрипица (Lactarius vellereus)

Гриб относится к IV категории.

Волнушка розовая (Laetarius torminosus), или волнянка

 Гриб растёт на всей европейской части России, часто встречается в Западной Сибири. Предпочитает соседство берёзы, чаще всего растёт грибными семьями с июля по октябрь. Красновато-розовая шляпка до 12 см диаметром имеет подвёрнутый опушённый край. На ощупь шляпка похожа на шерсть. Ножка до 7 см высотой имеет цилиндрическую форму, одного цвета со шляпкой. У молодых грибов ножка, как и шляпка, покрыта пушком, однако к зрелости она становится голой (рис.).

Условно-съедобные грибы

Рис. Волнушка розовая (Lactarius torminosus), или волнянка

Рыхлая мякоть обладает слабовыраженным смолистым запахом. Млечный сок белый и едкий. После длительного и тщательного отваривания пригоден только для засола. Гриб II категории.

Серушка (Lactarius flexuosus)

Распространённый в Средней полосе России гриб. Растёт в лесах и на опушках с середины лета до сентября. Предпочитает соседство берёзы или осины. Розовато-серая или коричневато-серая шляпка имеет форму неглубокой воронки. Край загнутый внутрь, волнистый. На шляпке заметны слабые кольцевые зоны. Толстая ножка до 9 см высотой имеет цилиндрическую форму и окрашена в тот же цвет, что и шляпка. Белая мякоть обладает пряным запахом. После тщательного отмачивания и вываривания пригоден для засола (рис.).

Условно-съедобные грибы

Рис. Серушка (Lactariusflexuosus)

Гриб III категории.

Горькушка (Lactarius rufus)

Встречается во влажных сосняках на всей европейской части России в течение лета и осени, любит заболоченную местность. Шляпка до 8 см в диаметре у молодых грибов плоско-выпуклая, в центре — конический бугорок. У зрелых грибов шляпка принимает форму широкой воронки с бугорком внутри. Цвет шляпки — красно-коричневый. Иногда отливает серым. Тонкая ножка до 12 см высотой имеет цилиндрическую форму и тот же цвет, что и шляпка. Палевая мякоть обладает неприятным запахом (рис.).

Условно-съедобные грибы

Рис. Горькушка (Lactarius rufus)

Млечный сок едкий. После тщательного отмачивания и вываривания пригоден для засола. Гриб IV категории.

Подгруздок чернеющий (Russula nigricans)

Растёт в сосняках в умеренной зоне. Шляпка достигает 16 см в диаметре. У молодых грибов светло-палевая или серо-коричневая шляпка имеет выпуклую форму. У зрелых шляпка становится выпукло-распростёртой, в середине заметна впадинка, цвет меняется на тёмно-бурый. Толстая ножка до 7 см высотой имеет цилиндрическую форму и тот же цвет, что и шляпка. Если на ножку надавить, она чернеет, за что гриб и получил своё название. Белая мякоть имеет сладковатый вкус. После тщательного отмачивания и вываривания пригоден для засола. При засаливании чернеет (рис.).

Условно-съедобные грибы

Рис. Подгруздок чернеющий (Russula nigricans)

Гриб IV категории.

Говорушка серая (Clitocybe nebularis)

Встречается на всей европейской части России, в Сибири и Приморье, часто в виде «ведьминых кругов». Растёт в конце лета. Шляпка до 15 см диаметром имеет выпуклую форму, с утолщением в центре. У молодых грибов шляпка имеет завёрнутый край, окрашена в лиловый или сероватый цвет. Зрелые грибы имеют шляпку коричнево-серого цвета, край шляпки разорван. Высокая беловатая ножка слегка расширена к основанию. На ножке заметен мучнистый налёт (рис.).

Условно-съедобные грибы

Рис. Говорушка серая (Clitocybe nebularis)

Плотная мякоть обладает фруктовым запахом, реже — мучным, и приятным вкусом. Перед приготовлением нуждается в отваривании.

Гриб IV категории.

Млечник обыкновенный (Lactarius trivialis), или гладыш

Встречается в сосняках севера европейской части России в конце лета и вплоть до октября, любит влажные места. Шляпка до 15 см в диаметре у молодых грибов плоская, в центре — небольшая выемка. Цвет шляпки варьируется от свинцовой до фиолетово-серой или серо-красно-жёлтой. Тонкая ножка до 8 см высотой имеет цилиндрическую форму и тот же цвет, что и шляпка (рис.).

Условно-съедобные грибы

Рис. Млечник обыкновенный (Lactarius trivialis), или гладыш

Иногда отливает жёлтым. Млечный сок горький и неприятно пахнущий. После тщательного отмачивания и вываривания пригоден исключительно для засола. После засаливания желтеет.

Гриб II категории.

Млечник блёклый (Lactarius vietus), или болотная волнушка

Встречается во влажных березняках на всей европейской части России в августе и сентябре, любит заболоченную местность. Влажная и липкая шляпка до 8 см в диаметре плоско-выпуклая, в центре есть воронковидное углубление. Цвет шляпки — сиренево-серый. Иногда отливает коричневым. Тонкая ножка до 11 см высотой имеет цилиндрическую форму и тот же цвет, что и шляпка (рис.).

Условно-съедобные грибы

Рис. Млечник блёклый (Lactones vietus), или болотная волнушка

Беловатая мякоть обладает острым вкусом. После тщательного отмачивания и вываривания пригоден для засола. Гриб III категории.

Сыроежка ломкая (Russula fragilis)

Встречается во влажных сосняках на всей территории России в августе и сентябре. Влажная шляпка до 5 см в диаметре плоская, в центре есть небольшой бугорок. Цвет шляпки — фиолетово-красный. Иногда отливает зеленоватым. Тонкая ножка до 11 см высотой имеет цилиндрическую форму и окрашена в розовый цвет (рис.).

Условно-съедобные грибы

Рис. Сыроежка ломкая (Russula fragilis)

Белая мякоть обладает едким вкусом. После тщательного отмачивания и вываривания пригоден исключительно для засола. Гриб IV категории.

Груздь настоящий, или сырой (Lactarius resimus (Fr.) Fr.)

Гриб произрастает в берёзовых или в смешанных лесах с примесью берёзы с июля по сентябрь. 

Шляпка гриба довольно крупная, диаметром до 20 см. Изначально шляпка белого цвета, округло-выпуклой формы или плоская. Затем шляпка становится воронковидной, с завёрнутым вниз мохнатым краем, слабо-жёлтого цвета с почти незаметными водянистыми зонами. В сырую погоду поверхность шляпки довольно слизистая.

Мякоть гриба плотная, белого цвета со специфическим ароматом. Млечный сок у гриба также белого цвета, острый и горький на вкус. При контакте с воздухом млечный сок становится серно-жёлтым.

Пластинки гриба широки, редкие, нисходящие по ножке белого или кремового цвета, края пластинок желтоватые.

Ножка гриба до 5 см в длину, довольно толстая, белого цвета. При созревании она становится полой (рис.).

Условно-съедобные грибы

Рис. Груздь настоящий, или сырой (Lactarius resimus (Fr.) Fr.)

Гриб относится к I категории грибов. В пищу употребляется в солёном, реже маринованном виде.

Груздь жёлтый, или подгруздь жёлтый (Lactarius scrobiculatus (Fr.))

Гриб произрастает в основном в берёзовых, но встречается и в хвойных лесах. Плодоносит с июля по сентябрь.

Шляпка гриба достигает 20 см в диаметре. Она довольно мясистая, влажная, при сырой погоде становится слизистой, липкой. По форме шляпка сначала округло-выпуклая, а затем становится распростёртой, воронковидной. Края шляпки завёрнутые вниз и мохнатые.

Поверхность шляпки золотисто-жёлтого цвета, кроме того, на ней расположены неярко выраженные тёмные концентрические зоны.

Мякоть гриба белая, при прикосновении становится жёлтой. На разрезе выделяется едкий млечный сок белого цвета, который на воздухе становится жёлтым.

Пластинки у гриба нисходящие по ножке, белого или кремового цвета. Споровый порошок желтоватый. Споры шаровидные, мелкобородавчатые.

Ножка у гриба короткая, длиной 4—5 см, толщиной до 3 см, бледно-жёлтая с небольшими тёмными пятнами. Книзу ножка сужается (рис.).

Условно-съедобные грибы

Рис. Груздь желтый, или подгруздь жёлтый (Lactarius scrobiculatus (Fr.))

Гриб I категории. Употребляется в маринованном или солёном виде.

Груздь дубовый, или рыжик дубовый (Lactarius insuisus (Fr.) Fr.)

Гриб растёт в основном под дубом или лещиной на гумусовых суглинках с июля по сентябрь.

Шляпка груздя дубового мясистая, диаметром до 17 см. У молодых грибов она плоскоокруглая, затем становится воронковидной, неправильной формы с волнистыми загнутыми краями.

Поверхность шляпки голая, желтовато-оранжевая, с концентрическими зонами.

Мякоть гриба плотная, белого цвета, которая на разрезе становится жёлтой. Млечный сок белого цвета, на воздухе цвет не изменяется.

Пластинки нисходящие по ножке, сначала белого цвета, а затем бледно-охристого. Споровый порошок желтоватый. Споры сферические, щетинистые.

Ножка длиной 10 см, толщиной до 2 см, белого цвета с жёлтыми пятнами. При созревании гриба ножка становится полой (рис.).

Условно-съедобные грибы

Рис. Груздь дубовый, или рыжик дубовый (Lactarius insuisus (Fr.) Fr.)

Гриб II категории, в пищу употребляется только в солёном виде.

Груздь синеющий, или собачий груздь (Lactarius reprasentaneus Britz.)

Гриб произрастает преимущественно под берёзой или ивой в сырых местах. Встречается также в лиственных и хвойных лесах. Он растёт небольшими группами или в единичных экземплярах с июля по август. Встречается достаточно редко.

Шляпка груздя синеющего по своей форме очень похожа на шляпку груздя настоящего. Она желтоватого цвета, кроме того, на ней расположены торчащие волоски. По краю шляпка мохнатая.

Мякоть гриба плотная, белого цвета, горьковатая на вкус. Запах приятный, грибной. Млечный сок гриба белый, при контакте с воздухом становится лилового цвета.

Пластинки гриба часто расположенные, достаточно узкие, бледно-жёлтого цвета. Они нисходят по ножке. Споровый порошок желтоватый.

Длина ножки 7 см, толщина до 3 см, бледно-жёлтого цвета с пятнами. Внутри она рыхлая, но при созревании становится полой, от прикосновений синеет (рис.).

Условно-съедобные грибы

Рис. Груздь синеющий, или собачий груздь (Lactarius reprasentaneus Britz.)

Гриб II категории, употребляется только солёным.

Груздь осиновый, или тополевый (Lactarius controversus (Fr.) Fr.)

Гриб произрастает в осиновых или тополевых лесах. Как правило, растёт небольшими группами с июля по сентябрь, встречается редко.

Шляпка гриба диаметром до 20 см, мясистая. У молодых грибов она выпуклая, у более зрелых — воронковидная с завёрнутыми краями. Цвет шляпки грязновато-белый с менее выраженными концентрическими зонами. В сырую погоду шляпка становится липкой и слизистой.

Мякоть гриба белого цвета, без выраженного запаха, но жгучего вкуса. Млечный сок белого цвета, на воздухе цвет не меняется.

Пластинки гриба нисходящие по ножке, белого или розоватого цвета. Споровый порошок беловато-розовый. Споры шиповатые, округлой формы.

Ножка гриба длиной до 5 см, толщиной до 3 см. Она плотная, у основания ножка сужается (рис.).

Условно-съедобные грибы

Рис. Груздь осиновый, или тополевый (Lactarius controversus (Fr.) Fr.)

Гриб относится ко II категории, в пищу может употребляться только в солёном виде.

Груздь перечный (Lactarius piperatus (Fr.) S. F. Gray)

Гриб произрастает преимущественно в широколиственных лесах с июля по октябрь. Растёт большими группами, встречается достаточно часто.

Молодые грибы белого цвета, у более зрелых появляется желтоватый оттенок. Шляпка достигает 20 см в диаметре, она мясистая, плотная. Изначально шляпка плоская с завернутыми краями, а затем воронковидная, сухая и матовая.

Мякоть белого цвета, на разрезе, при контакте с воздухом становится голубовато-синей, на вкус — остро-перечная. Млечный сок белого цвета, на воздухе он становится голубым.

Пластинки гриба белого или кремового цвета, часто расположенные, узкие и нисходящие по ножке.

Споры широковатые, широкоовальные. Споровый порошок белый.

Ножка гриба длиной до 8 см, толщиной — 2,5 см. Плотная, гладкая, белого цвета, иногда с вдавленными пятнами (рис.).

Условно-съедобные грибы

Рис. Груздь перечный (Lactarius piperatus (Fr.) S. F. Gray)

Гриб относится к IV категории, в пищу употребляется преимущественно в солёном виде.

Груздь пергаментный (Lactarius pergamenus (Fr.) Fr.)

Гриб встречается в основном в лиственных и хвойных лесах с августа по сентябрь, растёт довольно большими группами.

Шляпка до 10 см в диаметре, сначала плосковыпуклая, а затем воронковидная, гладкая или же морщинистая, у молодых грибов белого цвета, у зрелых и стареющих — желтеющая.

Мякоть гриба горькая, белого цвета. Млечный сок обильный, белый, при контакте с воздухом окраски не меняет.

Пластинки гриба нисходящие по ножке, часто расположенные, желтоватого цвета. Споровый порошок белый.

Ножка гриба довольно длинная, плотная, белого цвета (рис.).

Условно-съедобные грибы

Рис. Груздь пергаментный (Lactariuspergamenus (Fr.) Fr.)

Гриб условно-съедобный II категории, но малоизвестный. В пищу употребляется только в солёном виде.

Гигроцибе коническая, гигроцибе чернеющая Hygrocybe conica (Hygrocybe nigrescens)

Эти грибы можно встретить летом и осенью на полянах и опушках леса. Шляпка у гигроцибе конусообразная, оранжево-красная или жёлто-красная, с возрастом темнеющая, клейкая, у старых экземпляров разрывается по краю (рис.).

Условно-съедобные грибы

Рис. Гигроцибе коническая, гигроцибе чернеющая Hygrocybe conica (Hygrocybe nigrescens)

Пластинки жёлтые, восковидные. Споровый порошок белый. Ножка жёлтая или оранжево-жёлтая, у основания беловатая, волокнистая, полая. Мякоть внутри белая, жёлтая к краям, прозрачная, при касании темнеет. Когда мякоть у грибов нежная, они съедобны, в иное время могут вызвать расстройство пищеварения.

Скрипица, или скрипун, или молочай (Lactarius vellereus (Fr.) Fr.)

 Гриб можно встретить в смешанных лесах и под берёзами с июля по сентябрь. Растёт, как правило, большими группами.

Шляпка гриба вырастает до 20 см в диаметре. Она довольно мясистая, плотная. У молодых грибов шляпка плоская, у зрелых — воронковидная, слабоопущенная, с жёлтыми пятнами.

Мякоть гриба горькая на вкус. Млечный сок обильный, жгуче-едкий, при контакте с воздухом медленно желтеет.

Пластинки нисходят по ножке, часто расположенные, желтоватые. Споровый порошок белый. Споры округлые, мелкошипованные.

Ножка гриба плотная и довольно короткая, длиной до 6 см, толщиной до 3,5 см (рис.).

Условно-съедобные грибы

Рис. Скрипица, или скрипун, или молочай (Lactarius vellereus (Fr.) Fr.)

Гриб относится к IV категории, в пищу употребляется в солёном виде.

Серушка, или серуха, или подорешник, или подорожница (Lactarius flexuosus (Fr.) S. F. Gray)

Гриб чаще всего можно встретить в березняках или осинниках. Предпочитает расти на супесчаных или суглинистых почвах, в сырых низинах, в которых застаиваются талые воды.

Гриб растёт довольно большими группами, начиная с июля и до поздней осени.

Шляпка гриба не очень крупная, до 10 см в диаметре. Сначала она выпуклая, а затем становится воронковидной. Края шляпки неровные, волнистые. Шляпка серовато-фиолетового цвета со свинцовым оттенком, а также с заметными концентрическими зонами тёмного цвета.

Мякоть белая, плотная. Млечный сок белого или водянистого цвета, не меняющегося на воздухе. На вкус млечный сок едкий.

Пластинки гриба нисходящие по ножке, редко расположенные и толстые. Споры почти шаровидные, бородавчатые, в общей массе жёлтые.

Ножка гриба длиной около 8 см, толщиной до 2 см, светло-серого цвета, иногда вздутая. У молодых грибов она плотная, у зрелых — полая (рис.).

Условно-съедобные грибы

Рис. Серушка, или серуха, или подорешник, или подорожница (Lactarius flexuosus (Fr.) S. F. Gray)

 Гриб III категории, употребляется в солёном виде.

Краснушка (Lactarius subdulcis (Fr.) S. F. Gray)

Довольно распространённый гриб, растёт в хвойных и лиственных лесах, как правило, на мшистой поверхности. Плодоносит с июля по октябрь.

Шляпка гриба небольшая, диаметром до 8 см. Сначала она плосковыпуклая, края у неё загнуты вниз, затем шляпка становится воронковидной, с небольшим бугром в центре, красно-бурого или желтовато-бурого цвета, сухая, тонкомясистая.

Мякоть гриба буровато-желтоватая. Млечный сок белый, при контакте с воздухом становится водянисто-белым. У молодых грибов млечный сок не едкий, а у старых — едкий и горький, с неприятным запахом.

Пластинки гриба приросшие к ножке или же слегка нисходящие по ней. Изначально они желтоватые или розоватые, но потом становятся красноватыми. Споры широкоэллипсоидные. Споровый порошок белого цвета.

Ножка гриба длиной до 6 см, ровная, одного цвета со шляпкой или несколько светлее её (рис.).

Условно-съедобные грибы

Рис. Краснушка (Lactarius subdulcis (Fr.) S. F. Gray)

Гриб IV категории. Употребляется в пищу в солёном виде.

Волнушка белая, или белянка, или белянка пушистая (Lactarius pubescens (Krombh.) Fr.)

Этот гриб встречается несколько реже, чем волнушка розовая. Произрастает в лиственных или смешанных лесах с примесью берёзы, на сухих лесных луговинах, на обочинах заброшенных дорог. Плодоношение с августа по сентябрь.

Шляпка сравнительно небольшая, около 4—6 см в диаметре. По своей форме шляпка волнушки белой похожа на шляпку волнушки розовой. Белого или слегка розового цвета, пушисто-шелковистая, с завёрнутыми краями.

Мякоть гриба белого цвета. Под кожицей — слабо-розоватая, с ярко выраженным грибным запахом. Млечный сок белый, горький на вкус.

Пластинки приросшие к ножке, частые, узкие, розоватые или светло-палевые.

Ножка длиной 4 см, толщиной до 2 см, беловато-розоватая (рис.).

Условно-съедобные грибы

Рис. Волнушка белая, или белянка, или белянка пушистая (Lactarius pubescens (Krombh.) Fr.)

Гриб относится ко II категории, в пищу употребляется в свежем, маринованном или солёном виде.

Гладыш, или млечник обыкновенный (Lactarius helvus (Fr.) Fr.)

Гриб растёт в лиственных или хвойных лесах, среди мхов, чаще всего одиночно. Плодоносит с августа по сентябрь.

Шляпка гриба крупная, диаметром около 15 см, плоская с небольшой ямочкой в центре, гладкая и слизистая. Окраска шляпки изменчива: сначала свинцово- или фиолетово-серая, С чуть заметными концентрическими зонами.

Мякоть гриба белая или чуть кремовая, мягкая и хрупкая.

Млечный сок белого цвета, на воздухе он становится желтоватым. Споры гриба округло-яйцевидные, крупнобородавчатые.

Ножка гриба длиной до 8 см, толщиной около 3 см, внутри полая, гладкая и клейкая (рис.).

Условно-съедобные грибы

Рис. Гладыш, или млечник обыкновенный (Lactarius helvus (Fr.) Fr.)

Гриб II категории, в пищу может употребляться только в солёном виде.

Млечник блёклый (Lactarius vietus (Fr.) Fr)

Гриб произрастает в лиственных или смешанных лесах с примесью берёзы, в сырых местах с августа по сентябрь.

Шляпка до 8 см в диаметре, тонкомясистая. У молодых грибов она плосковыпуклая, а затем становится воронковидной, с извилистыми краями. Шляпка гриба, как правило, влажная, липкая, сиренево-серая или коричнево-серая.

Мякоть беловатая или сероватая, острая на вкус. Млечный сок белого цвета, на воздухе становится оливково-серого цвета.

Пластинки гриба нисходящие по ножке, часто расположенные, у молодых грибов они беловатого цвета, а у зрелых — желтовато-кремового. От прикосновения пластинки становятся серого цвета.

Споровый порошок бледно-охристый. Споры округлые, шиповато-бородавчатые.

Ножка гриба длиной до 11 см, толщиной до 2 см. Внутри ножка полая, гладкая, несколько бледнее шляпки (рис.).

Условно-съедобные грибы

Рис.  Млечник блёклый (Lactarius vietus (Fr.) Fr)

Гриб III категории. Употребляется в пищу в солёном виде, по внешнему виду напоминает сыроежку.

Млечник серо-розовый (Lactarius helvus (Fr.) Fr.)

 Гриб растёт во влажных сосновых лесах, на окраинах сфагновых болот, плодоносит с июля по сентябрь.

Шляпка гриба диаметром до 15 см, розовато-бурого цвета, иногда с серым оттенком. У молодых грибов она плоская, у более зрелых — глубоковоронковидная, с завёрнутыми краями. В сухую погоду шляпка приобретает шелковидный блеск.

Мякоть светло-жёлтого цвета, палевая. Млечный сок водянисто-белого цвета, на воздухе своего цвета не меняет.

Пластинки нисходящие по ножке. Сначала они беловатого цвета, а затем становятся палевыми. Споры округлые, споровый порошок светло-охряный.

Ножка гриба длиной до 9 см, толщиной до 1,5 см. Цилиндрической формы, полая внутри. Сверху ножка более светлая и мучнистая, снизу на ножке расположены беловатые волокна (рис.).

Условно-съедобные грибы

Рис. Млечник серо-розовый (Lactarius helvus (Fr.) Fr.)

Гриб малоизвестный, но условно-съедобный. В пищу, как правило, употребляется в солёном или маринованном виде. Годится и для сушки, но в сухом виде пахнет свежим сеном.

Млечник лиловеющий (Lactarius vioascens Fr.)

Гриб произрастает в лиственных лесах, в основном в осинниках и березняках. Плодоносит с августа по октябрь.

Шляпка гриба до 12 см в диаметре, вдавленная, слегка коронковидная, с небольшим бугорком, расположенным в центре. Она окрашена в серовато-бурый цвет с фиолетовым оттенком.

Мякоть гриба белого или кремового цвета, плотная и горьковатая. Млечный сок не едкий, белого цвета. При контакте с воздухом становится лилового цвета.

Ножка цилиндрической формы, около 6 см к длину и 1—2 см в толщину. Внутри ножка полая (рис.).

Условно-съедобные грибы

Рис. Млечник лиловеющий (Lactarius vioascens Fr.)

Гриб условно съедобный, III категории, в пищу может употребляться только в солёном виде.

Некоторые исследователи считают его несъедобным.

Млечник жгуче-млечный (Lactarius pyrogalus (Fr.) Fr.)

Млечник жгуче-млечный растёт в разреженных лиственных или смешанных лесах, на полянах, опушках, под кустами. Чаще всего растёт одиночно или же небольшими группами. Плодоносит, начиная с августа и заканчивая октябрём.

Шляпка гриба диаметром до 10 см, плоская, серо-дымчатого или пепельно-серого цвета. На шляпке также расположены неясно выраженные узкие концентрические зоны.

Мякоть белая, под кожицей шляпки она сероватого цвета с грибным запахом. Млечный сок обильный, белый, на вкус довольно острый, на пластинках засыхает небольшими серыми комочками.

Пластинки нисходящие по ножке, охряно-кремового цвета, тонкие и редкие.

Ножка полая, длиной около 5 см, толщиной до 1 см (рис.).

Условно-съедобные грибы

Рис. Млечник жгуче-млечный (Lactariuspyrogalus (Fr.) Fr.)

Гриб III категории. В пищу может употребляться только в солёном виде.

Млечник неедкий (Lactarius mitissimus (Fr.) Fr.)

Гриб растёт преимущественно в лиственных и смешанных лесах с примесью берёзы, плодоносит с августа по сентябрь.

Шляпка не очень большая, до 8 см в диаметре, тонкая, буро-красного или оранжево-жёлтого цвета, гладкая, плоская, иногда слабоворонковая с небольшим бугорком в центре. В сухую погоду шляпка сухая, а во влажную — скользкая.

Мякоть бледная, желтоватого цвета. Млечный сок обильный, белого цвета, сначала сладковатый на вкус, а затем — горький.

Пластинки тонкие, частые, приросшие к ножке.

Споровый порошок светло-охряного цвета, споры эллипсоидные, бородавчатые.

Ножка длиной около 8 см, толщиной до 1 см, плотная, иногда полая, одного цвета со шляпкой (рис.).

Условно-съедобные грибы

Рис. Млечник неедкий (Lactarius mitissimus (Fr.) Fr.)

Гриб IV категории, в пищу может употребляться только в солёном виде.

Млечник бледный (Lactarius paIIidus (Fr.) Fr.)

Гриб можно встретить в дубравах или смешанных с дубом лесах с июля по август.

Шляпка диаметром от 4 до 12 см. У молодых грибов она выпуклая, а затем становится воронковидно-вдавленной, гладкой, слизистой, бледно-охристо-палевой.

Млечный сок белый, мякоть кремовая.

Пластинки нисходящие по ножке, иногда разветвлённые, одинакового со шляпкой цвета.

Споры округлые, шиповатые, белого цвета.

Ножка цилиндрической формы, полая, длиной до 9 см, толщиной около 1,5 см (рис.).

Условно-съедобные грибы

Рис. Млечник бледный (Lactariuspallidus (Fr.) Fr.)

 Гриб малоизвестный, III категории, условно-съедобный. Может употребляться в пищу в солёном виде с другими грибами.

Млечник белый (Lactarius musteus Fr.)

Гриб растёт в сухих сосновых или смешанных лесах, на тощих песчаных почвах, плодоносит с августа по октябрь, Шляпка гриба диаметром до 10 см. У молодых грибов она выпуклая, у более зрелых — воронковидная, мясистая, гладкая, слизистая, желтовато-белого цвета.

Пластинки беловатые, вильчато-разветвлённые, нисходящие по ножке. Споровый порошок бледно-жёлтый, споры широкоовальные, бородавчатые.

Ножка гриба не очень длинная, от 3 до 7 см, толщиной до 2,5 см. Ровная, цилиндрической формы, полая внутри, беловатого цвета (рис.).

Условно-съедобные грибы

Рис. Млечник белый (Lactarius musteus Fr.)

Гриб II категории. В пищу может употребляться как в свежем, так и в солёном виде. 

Млечник нейтральный (Lactarius quetus (Fr.) Fr.)

Гриб встречается преимущественно в широколиственных лесах, начиная с июля и заканчивая сентябрём.

Шляпка гриба диаметром 3—10 см, сначала плосковыпуклая, а затем воронковидная. Сухая, гладкая, со слабозаметными зонами. В центре шляпка тёмная, буровато-красная.

Мякоть сначала белая, а затем рыжеющая, с горьковатым вкусом. Млечный сок белый, сладкий на вкус, на воздухе цвет не меняется.

Пластинки кирпично-красные или коричневые, приросшие зубцом к ножке гриба. Споровый порошок белый. Споры шаровидные, бородавчатые.

Ножка гриба длиной до 10 см, толщиной около 1 см. Цилиндрической формы, плотная. У старых грибов ножка становится полой (рис.).

Условно-съедобные грибы

Рис. Млечник нейтральный (Lactarius quetus (Fr.) Fr.)

Гриб относится к IV категории, в пищу может употребляться в солёном виде.

Млечник ароматный, или груздь ароматный (Lactarius glyciosmus (Fr.) Fr.)

Гриб можно встретить в хвойных или смешанных лесах с августа по сентябрь.

Шляпка гриба около 7 см в диаметре, в центре расположен сосочек. Шляпка вдавленная, войлочная, со слабовыраженными зонами, буровато-серая с лиловым, желтоватым или розоватым оттенком.

Мякоть гриба тонкая, беловатая или красновато-бурого цвета, с сильным запахом свежего сена.

На воздухе млечный сок слабо зеленеет, на вкус он сладковатый, у старых грибов сок едкий.

Пластинки частые, бледно-охряные, приросшие к ножке зубцом.

Споровый порошок желтоватый. Споры широкоовальные, мелкобородавчатые.

Длина ножки — около 6 см, толщина — до 1,2 см. Ножка цилиндрической формы, полая, беловатая со слабым желтоватым оттенком (рис.).

Условно-съедобные грибы

Рис. Млечник ароматный, или груздь ароматный (Lactarius glyciosmus (Fr.) Fr.)

Гриб условно-съедобный, малоизвестный. Может употребляться как в свежем, так и в солёном виде вместе с другими млечниками.

Млечник водянисто-млечный (Lactarius seriffuus (Fr.) Fr.)

Гриб произрастает в лиственных и смешанных лесах с августа по сентябрь.

Шляпка гриба диаметром до 7 см, сначала плоская, а затем воронковидная с загнутыми краями, гладкая, сухая, буровато-красновато-коричневая.

Мякоть тонкая, нежная, буровато-красного цвета, с лёгким горьковатым вкусом.

Млечный сок водянисто-беловатый, чуть острый, на воздухе своего цвета не меняет.

Пластинки у гриба тонкие, жёлто-охряные, частые, приросшие к ножке.

Ножка длиной до 7 см, толщиной около 1,2 см, цилиндрической формы, внутри полая, иногда согнутая (рис.).

Условно-съедобные грибы

Рис. Млечник водянисто-млечный (Lactarius serifluus (Fr.) Fr.)

Гриб малоизвестный, условно-съедобный, относится к III категории. Употребляется в солёном виде.

Млечник острый (Laetarius acris (Fr.) Fr.)

Растёт в хвойных и широколиственных лесах с подлеском из лещины. Плодоносит с конца июля по август.

Шляпка гриба сначала округло-выпуклая, затем воронковидная, диаметром до 8 см, тёмно-буро-коричневого цвета.

Мякоть белая, на разрезе краснеет. Млечный сок белый, но на воздухе краснеет. Вкус острый, жгучий.

Пластинки частые, нисходящие по ножке, светло-жёлтого цвета. Споровый порошок охристого цвета. Споры округлые, с шипиками и хребетиками.

Ножка гриба цилиндрическая, длиной до 5 см, толщиной до 1,8 см (рис.).

Условно-съедобные грибы

Рис. Млечник острый (Lactarius acris (Fr.) Fr.)

Гриб условно-съедобный, но малоизвестный. В пищу может употребляться солёным вместе с другими млечниками.

Млечник умбровый (Lactarius umbrinus (Pers.) Fr.)

Гриб встречается в широколиственых и хвойных лесах с сентября по октябрь.

Шляпка диаметром до 8 см, выпуклая, позднее вдавленная в центре, серо-бурая, умбровая, по краю растрескивающаяся.

Мякоть белого цвета, на изломе буреющая. Млечный сок водянисто-белого цвета, цвет на воздухе не изменяется, вкус слабоедкий.

Пластинки нисходящие, частые, вильчатые, палевого или грязновато-жёлтого цвета.

Споры округлые, шероховато-морщинистые.

Ножка гриба довольно короткая, длиной — около 5 см, толщиной — до 1,5 см. Форма цилиндрическая, плотная, белого или сероватого цвета (рис.).

Условно-съедобные грибы

Рис. Млечник умбровый (Lactarius umbrinus (Pers.) Fr.)

Гриб относится к III категории. Употребляется в пищу в солёном виде.

Млечник сиреневый (Lactarius lilfcinus (Lasch.) Fr.)

Гриб растёт в широколиственных и хвойных лесах под ольхой. Плодоносит с сентября по октябрь.

Шляпка диаметром до 8 см, сначала плоская, а затем воронковидная, сиренево-розового цвета с грибным запахом, без зон, но пушисто-волокнистая.

Мякоть беловато-розового цвета, с приятным грибным запахом. Млечный сок белый, горький на вкус и обильный.

Пластинки частые, либо приросшие к ножке, либо слегка нисходящие, с лиловым оттенком.

Ножка длиной до 8 см, полая, цилиндрической формы, слегка сплющенная, прямая или чуть изогнутая, охристая (рис.).

Условно-съедобные грибы

Рис. Млечник сиреневый (Lactarius lilfcinus (Lasch.) Fr.)

Гриб может употребляться в пищу в солёном виде с другими грибами.

Сыроежка красивая (Russula rosacea S. F. Gray)

Гриб растёт в березняках на супесчаной почве небольшими группами. Плодоносит в сентябре.

Шляпка гриба около 10 см в диаметре, довольно мясистая. Сначала она выпуклая, а затем распростёртая, но в центре вдавленная. Кроваво-красного цвета, но окраска её неровная, размытая. Кожица практически не отделяется от мякоти.

Мякоть белого цвета, плотная, без ярко выраженного запаха, но на вкус горьковатая, не едкая.

Пластинки белого или кремового цвета, с перемычками, приросшие к ножке. Ножка до 4 см в длину и до 2 см в толщину. Прямая, полая внутри, белого цвета с розоватым оттенком (рис.).

Условно-съедобные грибы

Рис. Сыроежка красивая (Russula rosacea S. F. Gray)

Гриб относится к III категории. Употребляется в солёном или свежем виде.

Сыроежка невзрачная (fiussula nauseosa Fr.)

Гриб можно встретить в еловых, осиновых и берёзовых лесах. Она растёт либо одиночно, либо небольшими группами. Плодоносит с августа по сентябрь.

Шляпка небольшая, до 5 см в диаметре. Она тонкомясистая, ломкая, в сырую погоду клейкая, в сухую — матовая, розовато-серого, красноватого или розовато-пурпурового цвета. В центре шляпка желтоватая, бурая или оливковая. Края шляпки тупые, рубчатые.

Грибная мякоть белого цвета, ломкая, без запаха и не едкая.

Пластинки приросшие к ножке, сначала кремово-жёлтого цвета, а затем охристого.

Споры бородавчатые, споровый порошок охристый.

Ножка гриба около 6 см в длину и 1 см в толщину, белого или светло-серого цвета, плотная (рис.).

Гриб IV категории, в пищу употребляется в солёном виде.

Условно-съедобные грибы

Рис. Сыроежка невзрачная (Russula nauseosa Fr.)

Говорушка гигантская (Leucopaxillus giganteus (Fr.) Sing.)

Гриб встречается в хвойных, лиственных и смешанных лесах, а также на опушках и пастбищах. Грибы появляются в августе, заканчивается грибной сезон в октябре. Иногда образует «ведьмины кольца».

Шляпка молодых грибов выпукло-распростёртая, в центре несколько вдавленная. У зрелых грибов она воронковидная, с завёрнутыми вниз тонкими краями. Диаметр шляпки может быть от 10 до 15 см, встречаются экземпляры с диаметром шляпки до 30 см. Она может быть белоснежной, кремовой, желтоватой.

Мякоть гриба толстая, белая, с мучнистым запахом, но без вкуса.

Пластинки одинакового со шляпкой цвета, низбегающие по ножке.

Споровый порошок белый, споры яйцевидные.

Ножка длиной до 8 см, толщиной около 4 см, плотная и белая (рис.).

Условно-съедобные грибы

Рис. Говорушка гигантская (Leucopaxillus giganteus (Fr.) Sing.)

Гриб IV категории. Молодые грибы можно употреблять как в свежем, так и в солёном виде. Старые грибы горчат, но они вполне пригодны для сушки.

Говорушка ворончатая (Clitocybe gibba (Fr.) Kumm.)

Говорушка ворончатая растёт в лиственных и смешанных лесах, в зарослях кустарников, на лесной подстилке с июля по октябрь, одиночно или группами.

Шляпка диаметром до 10 см, тонкая. У молодых грибов она слабовыпуклая, с завёрнутым краем, позже — воронковидная, с тонким и извилистым краем, мелкочашуйчатая, светло-желтоватая, красноватая или буроватая.

Мякоть тонкая, белого цвета, довольно мягкая, с приятным вкусом и ароматом.

Условно-съедобные грибы

Рис. Говорушка ворончатая ( С lit осу be gibba (Fr.) Kumm.)

Пластинки беловатые, узкие, нисходящие по ножке.

Споровый порошок белый, споры яйцевидные или зерновидные. Ножка длиной до 8 см, толщиной около 1 см, цилиндрической формы, плотная, эластичная. В основании ножка утолщена (рис.). Гриб IV категории. В пищу можно употреблять только шляпки свежими или солёными, пригодны они и для сушки.

Говорушка булавоногая (Clitocybe davipes (Fr.) Kumm.)

Говорушку булавоногую можно встретить в хвойных, смешанных и широколиственных лесах. Растёт, как правило,

одиночно или небольшими группами. Грибной сезон — с июля по октябрь.

Шляпка сначала выпуклая, а затем плоская, тёмно-серого цвета, гладкая, диаметром до 4—7 см.

Мякоть в центре шляпки толстая, а по краям — тонкая. У молодых грибов она светло-буроватая, у более Зрелых — белая, восковидная.

Пластинки редкие, широкие, кремовые, нисходящие по ножке.

Споровый порошок белый, споры эллипсоидной формы.

Ножка вздутая у основания, плотная, одного цвета со шляпкой, обратнобулавовидная, длиной от 4 до 8 см, толщиной до 1 см (рис.).

Условно-съедобные грибы

Рис.  Говорушка булавоногая (Clitocybe clavipes (Fr.) Kumm.)

Гриб малоизвестный, условно-съедобный. Употребляется в пищу в свежем, маринованном или солёном виде.

Рядовка фиолетовая, или рядовка лиловая (Lepista nuda (Fr.) Cke.)

Произрастает в лиственных, смешанных или хвойных лесах. Растёт большими группами, образуя «ведьмины круги». Грибной сезон длится с сентября по октябрь.

Шляпка плосковыпуклая, диаметром до 15 см, с тонкими загнутыми краями, голая,

буро-фиолетового цвета, позднее выцветающая, с бронзовым оттенком, влажная и водянистая.

Мякоть гриба толстая, у молодых грибов ярко-фиолетового цвета, у зрелых грибов она выцветает. Вкус и запах приятные.

Пластинки либо приросшие к ножке, либо свободные, частые, фиолетового, позднее светло-фиолетового цвета.

Споровый порошок бледно-розовый, споры мелкобородавчатые, эллипсоидные.

Ножка плотная, цилиндрическая, слегка утолщённая внизу, длиной до 8 см, толщиной около 2 см. У молодых грибов она фиолетовая, у зрелых — беловатая, под шляпкой — беловато-мучнистая (рис.).

Условно-съедобные грибы

Рис. Рядовка фиолетовая, или рядовка лиловая (Lepista nuda (Fr.) Cke.)

Гриб IV категории. Употребляется в свежем, маринованном или солёном виде.

Рядовка красно-бурая (Tricholoma flavobrunneum (Fr.) Kumm.)

Гриб можно встретить с августа по октябрь в лиственных, в основном в берёзовых лесах. Растёт одиночно или большими группами, образуя «ведьмины круги».

Шляпка у молодых грибов округло-коническая, у зрелых — распростёртая, диаметром до 15 см. Цвет красно-бурый, но в центре шляпка темнее, а по краям — светлее.

Мякоть беловатая или желтоватая, с нежным вкусом и запахом свежей муки.

Пластинки проросшие к ножке зубцом или свободные, узкие, частые, серно-жёлтые. У старых грибов на пластинках появляются бурые или красноватые пятна.

Споровый порошок белый, споры эллипсоидные.

Ножка сплошная, а затем полая, цилиндрическая, длиной около 12 см,

Толщиной до 1,5 см, коричневого или красновато-бурого цвета, жёлтая в верхней части, волокнистая (рис.).

Условно-съедобные грибы

Рис. Рядовка красно-бурая (Tricholomaflavobrunneum (Fr.) Kumm.)

Гриб IV категории. В пищу употребляется в солёном виде.

Рядовка серебристая, или рядовка грязная (Tricholoma scalpturatum (Fr.) Quel.)

Этот гриб можно собирать с августа по октябрь. Растёт он в широколиственных и хвойных лесах.

Шляпка диаметром от 3 до 8 см, у молодых грибов — выпуклая, затем становится распростёртой, с широким низким бугорком. Цвет шляпки буровато-белый, серебристый.

Мякоть беловатая, тонкая, с мучнистым вкусом и запахом.

Пластинки частые, белые, приросшие к ножке зубцом.

Споровый порошок белый, споры эллипсоидные.

Ножка плотная, цилиндрической формы, длиной 4—5 см, толщиной до 0,7 см. У основания ножка слегка вздутая, белого цвета, шелковистая на ощупь (рис.).

Условно-съедобные грибы

Рис. Рядовка серебристая, или рядовка грязная (Tricholoma scalpturatum (Fr.) Quel.)

Гриб условно-съедобный, малоизвестный. В пищу может употребляться как в солёном и маринованном виде, так и в свежем.

Рядовка бело-коричневая, или рядовка бело-бурая (Tricholoma albobrunneum (Fr.) Kumm.)

Грибной сезон продолжается с июля по сентябрь. Гриб растёт в сосновых лесах.

Шляпка сначала полушаровидная (рис. а), позже распростёртая (рис. б), диаметром до 9 см, с небольшим бугорком и опущенным краем, буро-красно-коричневого цвета.

Условно-съедобные грибыУсловно-съедобные грибы

Рис. (а, б). Рядовка бело-коричневая, или рядовка бело-бурая (Tricholoma albobrunneum (Fr.) Kumm.)

Мякоть белая, под кожицей шляпки слабо-красно-коричневатая, с ярко выраженным мучнистым запахом и сладковатым вкусом.

Пластинки проросшие к ножке, белые, рыжеющие, с пятнами бурого цвета.

Споровый порошок белый, споры эллипсоидной формы.

Ножка цилиндрическая, плотная, коричнево-бурого цвета, длиной до 10 см, толщиной до 1,2 см.

Гриб малоизвестный, условно-съедобный. В пищу употребляется в свежем виде.

Рядовка перевязанная (Tricholoma focale (Fr.) Ricken)

Гриб растёт на песчаных почвах в сосновых лесах. Собирать его можно с августа по октябрь.

Шляпка диаметром до 3 до 10 см, сначала выпуклая, позже распростёртая, растреснутая, радиально-волокнистая, рыжевато-буроватого цвета.

Мякоть гриба белая, толстая. Под кожицей чуть красноватая, на вкус горьковатая, обладает запахом свежей муки.

Пластинки чуть приросшие зубцом к ножке, белые или несколько желтоватые, часто расположенные.

Споровый порошок белого цвета, споры яйцевидные или шаровидные.

Ножка цилиндрической формы, суженная у основания, веретоновидная, сначала довольно плотная, а позже полая. На ножке имеется кольцо. Над кольцом ножка белая, мучнистая, под кольцом одноцветная. Длина ножки — от 4 до 8 см, толщина — от 1,5 до 3 см (рис.).

Условно-съедобные грибы

Рис. Рядовка перевязанная (Tricholomafocale (Fr.) Ricken)

Гриб относится к IV категории, в пищу употребляется в свежем и маринованном виде.

Коллибия широкопластинчатая (Collybia platyphylla (Fr.) Mos.)

Гриб можно встретить у основания старых берёзовых пней с июля по октябрь.

Шляпка у этого гриба довольно крупная, до 20 см в диаметре. У молодых грибов она выпуклая, позже — распростёртая, с небольшим бугорком, тёмно-чёрного, но в последующем выцветающего цвета.

Мякоть белая, без особого запаха и вкуса.

Пластинки молодых грибов приросшие к ножке, у зрелых — свободные, довольно широкие, белого цвета, ломкие.

Споровый порошок белый, споры широкоэллипсоидные.

Ножка ровная, плотная, цилиндрическая, продольно-волокнистая, длиной до 12 см, толщиной 1—2 см.

Гриб малоизвестный, условно-съедобный, в пищу употребляется в солёном виде (рис.).

Условно-съедобные грибы

Рис. Коллибия широкопластинчатая (Collybia platyphylla (Fr.) Mos.)

Зонтик шелушистый, или цистодерма пахучая (Cystoderma carcharias (Seer.) Fayod.)

Гриб растёт в сосновых и еловых лесах, на мшистой подстилке одиночно или небольшими группами. Плодоносит с июня по ноябрь.

Шляпка диаметром 3—6 см. У молодых грибов выпуклая, позже — плосковыпуклая или распростёртая, с притуплённым бугорком, который расположен в центре. Кожица шляпки светло-розовая, кремовая, беловатая или светло-серая, сухая и мелкозернистая (рис.).

Условно-съедобные грибы

Рис. Зонтик шелушистый, или цистодерма пахучая (Cystoderma carcharias (Seer.) Fayod.)

Мякоть беловато-желтоватая, с запахом плесени, без вкуса.

Пластинки приросшие к ножке или нисходящие по ней, частые, белые или розовые.

Споровый порошок белый. Споры яйцевидные.

Ножка цилиндрическая, расширенная у основания, с кольцом. Выше кольца она белая, ниже — одного цвета со шляпкой.

Гриб условно-съедобный, малоизвестный. Употребляется свежим, после отваривания неприятный запах исчезает.

Ложноопёнок Кандоля (Psathyrella Candolleana)

Шляпка тонкая, водянистая, колокольчатой формы, позднее округло-распростёртая, охристо-кремовая, потом белая. Диаметр до 7 см. Пластинки частые, приросшие к ножке, у молодого гриба серовато-розоватого цвета, у зрелого — тёмно-коричневого оттенка.

Ножка полая, цилиндрическая, белого или кремового цвета, шелковистая. Длина — 7—10 см.

Мякоть тонкая, белая, обладает приятным вкусом, но без запаха.

Гриб растёт на трухлявых пнях, обработанной древесине лиственных пород большими группами в период с мая по октябрь (рис.).

Условно-съедобные грибы

Рис. Ложноопёнок Кандоля (Psathyrella candolleana )

Условно-съедобный гриб.

Псатирелла бархатистая (Psathirella velutina)

Шляпка гриба колокольчатая, волокнистая, жёлто-глинистая, по краям заметны белые свисающие хлопья. Пластинки приросшие к ножке, широкие, бурого цвета с фиолетовым оттенком. Ножка полая, грязно-белого цвета с бурыми волокнами, длиной от 5 до 12 см.

Гриб растёт в различных лесах, на трухлявых пнях и почве в период с августа по октябрь.

Относится к малоизвестным условно-съедобным грибам (рис.).

Условно-съедобные грибы

Рис. Псатирелла бархатистая (Psathirella velutina)

Чешуйчатка ранняя (Agrocybe praecox)

Шляпка выпуклая, позднее распростёртая, в её центре широкий округлый бугорок, буроватого или светло-жёлто-буроватого цвета, гладкая. Пластинки приросшие к ножке. Сначала беловатые, потом рыжеватые. Ножка полая с кольцом, вверху белая, в нижней части буреет. Длина ножки достигает 8 см. Кольцо беловатое, перепончатое.

Мякоть белая, обладает мучнистым запахом и сладковатым вкусом.

Гриб растёт в огородах, лесах и парках на перегнойной почве в период с ранней весны до глубокой осени, обычно небольшими группами или одиночно. Этот гриб встречается довольно редко. Относится к малоизвестным грибам (рис.).

Условно-съедобные грибы

Рис. Чешуйчатка ранняя (Agrocybe praecox )

Чешуйчатка жёлто-зелёная (Pholiota gumossa)

Шляпка сначала полушаровидная, потом распростёртая с бугорком в центре; слизистая, светло-жёлтого цвета в центре и более тёмного по краям. Пластинки частые, приросшие к ножке, сначала кремового или светло-коричневого цвета. Ножка плотная, цилиндрической формы, изогнутая, того же цвета, что и шляпка, длиной от 4 до 9 см.

Мякоть гриба желтоватого цвета, без определённого запаха и вкуса.

Гриб растёт в лиственных лесах на пнях или рядом с ними, а также в травянистых местах в период с августа по сентябрь (рис.).

Условно-съедобные грибы

Рис. Чешуйчатка жёлто-зелёная (Pholiota gumossa)

Малоизвестный условно-съедобный гриб.

Розовопластинник шелковистый (Phodophyllus serlceus)

Шляпка гриба сначала выпуклая, потом выдавленная в центре с бугорком, тёмно-серо-бурого цвета, блестящая, шелковисто-волокнистая. Пластинки беловатые у молодого гриба, у зрелого — розоватые или рыжеватые, приросшие

к ножке. Ножка цилиндрическая, полая, слегка изогнутая, серого или серо-буроватого цвета.

Гриб растёт на лесных опушках и травянистых местах или на лугах одиночно или группами в период с августа по октябрь (рис.).

Условно-съедобные грибы

Рис. Розовопластинник шелковистый (Phodophyllus serlceus)

Малоизвестный условно-съедобный гриб.

Аурискальпиум обыкновенный (Auriscalpium vulgarе)

Этот гриб растёт до поздней осени, обычно возле гниющих сосен. Шляпка диаметром 1—2 см, полукруглая или почковидная, вначале коричневатая, позже буро-чёрная, резинистая, с войлочной опушённой верхней стороной (рис.).

Условно-съедобные грибы

Рис. Аурискальпиум обыкновенный (Auriscalpium vulgarе)

На нижней стороне тонкие шипики — вначале блёклые, потом тёмно-бурые, не переходящие в ножку. Ножка длинная и тонкая, щетинисто-войлочная,-тёмно-бурая, приросшая к шляпке сбоку. У основания спутанными гифами соединяется с сосновой шишкой.

Гриб невкусен и является условно-съедобным.

Строфария украшенная ( Stropharia corоnilIа)

Шляпка гриба полусферической формы, гладкая, лимонно-жёлтого цвета. Диаметр — от 3 до 8 см. Пластинки сиренево-серого цвета, приросшие к ножке. Ножка цилиндрическая, ровная, белого цвета, с узким кольцом. Длина ножки — от 3 до 8 см.

Мякоть гриба плотная, беловатого цвета, обладает приятным вкусом и запахом.

Гриб растёт в лесах, садах, на полях, пастбищах и лугах в период с июня по сентябрь.

Является малоизвестным условно-съедобным грибом (рис.).

Условно-съедобные грибы

Рис. Строфария украшенная (Stropharia coronilla)

Паутинник прямой (Cortinarius collinitus)

Шляпка сначала выпуклая, потом плоская, тупоконическая, охристо-бурого цвета. Пластинки у молодых грибов светлые, голубовато-сероватого цвета, потом бурые, приросшие к ножке. Ножка цилиндрическая, плотная, имеет несколько коричневых поясков. Длина ножки — до 14 см.

Гриб растёт в лиственных и хвойных лесах одиночно или небольшими группами в период с августа по сентябрь (рис.).

Условно-съедобные грибы

Рис. Паутинник прямой (Cortinarius collinitus)

Является малоизвестным условно-еъедобным грибом.

Паутинник сизоножковый (Cortinarius glaucopus)

Шляпка гриба выпуклая, грязно-жёлтого цвета, потом плоская, бурая. Диаметр — от 5 до 15 см. Пластинки частые, тонкие, сначала голубоватого цвета, затем светло-бурого оттенка, приросшие к ножке.

Ножка плотная, в основании клубневидная, сначала голубоватого цвета, потом желтоватого, со следами волокон от паутинного покрывала. Длина ножки — от 3 до 10 см.

Мякоть беловато-голубоватая, потом желтеющая, обладает неприятным запахом и мягким вкусом (рис.).

Условно-съедобные грибы

Рис. Паутинник сизоножковый (Сortinarms glaucopus)

Гриб растёт в хвойных и смешанных лесах в период с августа по сентябрь.

Паутинник голубой (Cortinarlus coerulescens)

Шляпка выпуклая, слизистая, сиреневого или голубовато-фиолетового цвета. Диаметр — от 5 до 10 см. Пластинки частые, широкие, сначала сиреневого, потом бурого цвета с ржавым оттенком, приросшие к ножке.

Ножка сначала голубовато-фиолетового цвета, в дальнейшем грязно-бурого, имеет клубневидное основание.

Мякоть толстая, бледно-палевого цвета, обладает неприятным запахом и сладковатым вкусом (рис.).

Условно-съедобные грибы

Рис. Паутинник голубой (Cortinarlus coerulescens)

Гриб растёт в лиственных и хвойных лесах на известковой почве одиночно или большими группами в период с сентября по август.

Паутинник блестящий (Cortinarlus fulmineus), или паутинник сверкающий

Шляпка сначала выпуклая, потом плоская, рыжевато-охрянистого или рыжего цвета. Диаметр — от 5 до 10 см. Пластинки частые, широкие, сначала жёлтого, затем рыжевато-коричневого цвета, приросшие к ножке. Ножка ярко-охристого цвета, внизу имеет клубневидное утолщение. Длина ножки — 5—10 см.

Мякоть толстая, бледно-желтоватого цвета, не обладает особым запахом или вкусом.

Гриб можно встретить в широколиственных лесах в период с августа по сентябрь (рис.).

Условно-съедобные грибы

Рис. Паутинник блестящий (Cortinarius fulmineus), или паутинник сверкающий

Является малоизвестным условно-съедобным грибом.

Паутинник бело-фиолетовый (Cortinarius lboviolaceus)

Шляпка вначале выпуклая, потом плоская, беловато-фиолетового цвета, со зрелостью экземпляра становится грязно-белой. Пластинки приросшие к ножке, серо-голубоватого цвета, сначала прикрыты паутинистым покрывалом, в дальнейшем приобретают табачно-коричневый цвет.

Ножка плоская с беловатыми кольцеобразными поясками, внизу клубневидно вздутая, белого цвета с фиолетовым оттенком. Длина ножки — до 10 см.

Мякоть гриба толстая в середине, беловато-голубоватого цвета. Не обладает особым вкусом и запахом.

Гриб растёт в хвойных и лиственных лесах на сыроватых почвах в период с августа по октябрь (рис.).

Условно-съедобные грибы

Рис. Паутинник бело-фиолетовый (Cortinarius alboviolaceus)

Является малоизвестным условно-съедобным грибом.

Паутинник вздутый (Cortinarius turgidus)

Шляпка сначала выпуклая, белая, позднее светло-глинисто-жёлтая с серебристым блеском, распростёртая, шелковистая. Диаметр шляпки — 10 см. Пластинки частые, широкие, приросшие к ножке, сначала белые, потом рыжеватого оттенка. Ножка плотная, снизу утолщённая, внизу вытянута в небольшой отросток, сначала белая, затем бледно-бурая с белыми шелковистыми поясками. Длина ножки — 3—8 см.

Мякоть гриба плотная, беловатая, обладает приятным запахом и вкусом.

Гриб растёт в лиственных лесах, в основном рядом с берёзами в период с августа по октябрь (рис.).

Условно-съедобные грибы

Рис. Паутинник вздутый (Cortinarius turgidus)

Является малоизвестным условно-съедобным грибом.

Паутинник багряный (Cortinarius purpurascens)

Шляпка у молодых грибов выпуклая, у зрелых — распростёртая, плоская, красновато-коричневая, оливково-бурая, в центре темнеет. Диаметр шляпки — 15 см. Пластинки сначала фиолетовые, затем ржаво-бурые или ржаво-коричневые, приросшие к ножке.

Ножка плотная, фиолетового цвета. Длина составляет 6—8 см.

Мякоть голубоватая, на срезе становится пурпурной. Не имеет особого вкуса, зато обладает приятным запахом (рис.).

Условно-съедобные грибы

Рис. Паутинник багряный (Cortinarius purpurascens)

Гриб можно встретить в хвойных и смешанных лесах в период с августа по сентябрь.

Является малоизвестным условно-съедобным грибом.

Паутинник абрикосово-жёлтый (Cortinarius armeniacus)

Шляпка сначала неровно-выпуклая, потом плоская, гладкая, оранжево-жёлтого или оранжево-охристого цвета. Диаметр — от 3 до 10 см. Пластинки первоначально желтовато-охристые, позднее ржаво-бурые или коричневые, приросшие к ножке.

Ножка плотная, утолщённая у основания, белая. Длина ножки — 3—12 см.

Мякоть гриба белая или желтоватая, плотная, обладает приятным запахом и вкусом.

Гриб растёт в хвойных, в основном сосновых лесах, в период с августа по октябрь.

Является малоизвестным условно-съедобным грибом (рис.).

Условно-съедобные грибы

Рис.  Паутинник абрикосово-жёлтый (Cortinarius armeniacus)

Паутинник высокий (Cortinarius elatior)

Шляпка у молодых грибов колокольчатая, у зрелых — полураспростёрто-коническая с радиальными морщинистыми полосками охристого или фиолето-коричневого цвета. Диаметр шляпки — до 12 см. Пластинки широкие, сначала лилово-охряные, затем — тёмно-коричневые, приросшие к ножке.

Ножка плотная, бледно-фиолетового цвета. Длина — до 18 см.

Мякоть беловатая или желтоватая, не обладает особым вкусом и запахом.

Гриб растёт в хвойных и лиственных лесах в сыроватых местах в период с августа по сентябрь (рис.).

Условно-съедобные грибы

Рис.  Паутинник высокий (Cortinarius elatior)

Является малоизвестным условно-съедобным грибом.

Паутинник гладкокожий (Cortinarius allutus)

Шляпка гриба выпуклая, позднее плоско-распростёртая с волнистым краем оранжево-бурого цвета. Диаметр — от 3 до 8 см. Пластинки широкие, частые, у молодых грибов беловатые, у зрелых — ржаво-охристые, приросшие к ножке.

Ножка плотная, желтоватого цвета, в основании клубеньком. Длина ножки — 4—8 см.

Мякоть гриба толстая, белая, не имеет особого вкуса, но обладает медовым запахом.

Гриб растёт в хвойных (сосновых и еловых) и широколиственных лесах в период с июля по октябрь.

Является малоизвестным условно-съедобным грибом (рис.).

Условно-съедобные грибы

Рис. Паутинник гладкокожий (Cortinarius allutus)

Паутинник коричневый (Cortinarius brunneus)

Шляпка молодого гриба колокольчатая, затем — почти плоская, тёмно-бурого или коричневого цвета, с волокнистыми хлопьями по краю. Диаметр — 3—10 см.

Пластинки редкие, тёмно-буро-коричневого цвета, приросшие к ножке.

Ножка плотная, цилиндрическая, книзу расширенная, того же цвета, что и шляпка, но с беловатыми волокнистыми поясками. Длина 4—12 см.

Мякоть буроватого цвета, не обладает особым вкусом и запахом.

Гриб растёт во влажных местах хвойных и смешанных лесов в период с июля по октябрь. Является малоизвестным съедобным грибом (рис.).

Условно-съедобные грибы

Рис. Паутинник коричневый (Cortinarius brunneus)

Паутинник элегантный (Cortinarius elegantior)

Шляпка гриба соломенно-жёлтого, буровато-жёлтого или оливково-коричневого цвета, сначала полушаровидной, потом почти плоской формы. Диаметр — 5—14 см. Пластинки того же цвета, что и шляпка, приросшие к ножке.

Ножка плотная, бледно-жёлтого или буроватого цвета, основание клубневидно-утолщённое. Длина ножки — до 10 см.

Мякоть желтоватого цвета, не обладает особым вкусом и запахом. Гриб можно встретить в хвойных лесах, под елью или сосной в период с августа по октябрь.

Малоизвестный условно-съедобный гриб (рис.).

Условно-съедобные грибы

Рис. Паутинник элегантный (Cortinarius elegantior)

Паутинник намазанный (Cortinarius delibutus), или паутинник смазанный

Шляпка полушаровидной или плосковыпуклой формы, ярко-жёлтого цвета, гладкая, слизистая. Диаметр — 2— 9 см. Пластинки сначала голубовато-фиолетового цвета, затем — коричнево-бурого, приросшие к ножке.

Ножка с утолщением в основании, у зрелых грибов беловатая с жёлтым пояском, у молодых — беловатая без пояска. Длина ножки — 5—10 см.

Мякоть толстая, желтоватого цвета, не имеет вкуса и запаха (рис.).

Условно-съедобные грибы

Рис. Паутинник намазанный (Cortinarius delibutus), или паутинник смазанный

Гриб можно встретить в хвойных и смешанных лесах в период с августа по сентябрь.

Является малоизвестным условно-съедобным грибом.

Паутинник твёрдый (Cortinarius talus)

Шляпка гриба выпуклая или плоская, красновато-бурого цвета, по краю более светлая. Диаметр — 8 см. Пластинки широкие, частые, сначала белые, позднее бледно-охристые или бурые, приросшие к ножке.

Ножка плотная, твёрдая, в основании клубневидно утолщённая, беловатого или жёлто-бурого цвета. Длина ножки — 3—9 см.

Мякоть толстая, беловатая или желтоватая, обладает приятным запахом и вкусом хрена.

Гриб можно встретить в лиственных и смешанных лесах в период с августа по сентябрь.

Является малоизвестным условно-съедобным грибом (рис.).

Условно-съедобные грибы

Рис. Паутинник твёрдый (Cortinarius talus)

Паутинник изменчивый (Cortinarius varius)

Шляпка у молодых грибов почти шаровидная, у зрелых — полураспростёртая, блестящая, с остатками частного покрывала, желтовато- или красновато-коричневого цвета. Диаметр — 4—10 см. Пластинки частые, сначала ярко-фиолетовые, затем бледно-коричневые, приросшие к ножке.

Ножка плотная, к основанию утолщённая, белая у молодых грибов, охристая у зрелых. Длина ножки — 4—10 см.

Мякоть плотная, белая, обладает слабым запахом пыли, не имеет вкуса.

Гриб растёт в широколиственных и хвойных лесах в период с июля по октябрь.

Является малоизвестным условно-съедобным грибом (рис.).

Условно-съедобные грибы

Рис. Паутинник изменчивый (Cortinarius varius)

Паутинник клубненосный (Leucococrtinarius bulbiger)

Шляпка у молодых грибов выпуклая, у зрелых — распростёртая, с широким бугорком в центре, бледно-бурого или грязно-жёлтого цвета. Диаметр — 5— 10 см. Пластинки сначала белые, потом кремовые, приросшие к ножке.

Ножка плотная, снизу клубневидно-вздутая, беловатого или грязно-бурого цвета с хлопьевидными волокнами на поверхности. Длина ножки — 5—8 см.

Мякоть белая, без особого вкуса, но с грибным запахом.

Гриб можно встретить в сосновых и сосново-берёзовых лесах в период с августа по октябрь.

Является малоизвестным условно-съедобным грибом (рис.).

Условно-съедобные грибы

Рис. Паутинник клубненосный (Leucococrtinarius bulbiger)

Миценастурм кожистый (Mycenastrum corium), или звездовик кожистый

Плодовое тело имеет шаровидную или приплюснуто-шаровидную форму. Диаметр — 5—10 см. У основания молодых плодовых тел заметны нити мицелия, потом на этом месте образуется бугорок. Наружная оболочка тонкая, белого, желтоватого или серо-сиреневого цвета. Внутренняя оболочка упругая и мясистая.

Мякоть желтоватая, не обладает особым вкусом или запахом (рис.).

Условно-съедобные грибы

Рис. Миценастурм кожистый (Mycenastrum corium), или звездовик кожистый

Гриб можно встретить в лесах, на полях, лугах в период с июня по сентябрь.

Условно-съедобный гриб. Съедобен в молодом возрасте, пока мякоть белая.

Рогатик Инвала (Ramaria Invalii)

Плодовое тело сильно разветвлённое, охряно-жёлтого, жёлто-оранжевого или жёлто-коричневого цвета. Ветви прямые, неправильно разветвлённые или гребенчатые. Высота — 2—8 см.

Ножка у основания покрыта нитями грибницы, более бледно окрашена, чем шляпка.

Мякоть белая, обладает горьковатым вкусом и кислым запахом.

Гриб можно встретить под хвойными деревьями одиночно или группами с августа по сентябрь.

Малоизвестный условно-съедобный гриб (рис.).

Условно-съедобные грибы

Рис. Рогатик Инвала (Ramaria Invalii)

Строчок гигантский (Giromitra gigas)

Плодовое тело гриба крупное, шляпка бесформенная светло-бурого или охряно-бурого цвета, почти полностью приросшая к ножке.

Ножка полая, водянистая, беловатая, внизу грязно-белая. Длина ножки — 3—6 см, в ширину достигает 10 см.

Мякоть гриба белая или сероватая, особым вкусом и запахом не обладает.

Гриб растёт группами в лиственных и хвойных лесах, в основном на песчаных, богатых перегноем почвах в период с апреля по май (рис.).

Условно-съедобные грибы

Рис. Строчок гигантский (Giromitra gigas)

Является условно-съедобным грибом IV категории.

Строчок осенний (Gyromitra infula)

Шляпка гриба седловидно-лопастная, каштаново-бурая, имеет 2—4 вершины. Лопасти сросшиеся по краю. Высота — 7—12 см. Ножка полая, цилиндрической формы, беловатого или розоватого цвета. Длина — 4—10 см.

Гриб можно встретить в сырых сосновых и сосново-берёзовых лесах, рядом с дорогами, на опушках и вырубках одиночно и небольшими группами в период с сентября по октябрь.

Является условно-съедобным грибом IV категории (рис.).

Условно-съедобные грибы

Рис. Строчок осенний (Gyromitra infula)

Лопастик упругий (Helvetia elastica)

Шляпка двухлопастная, седловидная, светло-желтоватого или серовато-буроватого цвета. Высота — 1,5—4 см.

Ножка плотная, цилиндрической формы, внизу расширенная, с небольшими продольными бороздками, беловатого или буроватого цвета. Длина ножки — до 7 см.

Мякоть гриба тонкая, белая или сероватая, не обладает особым запахом или вкусом.

Гриб можно встретить во влажных лиственных лесах с июля по октябрь.

Является условно-съедобным грибом (рис.).

Условно-съедобные грибы

Рис. Лопастик упругий (Helvella elastica)

Заячьи уши (Otidea leporina), или отидея заячья

 Плодовое тело гриба уховидное, края завёрнуты внутрь, сидячее, в диаметре составляет 1—3 см. Внутри жёлто-бурого цвета. Мякоть тонкая, имеет пресный вкус, без запаха.

Гриб можно встретить в хвойных и смешанных лесах на подстилке, под соснами в мшистых местах с июля по сентябрь (рис.).

Условно-съедобные грибы

Рис. Заячьи уши (Otidea leporina), или отидея заячья

Похожие статьи

medn.ru


Смотрите также